வீட்டில் இறைச்சியுடன் பாஸ்டி சமைக்க எப்படி
ஆசியாவிலிருந்து செபுரேக்குகள் எங்களிடம் வந்தார்கள். கிரிமியன் டாடரிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் "மூல பை". பழங்காலத்திலிருந்தே இந்த டிஷ் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக மாறிவிட்டது: இது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து இறைச்சி நிரப்புதலுடன் தயாரிக்கப்படும் அதே பெரிய தட்டையான பேஸ்ட்ரி ஆகும், இது வறுக்கப்படுகிறது.
சைவ நிரப்புதல் (காய்கறிகள், காளான்கள்) கூட பல சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம். ஆனால் பலர் தங்க, மிருதுவான மேலோடு கிளாசிக், ஜூசி இறைச்சி செபுரெக்கை விரும்புகிறார்கள்.
நிலையங்கள் மற்றும் சந்தைகளில், செபுரேக்குகள் ஒருவருக்கொருவர் போட்டியிடுகின்றன, ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்புகளின் தரத்தை சந்தேகிக்க வேண்டும். எந்தவொரு உணவையும் போலவே, வீட்டில் சுட்ட பொருட்கள் ஒரு கடை அல்லது சந்தையை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
சமையலுக்கான தயாரிப்பு
மாவை
சிற்பம் செய்வதற்கு முன், மாவை கையால் நன்கு பிசைந்து, பின்னர் குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும் - படுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் மாவில் உள்ள பசையம் தண்ணீரை உறிஞ்சி வீக்கமடைகிறது. அத்தகைய "ஓய்வு" க்குப் பிறகு, அது இன்னும் மீள் மற்றும் சுருட்டுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- மாவு - 4.5 கப்.
- நீர் (சூடான) - 1.5 கப்.
- காய்கறி எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். l.
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
தயாரிப்பு:
- உப்பை நீரில் கரைக்கவும்.
- பாதி மாவு சேர்த்து கிளறவும்.
- சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றவும், கிளறவும்.
- மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து பிசைந்து கொள்ளவும்.
- வெகுஜனத்திற்கு ஒரு "ஓய்வு" கொடுங்கள்.
- "தொத்திறைச்சி" உருட்டவும், விரும்பிய அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஒரு வட்டமாக உருட்டவும்.
நிரப்புதல்
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் கலவை வேறுபட்டிருக்கலாம், ஆனால் நான் உன்னதமான ஒன்றைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி - 500 கிராம்.
- வெங்காயம் - 350 கிராம்.
- கீரைகள் - 100 கிராம்.
- உப்பு - 7 கிராம்.
தயாரிப்பு:
- இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் கொண்டு இறைச்சியை அரைக்கவும்.
- வெங்காயம், மூலிகைகள், மசாலாப் பொருள்களை இறுதியாக நறுக்கிய (இறைச்சி சாணைக்கு முறுக்கவில்லை) சேர்க்கவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து ஒரு பந்தை உருவாக்கி, அதை கவனமாக வெல்லுங்கள், இதனால் அனைத்து காற்றும் வெளியே வரும் - இந்த வழியில், வறுக்கும்போது, மாவின் வீக்கம் மற்றும் சிதைவை தவிர்க்கலாம்.
- செபூரெக்குகள் அதிக அளவு சூடான எண்ணெயில் (அல்லது விலங்குகளின் கொழுப்பு) வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, கிட்டத்தட்ட ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
- வறுக்கப்படுகிறது நேரம் - ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம்
செபுரெக்ஸ் அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு, எனவே இந்த உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்கள் இந்த உணவை மிதமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். அட்டவணையில் உள்ள புள்ளிவிவரங்கள் தோராயமானவை. இறைச்சி வகையைப் பொறுத்தது.
