மீன் மற்றும் சில்லுகளை அடுப்பில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
எந்த வயதிலும் மீன் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதில் வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள் நிறைந்துள்ளன. மீன் புரதம் இறைச்சி புரதத்தை விட வேகமாகவும் எளிதாகவும் உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது. ஒமேகா கொழுப்பு அமிலங்கள், அயோடின், ஆனால் புரத உள்ளடக்கத்தில் நதி இனங்களை விட தாழ்வானது ஆகியவற்றால் கடல் வேறுபடுகிறது. வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது தயாரிப்பு சாப்பிடுவது நல்லது.
அடுப்பில் சுடப்படும் சில மீன் உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன். ஆனால் முதலில், கலோரி உள்ளடக்கம் பற்றி சில வார்த்தைகள். மிகக் குறைந்த கலோரி பொல்லாக் ஆகும், 100 கிராமில் 70 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது. மிக அதிக கலோரி கொண்ட ச ury ரி பெரியது, இதில் 262 கிலோகலோரி உள்ளது. சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் மீன்களுக்கு 100 கிராமுக்கு ஆற்றல் மதிப்பு உள்ளது:
- கோட் - 75 கிலோகலோரி;
- பைக் பெர்ச் - 83 கிலோகலோரி;
- கெண்டை - 96 கிலோகலோரி;
- சால்மன் - 219 கிலோகலோரி.
பொது சமையல் கொள்கைகள்
மண்ணின் குறிப்பிட்ட வாசனையால் நதி மீன் மற்ற உயிரினங்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது. அதை அகற்ற பல வழிகள் உள்ளன:
- சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன்களை ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும். ஒரு சில வளைகுடா இலைகளை எடுத்து, காலாண்டுகளாக உடைத்து, மேலே தெளிக்கவும். ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். நேரம் கடந்த பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டி, சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.
- நீங்கள் ஒரு மணி நேரம் இரண்டு தேக்கரண்டி வினிகர் மற்றும் ஒரு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கரைசலில் மீனை வைத்தால் விரும்பத்தகாத வாசனை மறைந்துவிடும்.
- பாரம்பரியமாக, நதி மீன்கள் வீட்டில் முழுவதுமாக சுடப்படுகின்றன, உருளைக்கிழங்கின் காய்கறி படுக்கையில் வைக்கப்படுகின்றன, அல்லது கிழங்குகளைச் சுற்றி இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
- டிஷ் மீது மசாலா சேர்க்கவும்: மார்ஜோரம், வளைகுடா இலை, மஞ்சள், கொத்தமல்லி. புதிய வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் செலரி பயன்படுத்தவும்.
- எண்ணெய் சேர்த்து, சாஸ் இல்லாமல் முழுவதுமாக சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். சுவையை மேம்படுத்தவும், பசியைத் தரவும், சடலத்தை மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம் அல்லது பால் சாஸுடன் துலக்கவும்.
உருளைக்கிழங்குடன் கிளாசிக் பொல்லாக்
ஒரு எளிய மற்றும் பட்ஜெட் செய்முறை. கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளிலிருந்து விரைவாகத் தயாரிக்கிறது. இரவு உணவு அல்லது ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவுக்கான விருப்பம்.
- புதிய உறைந்த பொல்லாக் 1 கிலோ
- உருளைக்கிழங்கு 15 பிசிக்கள்
- வெங்காயம் 1 பிசி
- மயோனைசே 300 கிராம்
- தாவர எண்ணெய் 4 டீஸ்பூன். l.
- எலுமிச்சை சாறு 1 தேக்கரண்டி
- 1 கொத்து வோக்கோசு
- உப்பு, சுவைக்க மிளகு
கலோரிகள்: 98 கிலோகலோரி
புரதம்: 6 கிராம்
கொழுப்பு: 4.3 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 9.7 கிராம்
முன்பு உறைந்த பொல்லக்கை துவைக்க, விதைகளை நீக்கி, தனித்தனி ஃபில்லெட்டுகள். சருமத்தை அகற்ற வேண்டாம். ஒரு பாத்திரத்தில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஊற்றவும். உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்த்து கிளறவும்.
