வீட்டில் பன்றி இறைச்சி பஸ்துர்மா செய்வது எப்படி
பஸ்துர்மா என்பது மணம் மற்றும் கவர்ச்சியான மசாலாப் பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் இறைச்சியின் மெல்லிய வெளிப்படையான கீற்றுகளின் வெட்டு ஆகும். இந்த தயாரிப்பு காகசியன், மத்திய ஆசிய மற்றும் துருக்கிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாக கருதப்படுகிறது. நீங்கள் வீட்டில் பன்றி இறைச்சி பாஸ்துர்மாவை சமைத்தால், எந்த பண்டிகை அட்டவணைக்கும் ஒரு சிறந்த மற்றும் பணக்கார விருந்தைப் பெறுவீர்கள்.
உலர்ந்த இறைச்சியின் முதல் குறிப்பு கிமு முதல் நூற்றாண்டு (94-95) வரை உள்ளது. அந்த நாட்களில், இறைச்சி உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்பட்டு அதை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கும். இன்று பாஸ்துர்மா ஒரு விலையுயர்ந்த இறைச்சி சுவையாகும், இது சாதாரண கடைகளின் அலமாரிகளில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது.
வீட்டில், பஸ்துர்மா பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழியிலிருந்து கூட தயாரிக்கப்படுகிறது. கட்டுரையில், ஒரு உன்னதமான பன்றி இறைச்சி செய்முறையை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.
கலோரி உள்ளடக்கம்
பாஸ்டுர்மா தயாரிப்பில், குறைந்த வெப்பநிலை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் காரணமாக அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. "சுருக்கப்பட்ட இறைச்சி" வைட்டமின்கள் பிபி, ஏ, சி, குழு பி மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் (மனித உடலில் புரதத்தை உருவாக்கும் பொருட்கள்) நிறைந்துள்ளது. இதில் சில நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள் (பொட்டாசியம், இரும்பு, துத்தநாகம், கால்சியம், சோடியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ்) உள்ளன.
தயாரிப்பு ஐடிஏ (இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகை) க்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், சோர்வை சமாளிக்க உதவுகிறது. கொழுப்புச் சத்து குறைவாக இருப்பதால், ஆரோக்கியமான உணவுகளில் பாஸ்துர்மா பிரபலமாக உள்ளது. விருந்தை உள்ளடக்கிய மசாலாப் பொருட்கள்: சூடான மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் சீரகம், தூண்டுகிறது, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, ஆன்டிகான்சர் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
அட்டவணை 1. ஆற்றல் கலவை (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு)
| பாஸ்தர்மாவுக்கு இறைச்சி | புரதங்கள், கிராம் | கொழுப்பு, கிராம் | கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிராம் | நீர் மில்லி | கிலோகலோரி |
|---|---|---|---|---|---|
| பன்றி இறைச்சி | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| மாட்டிறைச்சி | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| சிக்கன் ஃபில்லட் | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| வேகன் (இறைச்சி இல்லை) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| குதிரை இறைச்சி | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
கிளாசிக் பாஸ்டுர்மாவுக்கான ஒரு படிப்படியான செய்முறை
ஒரு உன்னதமான அல்லது ஆர்மீனிய செய்முறையின் படி சமைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி “அழுத்திய இறைச்சி” தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். பஸ்துர்மா ஒரு மெதுவான சமையல் உணவாகும், மேலும் சமைக்கவும் முழுமையாக உலரவும் நீண்ட வெளிப்பாடு தேவைப்படுகிறது.
- பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் 2 கிலோ
- உப்பு 6 டீஸ்பூன். l.
- வளைகுடா இலை 5 தாள்கள்
- தரையில் கருப்பு மிளகு 1 டீஸ்பூன். l.
- சிவப்பு மிளகு 1 டீஸ்பூன் l.
- தரை மிளகு 2 டீஸ்பூன். l.
- பதப்படுத்துதல் "அட்ஜிகா" 3 டீஸ்பூன். l.
- இனிப்பு துளசி 1 டீஸ்பூன் l.
- ரோஸ்மேரி 1 டீஸ்பூன் l.
- கொத்தமல்லி 1 டீஸ்பூன் l.
- துணி அல்லது பருத்தி துணி
கலோரிகள்: 240 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 14.8 கிராம்
கொழுப்பு: 20.1 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0.1 கிராம்
படம் மற்றும் கொழுப்பை இறைச்சியிலிருந்து அகற்றவும். மிகக் குறைந்த நேரத்தில் சுவையாகத் தயாராக இருக்க விரும்பினால், சுமார் 600 கிராம் துண்டுகளை உருவாக்குங்கள்.
தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு (முன்னுரிமை கரடுமுரடான), லாரல் இலைகளை உடைக்கவும். இந்த கலவை முழு பன்றி இறைச்சிக்கும் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், அதை நன்கு கிரீஸ் செய்யவும்.
முடிக்கப்பட்ட கலவையின் ஒரு பகுதியை ஒரு நீளமான கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும். டெண்டர்லோயினை ஒரு கலவையில் (உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை) உருட்டவும், அதை நன்றாக வைத்து மசாலாப் பொருட்களின் இரண்டாம் பாகத்தில் நிரப்பவும். நாங்கள் ஒரு மூடியால் கொள்கலனை மூடி, மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். இறைச்சியை மறந்துவிடாமல், பகலில் பல முறை அதைத் திருப்புவது முக்கியம்.
3 நாட்களுக்குப் பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து டெண்டர்லோயினை எடுத்து, தண்ணீரில் உப்பைக் கழுவவும். பின்னர் காகித நாப்கின்களால் நன்றாக அழிக்கவும். நாங்கள் பருத்தி துணியில் போர்த்தி, 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.
பன்றி இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் குடியேறும்போது, டிஷ் ஒரு அசல் பிக்வென்சி கொடுக்க மூன்று கலவைகளை தயார் செய்யுங்கள்.
முதல் கலவை - துளசி, ரோஸ்மேரி மற்றும் தரையில் கொத்தமல்லி, நன்கு கலக்கவும்.
இரண்டாவது கலவை மிளகு (மிளகாய் இனிப்பு வகைகள்), சிவப்பு சூடான மிளகுத்தூள். உங்களுக்கு காரமான பிடிக்கவில்லை என்றால், குறைவான சிவப்பு மிளகு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் டிஷின் பிக்வென்சி அதன் சூடான மேலோட்டத்தில் இருப்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
மூன்றாவது கலவை - அட்ஜிகா சுவையூட்டல் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கலந்து ஒரு தடிமனான இறைச்சியை ஜெல் வடிவத்தில் தயாரிக்கிறது. இறைச்சியும் காரமானதாக இருப்பதை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
உலர்ந்த இறைச்சியை வெவ்வேறு தயாரிக்கப்பட்ட கலவைகளில் திருப்பங்களில் நன்கு உருட்டவும்.
துண்டு அல்லது பருத்தி துணியால் துண்டு நன்றாக மூடுகிறோம். நாம் நூல்களால் இறுக்கமாக இழுக்கிறோம். காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்துவதற்காக நாங்கள் தொங்குகிறோம்.
ஒரு வாரத்தில், அல்லது முன்னுரிமை இரண்டு, வீட்டில் பன்றி இறைச்சி பாஸ்துர்மா தயாராக இருக்கும். நெய்யை அல்லது துணியை முழுமையாக உலர வைக்க மறக்காதீர்கள், அது ஈரமாகிவிட்டால், அதை மாற்றவும்.
சுவையாகப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், கலவையிலிருந்து மேலோட்டத்தை அகற்றி, பின்னர் மெல்லிய வெளிப்படையான துண்டுகளாக வெட்டவும்.
சரியான மசாலா மற்றும் சுவையூட்டல்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
பன்றி இறைச்சி பாஸ்துர்மாவுக்கு குறிப்பிட்ட சுவையூட்டல்கள் எதுவும் இல்லை. ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் கலவைகளை அரைப்பதற்கான தனது சொந்த செய்முறை உள்ளது. உதாரணமாக, ஆர்மீனிய செய்முறையின் படி மசாலாப் பொருட்களின் கலவை - "சாமன்" மிகவும் பிரபலமானது.
"சாமன்" கலவை பயன்பாட்டிற்கு ஒரு நாள் முன்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.
0.5 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து, கொதித்தவுடன், 3 வளைகுடா இலைகள், 2-3 மசாலா சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் இன்னும் சில நிமிடங்கள் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும்.
குழம்பு குளிர்ந்து, வடிகட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டல்களுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்:
- சாமன் தரை வெந்தயம் - 5 டீஸ்பூன். l.
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். l.
- உப்பு - ½ டீஸ்பூன். l.
- ஆல்ஸ்பைஸ் கருப்பு மிளகு - 1 டீஸ்பூன் l.