ஊட்டச்சத்து மற்றும் கலோரி அட்டவணை
| தயாரிப்பு | எடை, கிராம் | புரதங்கள், கிராம் | கொழுப்பு, கிராம் | கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிராம் | கலோரி உள்ளடக்கம், கிலோகலோரி |
|---|---|---|---|---|---|
| தரையில் மாட்டிறைச்சி | 500 | 80 | 90 | 0 | 1250 |
| விளக்கை வெங்காயம் | 350 | 3 | 0 | 35 | 120 |
| கோதுமை மாவு | 700 | 65 | 8 | 520 | 2400 |
| சூரியகாந்தி எண்ணெய் | 50 | 0 | 45 | 0 | 380 |
| உப்பு | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| மொத்தம்: | 1608 | 148 | 143 | 555 | 4140 |
| 1 சேவை | 200 | 20 | 19 | 78 | 550 |
| 100 கிராம் | 100 | 10 | 9,5 | 39 | 275 |
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் கிளாசிக் செய்முறை
ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பேஸ்டிகளுக்கு அனைவருக்கும் பிடித்த கிளாசிக் செய்முறை.
- சோதனைக்கு:
- கோதுமை மாவு 1 கிலோ
- நீர் 350 மில்லி
- தாவர எண்ணெய் 4 டீஸ்பூன். l.
- உப்பு 1 தேக்கரண்டி
- நிரப்புவதற்கு:
- கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி 500 கிராம்
- வெங்காயம் 350 கிராம்
- புதிய கீரைகள் 100 கிராம்
- உப்பு, சுவைக்க மிளகு
கலோரிகள்: 260 கிலோகலோரி
புரதம்: 10 கிராம்
கொழுப்பு: 10.1 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 32.6 கிராம்
மாவை பிசைந்து, ஓய்வெடுக்கட்டும், பகுதிகளாக வெட்டி, உருட்டவும்.
வெங்காயம் மற்றும் கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
உருட்டப்பட்ட மாவின் ஒரு பாதியில் முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும், மற்ற பாதியுடன் மூடி வைக்கவும். எந்த காற்றும் உள்ளே இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது முக்கியம்!
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் அதிக அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றவும், புகைபிடிக்க சூடாகும் வரை காத்திருக்கவும். பாஸ்டிகளை சூடான எண்ணெயில் போட்டு மென்மையாக வறுக்கவும்.
2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வாணலியில் இருந்து நீக்கி, கொழுப்பை வடிகட்டி, பரிமாறவும்.
செபுரெக்கில் உள்ள சுவையான செய்முறை
ஒரு தொடக்க வீரருக்கு முதல் முறையாக அழகான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் பாஸ்டிகளை சமைப்பது கடினம். அனுபவம் தேவை. செபுரெக்னியில் உள்ள சமையல்காரர்கள் தங்கள் கைகளைப் பெற்றார்கள் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
"குமிழ்கள்" கொண்ட ஒரு முரட்டுத்தனமான மேலோட்டத்தைப் பெற சிலர் தந்திரங்களுக்குச் செல்கிறார்கள்.
- வறுக்கும்போது மாவில் குமிழ்கள் தோன்றும் வகையில், அதில் ஓட்கா சேர்க்கப்படுகிறது.
- மாவை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற, தண்ணீரை கேஃபிர் மூலம் மாற்றவும்.
- மிருதுவான பதிப்பிற்கு, சாதாரண தண்ணீரை மினரல் வாட்டருடன் மாற்றவும்.
- பனி நீரில் கலக்க பயன்படுத்தும்போது மாவு நிறை ஒரு சுவாரஸ்யமான கட்டமைப்பைப் பெறுகிறது.
உண்மையான தொழில் வல்லுநர்கள் இந்த நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை. அனுபவமும் சமையலின் அன்பும் இங்கே ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியுடன் செபுரெக்ஸ்
மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்த விரும்பாதவர்களுக்கு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி நிரப்புதலுக்கான விருப்பம் பொருத்தமானது. கிளாசிக் செய்முறையின் படி மாவை தயாரிக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- கோழி இறைச்சி - 500 கிராம்.
- வெங்காயம் - 350 கிராம்.
- கீரைகள் - 100 கிராம்.
- ருசிக்க உப்பு, மிளகு, மசாலா.
சமைக்க எப்படி:
- செய்முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், கோழி இறைச்சி மாட்டிறைச்சியை விட வேகமாக சமைக்கப்படுகிறது.
- சிக்கன் மார்பகத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, நிரப்பலை உலர வைக்க அதிக வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
- தொடைகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அவற்றில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது.