ஒவ்வொன்றையும் ஊறவைக்க ஃபில்லட் பகுதிகளை ஏற்பாடு செய்து சாஸில் நீராடுங்கள். உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்கும் போது மூடி உட்கார வைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும், பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், முன்பு காய்கறி எண்ணெயுடன் எண்ணெயில் வைக்கவும். வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை மேலே மோதிரங்களாக தெளிக்கவும், லேசாக உப்பு, மிளகு, கலக்கவும். வறட்சியைத் தவிர்க்க உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாயை எண்ணெயால் முழுமையாக மூடி வைக்கவும்.
பேக்கிங் தாளில் காய்கறிகளை சமமாக பரப்பவும். மரினேட் செய்யப்பட்ட மீன் ஃபில்லட்டுகளுடன் மேலே, தோல் பக்கமாக, மயோனைசே தூறல்.
200 டிகிரிக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் டெண்டர் (40-50 நிமிடங்கள்) வரை உருளைக்கிழங்கை சுட வேண்டும்.
உருளைக்கிழங்குடன் சுட்ட குறியீடு
க்ரீம் சுவை கொண்ட ஒரு மென்மையான உணவை நான் முன்மொழிகிறேன், இது ஒரு உணவாக வழங்கப்படலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- காட் ஃபில்லட் - 500 கிராம்;
- பெரிய உருளைக்கிழங்கு - 7 துண்டுகள்;
- கொழுப்பு கிரீம் - ஒன்றரை கண்ணாடி;
- சீஸ் - 150 கிராம்;
- உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள்.
சமைக்க எப்படி:
கழுவப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகளை ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும். உலர வைத்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு கிண்ணத்திற்கு அனுப்பவும், உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, கிளறி, ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை வட்டங்களாக வெட்டி, உப்பு நீரில் பாதி சமைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைத்து, மேலே ஃபில்லெட்டுகளை பரப்பவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக கிரீம் ஊற்றவும், அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
மென்மையான மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ள. சேவை செய்யும் போது மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
வீடியோ தயாரிப்பு
மீன் கேசரோல்
டிஷைப் பொறுத்தவரை, சிறிய எலும்புகள் இல்லாமல் நதி மீன்களை நிரப்புவது பொருத்தமானது: கேட்ஃபிஷ், பைக் பெர்ச், ரிவர் ட்ர out ட். கார்ப், க்ரூசியன் கார்ப் மற்றும் கார்ப் முழுவதையும் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ நதி மீன் நிரப்பு;
- 1.5 கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கு;
- 1 வெங்காயம்;
- 1 கேரட்;
- 250 கிராம் புளிப்பு கிரீம்;
- 100 மில்லிலிட்டர் தாவர எண்ணெய்;
- மூன்று வளைகுடா இலைகள்;
- வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
- கொத்தமல்லி ஒரு டீஸ்பூன்.
தயாரிப்பு:
ஃபில்லட்டை பிரிக்கவும், எலும்புகளை அகற்றவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். Marinate: உப்பு, மிளகு, கொத்தமல்லி தூவி, எண்ணெய் சேர்த்து அறை வெப்பநிலையில் விட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
இப்போது காய்கறிகளுடன் தொடங்குவோம். கரடுமுரடான கேரட்டை அரைத்து, வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டி, உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு தூவி கலந்து கலக்கவும்.
அச்சுக்கு கீழே காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும், காய்கறிகளையும் ஃபில்லட்டுகளையும் அடுக்குகளாக இடுங்கள்: உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், மரினேட் செய்யப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகள், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் மீண்டும் உருளைக்கிழங்கு ஒரு அடுக்கு. படிவத்தை படலத்தால் மூடி, இருபது நிமிடங்களுக்கு ஒரு முன் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும்.
புளிப்பு கிரீம் ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையுடன் நீரில் நீர்த்துப்போகவும், விரும்பிய சுவைக்கு கொண்டு வரவும், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இருபது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கின் மீது சாஸை ஊற்றி, ஒரு லாரல் இலை சேர்த்து, படலம் அல்லது ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். இன்னும் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
கெண்டை ஒரு எளிய மற்றும் விரைவான செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- கார்ப் சடலம்;
- 8 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும்;
- 4 வெங்காயம்;
- மயோனைசே 3 தேக்கரண்டி;
- 5 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
சுத்தம் செய்யப்பட்ட கெண்டையை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஒரு காகித துண்டுடன் அகற்றவும். இருபுறமும் குறுக்கு வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். சதை நன்றாக உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் இருபது நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.
உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு, மிளகு, எண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
அச்சுக்குள் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயை ஊற்றி, மயோனைசே கொண்டு கெண்டை கிரீஸ், அச்சுக்குள் வைக்கவும். வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை வயிற்றில் மோதிரங்களாக வைத்து வெட்டுக்களில் செருகவும். உருளைக்கிழங்கை சுற்றி பரப்பவும்.
180 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ஒரு மணி நேரம் கெண்டை சுட வேண்டும்.
ஜூசி சிவப்பு மீன் சமையல்
சில நேரங்களில் நீங்கள் உங்கள் குடும்பத்தை சுவையான ஒன்றைப் பற்றிக் கொள்ள விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் சில நேரங்களில் உங்களுக்கு போதுமான ஆற்றலும் நேரமும் இல்லை. இந்த வழக்கில், உருளைக்கிழங்குடன் சுட்ட சிவப்பு மீன்களுக்கான செய்முறையை நான் முன்மொழிகிறேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 0.5 கிலோகிராம் சிவப்பு மீன் ஃபில்லட்டுகள்;
- 3 உருளைக்கிழங்கு;
- 2 நடுத்தர அளவிலான தக்காளி;
- 120 கிராம் சீஸ்;
- பூண்டு 3 கிராம்பு;
- மயோனைசே 4 தேக்கரண்டி;
- 4 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம்.
தயாரிப்பு:
ஃபில்லெட்டுகளை பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், காகிதத்தோல் முன் வரிசையாக மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயுடன் எண்ணெயில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஃபில்லட் சீசன். நீங்கள் சாஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கைச் செய்யும்போது, மீன் ஓரளவு உப்பு சேர்க்கப்படும்.
சாஸ் தயார். தக்காளியை இறுதியாக நறுக்கி, சீஸ் ஒரு தட்டில் அரைக்கவும், பூண்டு ஒரு பத்திரிகை மூலம் பிழியவும். தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களில் புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே சேர்க்கவும், அனைத்தையும் நன்றாக கலக்கவும். சிறிது உப்புடன் சீசன்.
தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, உப்பு, ஃபில்லெட்டுகளைச் சுற்றி வெட்டவும். மேலே சாஸ் பரப்பவும்.
நாற்பது நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
சில பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
- புதிய மீன்களை வாங்கும்போது, கில்களைப் பாருங்கள். சமீபத்தில் பிடிபட்ட ஒரு நபரில், அவை பிரகாசமான சிவப்பு. பிடிப்பு பழையதாக இருந்தால், கில்கள் வெண்மையாகவும், மேகமூட்டமாகவும், பழுப்பு நிறத்துடன் இருக்கும்.
- உறைந்த மீன்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். இது நல்ல தரம் வாய்ந்ததாக இருந்தால், இதற்கு முன் கரைக்கப்படவில்லை என்றால், சடலம் சாதாரண நிறத்தில் கூட, மஞ்சள் இல்லாமல், உறைபனியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை மூழ்கடித்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மீனை அளவிடவும்.
- பித்தம் வந்தால் கசப்பிலிருந்து விடுபட, அந்த இடத்தை உப்புடன் துடைத்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
- மீனை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்கவும். மைக்ரோவேவ் அடுப்பு அல்லது சூடான நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- பேக்கிங்கிற்கு, படலம் அல்லது சமையல் ஸ்லீவ் பயன்படுத்தவும், இறைச்சி நன்றாக வேகவைக்க உதவுகிறது.
- சிவப்பு மீனை எலுமிச்சை சாற்றில் சமைப்பதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தால், அது அதிக தாகமாக இருக்கும்.
வறுத்த மீனை விட அடுப்பில் சுட்ட மீன் ஆரோக்கியமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இதில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது தீங்கு விளைவிக்கும் புற்றுநோய்கள் இல்லை.