ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் - என்ன வித்தியாசம்
ஐரோப்பிய ஆலிவ் என்ற மரத்தில் ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் வளரும். கட்டுரையில் ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ்களுக்கு என்ன வித்தியாசம், அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் உடலுக்கு என்ன பாதிப்புகள் உள்ளன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம், அவை எங்கு வளர்கின்றன, அவை எவ்வாறு வளர்கின்றன என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம்.
"ஆலிவ்ஸ்" என்ற பெயர் ரஷ்யாவில் பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்ற நாடுகளில் அவை "ஆலிவ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
ஒலிவா அதன் தாயகத்தில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரியமான மரங்களில் ஒன்றாகும். புராணத்தின் படி, இது பூமியுடன் வானத்துடன் மந்திர தொடர்பைக் குறிக்கிறது, எனவே இது பண்டைய காலங்களிலிருந்து போற்றப்படுகிறது. பண்டைய கிரேக்கத்தில், ஒலிம்பிக் போட்டிகளில் வெற்றி பெற்றவர்களுக்கு ஆலிவ் மாலை அணிவிக்கப்பட்டது. கிரேக்கத்திலிருந்தே ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் உலகம் முழுவதும் பரவத் தொடங்கின. படிப்படியாக, ஆலிவ் மரங்கள் அமெரிக்காவையும் ஆபிரிக்காவையும் கைப்பற்றின, மேலும் பழங்கள் எல்லா கண்டங்களுக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன.
இன்று, வெள்ளி போன்ற இலைகளைக் கொண்ட ஒரு அழகான மரம் ஞானத்தையும் பிரபுக்களையும் உள்ளடக்கியது. ஆலிவ் மரம் மறுபிறப்பின் அடையாளமாக மதத்தில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. ஒரு ஆலிவ் கிளை நோவாவின் பேழைக்கு ஒரு புறாவால் கொண்டு வரப்பட்டது, இது வெள்ளத்தின் முடிவையும் வறண்ட நிலத்திற்குத் திரும்புவதற்கான வாய்ப்பையும் அறிவித்தது.
ஆலிவ் மரத்தின் பழங்களும் அவற்றில் இருந்து வரும் எண்ணெயும் உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆலிவ் வகைகளில் உப்பு மற்றும் எண்ணெய் வகைகள் உள்ளன, இதில் எண்ணெயின் சதவீதம் 80% அடையும்.
ஆலிவ் ஆலிவிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது
ரஷ்யாவில், பச்சை ஆலிவ் மரத்தின் பழங்களைக் குறிக்க "ஆலிவ்" என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே மரத்தின் கருப்பு பழங்கள் "ஆலிவ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் இவை வெவ்வேறு மரங்களின் பழங்கள் என்று நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அவற்றின் வித்தியாசம் வெவ்வேறு அளவு முதிர்ச்சியால் ஏற்படுவதாக நம்புகிறார்கள். ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் இரண்டும் ஒரே மரத்தில் - ஐரோப்பிய ஆலிவ், மற்றும் பழுக்க வைக்கும் அளவில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன.
பச்சை ஆலிவ் மட்டுமே பாதுகாக்க ஏற்றது. பழுத்த கருப்பு பழங்கள் செயலாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்களிடமிருந்து எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களின் கருப்பு அல்லது பச்சை நிறம் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்பத்தின் காரணமாகும். வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்கள் பொதுவாக தொழில்நுட்ப செயலாக்கம் மற்றும் உற்பத்தி நிலைகளில் வேறுபடுவதில்லை, ஆனால் அவற்றுக்கிடையே சில நுணுக்கங்கள் இருக்கலாம்.
பச்சை பழங்கள் மரங்களிலிருந்து கையால் எடுக்கப்பட்டு சிறப்பு கூடைகளில் வைக்கப்படுகின்றன. பழுத்த பழங்களை சேகரிக்க, ஒவ்வொரு மரத்தின் கீழும் நன்றாக வலைகள் வைக்கப்படுகின்றன. அவற்றில் பெர்ரி பொழிகிறது, பின்னர் அவை அளவு மூலம் பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்த படி அளவுத்திருத்தம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, குறிப்பிட்ட கசப்பான சுவை நீக்க, ஆலிவ் காஸ்டிக் சோடாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு கரைசலில் மொத்த வாட்களில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
நாம் கறுப்பு வாங்கும் பழங்கள் சிறப்புக் கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் ஆக்ஸிஜன் வழங்கப்படுகிறது, ஆக்சிஜனேற்றம் செயல்முறை நடைபெறுகிறது. ஆலிவ் ஏழு முதல் பத்து நாட்களுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை கருப்பு மற்றும் மென்மையாக மாறும், மேலும் பழக்கமான காரமான சுவை பெறுகின்றன.
பச்சை ஆலிவ் பாதுகாப்பு தொழில்நுட்பத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்ற நடவடிக்கை இல்லை. செயலாக்கிய பிறகு, ஆலிவ் உப்புநீரில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இங்கே, உற்பத்தியாளர்கள் உப்புநீரில் மசாலா மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் படைப்பாற்றல் பெறலாம், கையொப்ப சுவையை உருவாக்குவார்கள்.
வீடியோ தகவல்
தயாரிப்பு பெரிய பிளாஸ்டிக் தொட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது, அவை ஒருவருக்கொருவர் இணைக்கப்பட்டு நிலத்தடியில் வைக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய ஒரு பீப்பாயின் கொள்ளளவு சுமார் 10 டன். அடுத்த படிகளுக்கு (பிட்டிங், பேக்கிங்) நேரம் வரும்போது, ஆலிவ்கள் சிறப்பு பம்புகளைப் பயன்படுத்தி பீப்பாய்களிலிருந்து வெளியேற்றப்படுகின்றன.
உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு
ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இல்லாமல் மத்தியதரைக் கடலில் வசிப்பவர்களின் உணவை ஆரோக்கியமானதாகக் கருத முடியாது. மத்திய தரைக்கடல் மக்களின் மரபுகளின்படி, ஆலிவ் மரம் இறக்கவில்லை, எனவே அதன் பழங்களை விரும்புவோர் சிறந்த ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆற்றலால் வகைப்படுத்தப்படுகிறார்கள்.
- ஆலிவ்களில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு பொருட்கள் உள்ளன. அவற்றில் சிலவற்றின் பண்புகள் இன்னும் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை.
- இரத்த நாளங்கள், கல்லீரல், வயிறு, இதயம் போன்ற நோய்களுக்கு பெர்ரி ஒரு அற்புதமான முற்காப்பு மருந்து.
- ஆலிவ்களின் எலும்புகள் கூட உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை செரிமானத்தின் போது சரியாக செரிக்கப்படுகின்றன.
- மூன்று வகையான பினோலிக் பொருட்களின் தொகுப்பு உடலுக்கு குறிப்பாக நன்மை பயக்கும்: லிக்னான்கள், எளிய பினோல்கள் மற்றும் செகோயிரிடாய்டுகள்.
- ஆலிவ் என்பது ஓலியோகாந்தல் - அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் வலி நிவாரணி போன்ற பயனுள்ள பொருட்களின் களஞ்சியமாகும்.
பெர்ரிகளில் மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவை உள்ளன, அவை கொழுப்பைக் குறைத்து, இரத்த நாளங்களை பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, இது தோல் புற்றுநோயான ஓலிக் அமிலத்தின் வளர்ச்சிக்கு எதிராக தடுப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இது மார்பக புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எங்கே வளரும், அவை எவ்வாறு வளரும்
நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் விரும்பும் ஆலிவ் மரம் எது? ஒரு ஆலிவ் மரத்தின் தண்டு அகலத்தில் கணிசமாக பரவுகிறது, அதே நேரத்தில் அதன் உயரம் அரிதாக 1 மீட்டருக்கு மேல் அடையும். நீங்கள் மரத்திற்கு சரியான கவனிப்பை வழங்காவிட்டால், மிக விரைவாக அது ஒரு புதராக மாறி, அடிவாரத்தில் ஒளி இல்லாததால் இறந்துவிடும்.
ஆலிவ் என்பது ஒரு வற்றாத தாவரமாகும், இது தன்னை இனப்பெருக்கம் செய்து புதுப்பிக்க முடியும். மரத்தின் வேர்கள் 80 செ.மீ ஆழத்தில் செல்கின்றன. ஆலிவ் மரம் வறண்ட நிலையில் வாழக்கூடியது, மேலும் 10 ° உறைபனியைத் தாங்கும்.
இன்று ஐரோப்பிய ஆலிவ் மத்திய தரைக்கடல் முழுவதும் வளர்கிறது. இது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, இது வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்கா, ஆசியா மைனர், இந்தியா, ஆஸ்திரேலியா, வடகிழக்கு ஆப்பிரிக்கா மற்றும் கிழக்கு ஆசியா வரை பரவியுள்ளது.
ஆலிவ் விநியோகத்தில் ஸ்பெயின் முன்னணியில் உள்ளது, அங்கு அனைத்து அட்டவணை ஆலிவ்களிலும் 80% வரை அண்டலூசியா பிராந்தியத்தால் வழங்கப்படுகிறது. உலக சந்தையில் அதன் பொருட்களின் பங்கு 50% ஐ எட்டுகிறது, எனவே, ரஷ்ய கவுண்டர்களில் வழங்கப்படும் பெரும்பாலான ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ்கள் ஸ்பெயினிலிருந்து கொண்டு வரப்படுகின்றன. ரஷ்யாவில் ஆலிவ் வளரவில்லை, ஆனால் அவற்றை கடைகளில் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல.
பிரபலமான வகைகள்
மொத்தம் 400 க்கும் மேற்பட்ட வகையான கிரேக்க ஆலிவ்கள் உள்ளன. பொதுவாக, ஆலிவ்களுக்கான பல்வேறு பெயர்கள் அவை வளரும் இடத்திலிருந்து பெறப்படுகின்றன. பயன்பாட்டின் நோக்கத்தைப் பொறுத்து, ஆலிவ் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- கேன்டீன்கள், ஒட்டுமொத்தமாக உண்ணப்பட்டு, பதப்படுத்தல் நோக்கமாக உள்ளன. ஹல்கிடிகி, கன்சர்வேலியா, அம்ஃபிசா, கலாமன் (கலாமாதா), ஃப்ரம்போலியா வகைகள்.
- எண்ணெய் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் வித்துக்கள். இது கொரோனிகி மற்றும் பிறவற்றின் நன்கு அறியப்பட்ட வகையாகும்.
- ஒருங்கிணைந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட எண்ணெய் வித்துக்கள். இவற்றில் மானகி வகை அடங்கும்.
ஆலிவ் ஒரு அசாதாரண தயாரிப்பு, அவை சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சில தாவரங்கள் ஆலிவ்களுடன் ஒப்பிடலாம். அவர்களின் சுவைக்கு நீங்கள் காதலித்தவுடன், நீங்கள் எப்போதும் அவர்களின் ரசிகராகவே இருப்பீர்கள்.