ஆட்டுக்குட்டியுடன் செபுரெக்ஸ்
ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துவது ஆசிய மக்களுக்கு ஒரு பாரம்பரிய வழியாகும். ஆட்டுக்குட்டியை மாட்டிறைச்சியை விட கொழுப்பு அதிகம், எனவே நிரப்புவது சுவையாகவும் ஜூஸியாகவும் இருக்கும். கலோரிகளை எண்ணுவோருக்கு, அத்தகைய உணவு மிகவும் கொழுப்பாகத் தோன்றலாம். மாவை ஒரு உன்னதமான செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஆட்டுக்குட்டி - 500 கிராம்.
- வெங்காயம் - 350 கிராம்.
- கீரைகள் - 100 கிராம்.
- உப்பு, மிளகு, மசாலா - சுவைக்க.
தயாரிப்பு:
உண்மையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டு இறைச்சியைத் தயாரிப்பது அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. பண்டைய காலங்களிலிருந்து, ஓரியண்டல் சமையல்காரர்கள் வெட்டுவதற்கு கத்திகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சில தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் இந்த பணியை ஒரு இறைச்சி சாணைடன் சமாளித்துள்ளனர்.
சமையலறை சாதனங்களின் வருகையுடன் கூட, பாரம்பரியம் இழக்கப்படவில்லை, எனவே பல ஓரியண்டல் சமையல்காரர்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பெறுவதற்கான இந்த முறையை விரும்புகிறார்கள், இந்த வழியில் இறைச்சி மிகவும் தாகமாக இருக்கிறது என்று கூறுகின்றனர்.
நாங்கள் ஒரு உண்மையான செய்முறையைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், பழைய நாட்களில் பாஸ்டீஸ் சமைக்கப்பட்டது சூரியகாந்தி எண்ணெயில் அல்ல, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பில். உணவுப் பிரியர்கள் அத்தகைய ஒரு உணவைக் கண்டு திகிலடைவார்கள்.
வீடியோ தயாரிப்பு
எந்த மாவை பாஸ்டி செய்வது நல்லது
ஆரம்பத்தில், புளிப்பில்லாத மாவை செபுரெக்குகளை வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டது, அதில் மாவு, தண்ணீர், எண்ணெய், உப்பு ஆகியவை அடங்கும். ஆனால் சமையல் பரிசோதனையாளர்கள் தங்கள் சொந்த கண்டுபிடிப்புகளை கொண்டு வந்துள்ளனர்.
கிளாசிக், புதியது
தேவையான பொருட்கள்:
- கோதுமை மாவு - 4.5 கப்.
- நீர் - 1.5 கப்.
- காய்கறி எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். l.
தயாரிப்பு:
- தண்ணீரில் உப்பைக் கரைத்து, படிப்படியாக மாவின் பாதியை ஊற்றி, கலக்கவும்.
- சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு, மீண்டும் கலந்து, மீதமுள்ள மாவு சேர்க்கப்படுகிறது.
- வெகுஜனமானது கையால் பிசைந்து, பின்னர் 30-60 நிமிடங்கள் குடியேற விடப்படுகிறது.
கஸ்டர்ட்
தேவையான பொருட்கள்:
- கோதுமை மாவு - 4.5 கப்.
- நீர் (கொதிக்கும் நீர்) - 1.5 கப்.
- காய்கறி எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். l.
தயாரிப்பு:
- தண்ணீரில் உப்பைக் கரைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், கொதிக்கும் நீரை மாவு மீது ஊற்றவும். அதே நேரத்தில் மாவு விரைவாக "நொறுங்குகிறது".
- எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, பிசைதல் நடைபெறுகிறது.
- கிளாசிக் செய்முறையைப் போலவே, வெகுஜனமும் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
இந்த விருப்பத்தின் நன்மைகளில் மென்மை, கண்ணீர் எதிர்ப்பு, நெகிழ்ச்சி ஆகியவை அடங்கும்.
கேஃபிர் மீது
தேவையான பொருட்கள்:
- கோதுமை மாவு - 4.5 கப்.
- கேஃபிர் - 350 கிராம்.
- கோழி முட்டை - 1 பிசி.
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
தயாரிப்பு:
- கேஃபிர் மற்றும் முட்டை ஒரு பாத்திரத்தில் கலந்து, உப்பு, மாவு படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. வெகுஜன பின்னர் ஒரு மணி நேரம் வரை இருக்கும்.
