கார்போனாரா பாஸ்தா - படிப்படியான சமையல், சாஸ்கள், உதவிக்குறிப்புகள்
இத்தாலிய சமையல்காரர்களுக்கு வீட்டில் கார்பனாரா பாஸ்தா செய்வது எப்படி என்று தெரியும். இத்தாலிய உணவு வகைகளில், பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கான ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் மேலே கார்பனாரா பாஸ்தாவிற்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, இது ஆரவாரமான, பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டை-சீஸ் சாஸ் ஆகியவற்றின் உணவாகும்.
கார்பனாரா கடந்த நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இத்தாலியில் தோன்றியது மற்றும் உடனடியாக உலகின் அனைத்து நாடுகளிலும் பிரபலமானது. சில புள்ளிகளைத் தவிர்த்து, சமையல் சமையல் நடைமுறையில் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், ஆரவாரம் நிரப்பப்பட்ட அதே நேரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.
கிளாசிக் கார்பனாரா பேஸ்ட்
கிளாசிக்ஸ் கிளாசிக், நீங்கள் இங்கே எதையும் சேர்க்க முடியாது. அனைத்து வீடுகளும் கார்பனாராவில் மகிழ்ச்சியடைகின்றன.
- பாஸ்தா 500 கிராம்
- கொழுப்பு ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பன்றி இறைச்சி 250 கிராம்
- முட்டை 2 பிசிக்கள்
- முட்டையின் மஞ்சள் கரு 5 பிசிக்கள்
- ஆலிவ் எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி
- அரைத்த பார்மேசன் 250 கிராம்
- உப்பு, சுவைக்க மசாலா
கலோரிகள்: 347 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 16.4 கிராம்
கொழுப்பு: 18.7 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 26.8 கிராம்
ஆரவாரத்தை நிலையான வழியில் வேகவைக்கவும். அவர்கள் தயாராகும் நேரத்தில், சாஸும் தயாராக இருக்க வேண்டும், எனவே தொகுப்பில் சமையல் நேரத்தை சரிபார்க்கவும். பாஸ்தா சமைக்க பத்து நிமிடங்களுக்கும் குறைவான நேரம் எடுத்தால், நிரப்புவதற்கு சற்று முன்னதாகவே தொடங்கவும்.
ஆரவாரம் சமைக்கும்போது, சாஸ் செய்யுங்கள். ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய ப்ரிஸ்கெட்டை சேர்க்கவும். வறுத்த பிறகு, ப்ரிஸ்கெட்டை ஒரு டிஷ் க்கு மாற்றவும். அது குளிர்ந்ததும், முட்டை மற்றும் அரைத்த சீஸ் உடன் இணைக்கவும். வெகுஜன மிளகு, ஒரு சில தேக்கரண்டி தண்ணீரில் ஊற்றி கலக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட ஆரவாரத்தை ஒரு வடிகட்டியில் காலி செய்ய வேண்டாம் அல்லது துவைக்க வேண்டாம். இரண்டு கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி, ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கவும், நிரப்புதலுடன் மேலே வைக்கவும். மேலே முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் ஊற்றவும். வெப்பம் மீதமுள்ள வேலைகளைச் செய்யும். ஒரு சுவையான கார்பனாரா பேஸ்டுக்கு முட்டை கெட்டியாகி, சீஸ் உருகும்.
மெதுவான குக்கரில் பாஸ்தா கார்பனாரா
மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்துவது பாஸ்தாவின் உணவுத் தரத்தை மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக ஆக்குகிறது. உங்கள் வசம் இதுபோன்ற ஒரு நுட்பம் உங்களிடம் இருப்பதாக நம்புகிறேன். கார்பனாரா ஆரவாரமானது கொள்கலனில் பொருந்தவில்லை என்றால், அதை உடைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஆரவாரமான - 250 கிராம்.
- மூல புகைபிடித்த ஹாம் - 250 கிராம்.
- பூண்டு - 3 குடைமிளகாய்.
- கிரீம் 30% - 250 மில்லி.
- காரமான கெட்ச்அப் - 2 டீஸ்பூன் கரண்டி.
- பர்மேசன் - 150 கிராம்.
- ஆலிவ் எண்ணெய், துளசி, உப்பு.
தயாரிப்பு:
- ஹாம் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி மெதுவான குக்கரில் பத்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பேக்கிங் பயன்முறையை இயக்கவும். பின்னர் பத்திரிகை வழியாக அனுப்பப்பட்ட பூண்டை கொள்கலனுக்கு அனுப்பி சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- கெட்ச்அப், உப்பு மற்றும் சுவையூட்டலுடன் கிரீம் சேர்த்து, கிளறி, கலவை கெட்டியாகும் வரை காத்திருக்கவும். சாஸ் சரியான சீரான நிலையில், சீஸ் சேர்த்து கிளறவும்.