- மிளகு (இனிப்பு மிளகுத்தூள் கலவை) - 3 டீஸ்பூன். l.
- தரையில் சீரகம் (சீரகம்) - 1 டீஸ்பூன். l.
- கொத்தமல்லி - ½ டீஸ்பூன் l.
- உலர்ந்த பூண்டு - 2 டீஸ்பூன் l.
- தரையில் மிளகாய் - 1 டீஸ்பூன் l.
"சாமன்" ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் 24 மணி நேரம் உட்செலுத்தப்படுகிறது, அதன் பிறகு நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை நன்கு தேய்க்கலாம். இந்த செய்முறையை ஒரே ஒரு காரணத்திற்காக நீங்கள் விரும்ப மாட்டீர்கள் - பூண்டு வாசனைக்கு சகிப்புத்தன்மை.
இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பூண்டின் வலுவான வாசனையைத் தாங்க அனைவரும் தயாராக இல்லை, எனவே நீங்கள் அதை கலவையில் சேர்க்க முடியாது. பாஸ்தர்மா தயாராவதற்கு இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு, "சாமன்" ஐ அகற்றி, புதியதை மாற்றவும், ஆனால் பூண்டு கூடுதலாக.
வீடியோ உதவிக்குறிப்புகள்
பயனுள்ள குறிப்புகள்
- டெண்டர்லோயின் 3 செ.மீ விட தடிமனாக இருக்கக்கூடாது. துண்டின் நீளத்தை நீங்களே தேர்வு செய்யுங்கள்.
- நீங்கள் சமையலுக்கு மதுவைப் பயன்படுத்தினால், விகிதம் 1: 1 ஆக இருக்க வேண்டும். 1 லிட்டர் ஆல்கஹால் திராட்சை பானத்திற்கு 1 கிலோ டெண்டர்லோயின் தேவைப்படும். இறைச்சியை முழுமையாக மதுவுடன் மூடி வைக்கவும்.
- நீங்கள் புதிய இறைச்சியை marinate செய்யும் உப்புநீரை உப்பு செய்ய வேண்டும்.
- வழக்கமாக பாஸ்டுர்மா காரமானதாக இருக்கும், ஆனால் வீட்டில் நீங்கள் உங்கள் விருப்பப்படி சுவையூட்டிகளின் அளவைப் பயன்படுத்தலாம்.
- பன்றியின் அனைத்து பகுதிகளையும் கலவைகளுடன் நன்கு மூடி வைக்கவும்.
- டெண்டர்லோயின் 3 முதல் 7 நாட்கள் வரை அழுத்தத்தில் வைக்கப்படுகிறது. பத்திரிகைகளுக்கான சுமை சுமார் 12 கிலோகிராம் ஆகும்.
- வாங்குவதற்கு முன் இறைச்சியை சரிபார்க்க மறக்காதீர்கள், ஒட்டுண்ணிகளின் வளர்ச்சியைத் தவிர்க்க இது புதியதாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் தயாரிப்பு பச்சையாகவே உள்ளது.
- உலர்த்தும் செயல்முறை வறண்ட மற்றும் சூடான காலநிலையில் நடக்க வேண்டும். சரியான நேரம் வசந்த காலம் அல்லது கோடை காலம்.
- குளிர்சாதன பெட்டியில் சரியான சேமிப்போடு விருந்தின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆறு மாதங்களாக அதிகரிக்கிறது.
- "சுருக்கப்பட்ட இறைச்சி" தனியாக சிற்றுண்டாக அல்லது சாண்ட்விச்களுக்கான கூடுதல் அங்கமாக வழங்கப்படுகிறது.
பாஸ்தூர்மா செய்ய நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக மதிப்புள்ளது. கடை பதிப்பை விட சுவையானது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். கூடுதலாக, பல உற்பத்தியாளர்கள் உற்பத்தியைப் பற்றி அதிக மனசாட்சியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, அதிக எடையைச் சேர்ப்பதற்கு மிகக் குறுகிய காலத்தில் அவர்கள் அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். வேதியியல் சேர்க்கைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எப்போதும் உயர்தர மூலப்பொருட்கள் அல்ல.
ஜெர்கி இறைச்சி உற்பத்தியில் அதிக அளவு மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே சுவையூட்டல்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இந்த தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களில் பிரச்சினைகள் இருந்தால், அதே போல் இரைப்பைக் குழாயின் (புண், இரைப்பை அழற்சி) நோய்களுக்கும் பாஸ்டுர்மாவின் பயன்பாடு முரணாக உள்ளது.