- கேஃபிர் சேர்ப்பது கட்டமைப்பை மேலும் மென்மையாக்குகிறது.
- குளிர்ந்த பிறகு, பாஸ்டீஸ் தண்ணீரில் உள்ள தயாரிப்புகளைப் போல கடினமாகிவிடாது.
ஈஸ்ட்
தேவையான பொருட்கள்:
- மாவு - 4.5 கப்.
- நீர் - 1.5 கப்.
- காய்கறி எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். l.
- சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி
- உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி
தயாரிப்பு:
- மாவை பிசைந்து சுமார் 1 மணி நேரம் விட்டு விடுகிறது.
- இது அதிகம் பொருந்தக்கூடாது.
- "ஓய்வுக்கு" பிறகு, உருட்டுவதற்கு முன் மீண்டும் பிசைந்து பிசைந்து கொள்ளுங்கள்.
ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பாஸ்டி தயாரிப்பது மிகவும் கடினம்: இது மோசமாக உருண்டு, வறுத்த போது மிருதுவாக இருக்காது. ஒரு நல்ல சிறிய விஷயம், வாய்-நீர்ப்பாசனம், ப்ரெடி நறுமணம்.
பயனுள்ள குறிப்புகள்
- சுவையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எப்படி செய்வது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள கீரைகள் தான் பாஸ்டிகளின் “அனுபவம்” என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். வழக்கமாக அவர்கள் கொத்தமல்லி, வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை பல்வேறு விகிதாச்சாரத்தில் பயன்படுத்துகிறார்கள் - இது சுவைக்குரிய விஷயம். சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்களே சமைக்கவும். நீங்கள் உச்சத்திற்குச் சென்று இறைச்சியை கையால் நறுக்கக்கூடாது (நீங்கள் அதைச் செய்ய முடியும் என்றாலும்). சந்தையில் இருந்து புதிய மாட்டிறைச்சியின் ஒரு கொழுப்புத் துண்டைத் தேர்ந்தெடுத்து ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும் அல்லது அரைக்கவும். வாங்கியவருடனான வித்தியாசம் மிகப்பெரியது!
- ஒரு தாகமாக நிரப்புவது எப்படி. செபுரெக்கை உள்ளே ஜூசி செய்ய, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கொழுப்பு, வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. தாராளமாக சேர்க்கப்பட்டால், இது உலர் சிக்கன் ஃபில்லட்டை ஜூசி மற்றும் சுவையாக மாற்றும். இன்னும் ஒரு ரகசியம் உள்ளது: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஐஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- ஒரு அழகான வண்ணத்தை எவ்வாறு அடைவது. டிஷ் மிகவும் கவர்ச்சியான, தங்க நிறத்தை உருவாக்க, மாவில் சிறிது சர்க்கரை அல்லது பீர் சேர்க்கவும். மேற்பரப்பில் உள்ள சர்க்கரை கேரமல் செய்கிறது, இது ஒரு இனிமையான நிறத்தை அளிக்கிறது.
- சமமாக வறுக்க எப்படி. பாஸ்டிகளை ஒரு சீரான நிறமாகவும், நன்கு வறுத்தெடுக்கவும், எண்ணெயை விடாதீர்கள். அவர்கள் உண்மையில் அதில் மிதக்க வேண்டும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - சூடாகும்போது அதில் குறைந்த புற்றுநோய்கள் உருவாகின்றன.
பாஸ்டிகளை விரும்பாத ஒரு நபரை நீங்கள் அரிதாகவே காணலாம். ஆனால் நம்மில் பெரும்பாலோர் இந்த உணவை ரயில் நிலையங்கள் அல்லது தன்னிச்சையான சந்தைகளில் வாங்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர், அங்கு தயாரிப்புகளின் தரம் கேள்விக்குறியாக உள்ளது. ஒரு சிறிய முயற்சி மற்றும் சிறிது நேரத்துடன், உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் ஒரு சுவையான விருந்தில் ஈடுபடுத்தலாம். மேலும் சமையல் பரிசோதனைகளை விரும்புவோருக்கு, மாவை தேர்வு செய்வதிலும் நிரப்புவதிலும் ஒரு பெரிய வாய்ப்பு உள்ளது. தாகமாக, மிருதுவான பாஸ்டிகளை முயற்சி செய்து மகிழுங்கள்!