- சாஸின் மேல் ஆரவாரத்தை வைக்கவும், தண்ணீர் முழுவதுமாக மூடப்படும் வரை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். பாஸ்தா மென்மையாக்க காத்திருக்கவும், பின்னர் கிளறி பிலாஃப் சமையல் பயன்முறையை இயக்கவும்.
- மெதுவாக குக்கர் பீப் செய்யும் போது, கார்பனாரா பாஸ்தாவை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
வீடியோ செய்முறை
இறால் கார்பனாரா பாஸ்தா செய்வது எப்படி
நான் மேலே பகிர்ந்த கிளாசிக் பாஸ்தா செய்முறை இத்தாலியர்களிடையே பிரபலமானது. ஆனால் அவர்களில் பலர் கார்பனாரா தயாரிக்க பன்றி இறைச்சியை விட அதிகமாக பயன்படுத்துகிறார்கள். சோதனைகளின் போது தைரியமான சமையல் வல்லுநர்கள் இறால் உள்ளிட்ட கடல் உணவை உணவில் சேர்க்கிறார்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஆரவாரமான - 250 கிராம்.
- பன்றி இறைச்சி - 200 கிராம்.
- கிரீம் 20% - 100 மில்லி.
- உறைந்த இறால் - 300 கிராம்.
- பர்மேசன் - 70 கிராம்.
- இத்தாலிய மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு.
தயாரிப்பு:
- முதலில், ஒரு சிறிய வாணலியில் கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அரைத்த சீஸ் உடன் அவற்றை சேர்த்து பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமைக்கும் நேரத்தில், பன்றி இறைச்சியை மெல்லிய க்யூப்ஸ், கீற்றுகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
- தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி இறாலை ஒரு தனி கொள்கலனில் தயார் செய்யவும். ஒரு விதியாக, உப்பு கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை கொதிக்க வைத்தால் போதும். நீங்கள் தண்ணீரில் வளைகுடா இலையைச் சேர்க்கத் தேவையில்லை, இது கிரீமி சாஸ் மற்றும் கடல் உணவுகளின் நுட்பமான நறுமணத்தில் மோசமான விளைவை ஏற்படுத்தும்.
- மூன்றாவது கிண்ணத்தில், ஆரவாரத்தை கிட்டத்தட்ட டெண்டர் வரை கொதிக்க வைக்கவும், ஆனால் முழுமையாக இல்லை. அவர்களுக்கு இறால் மற்றும் சாஸ் சேர்க்கவும். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், அனைத்து கார்பனாராக்களும் ஒரே நேரத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன.
இறால் கார்பனாரா தயாரிப்பதில் உங்களுக்கு எந்த சிரமமும் இருக்காது என்று நம்புகிறேன். முதல் முயற்சி தோல்வியுற்றால், சோர்வடைய வேண்டாம் மற்றும் பாஸ்தாவை சமைக்கவும், அடுத்த முறை, தவறுகளைச் செய்து என் உதவிக்குறிப்புகளைப் படித்த பிறகு, முடிவை அடையுங்கள். சமையல் என்பது ஒரு சிக்கலான விஞ்ஞானமாகும், அவற்றில் உயர்ந்த சிகரங்கள் தைரியமான மற்றும் தொடர்ச்சியான சமையல்காரர்களால் மட்டுமே வெல்லப்படுகின்றன.
இத்தாலிய பாஸ்தாவுக்கான சாஸ்கள்
சாஸ் கார்பனாரா மட்டுமல்ல, இத்தாலிய பாஸ்தாவுக்கு இன்றியமையாத துணை. மேலும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் அதை உணவின் இதயம் என்று கருதுகிறார்.
சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு, சமையல் நிபுணர்கள் மூலிகைகள், முட்டை, காய்கறிகள், சீஸ், இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அடிப்படை பொருட்களும் உள்ளன - ஆலிவ் எண்ணெய், கடின பர்மேசன் சீஸ், தரையில் மிளகு, ஜாதிக்காய், துளசி மற்றும் பூண்டு.
சீஸ் மற்றும் இறைச்சியுடன் பாஸ்தா அதிக கலோரி கொண்ட உணவு. நீங்கள் உடல் எடையை குறைக்க அல்லது உங்கள் உருவத்தை பராமரிக்க விரும்பினால், இந்த பொருட்களை மூலிகைகள், கொட்டைகள் மற்றும் காய்கறிகளின் அடிப்படையில் சாஸ்கள் மூலம் மாற்றவும்.
போலோக்னீஸ் சாஸ்
போலோக்னீஸ் சாஸ் மிகவும் பொதுவானது, கார்பனாராவை விட மிகவும் பிரபலமானது. உணவு வகைகளின் மேதைகள் இத்தாலிய பாஸ்தா உட்பட அதன் அடிப்படையில் தலைசிறந்த படைப்புகளை சமைக்க நிர்வகிக்கின்றன. நான் சமையல் நுட்பத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி - 250 கிராம்.
- தக்காளி - 8 பிசிக்கள்.
- பூண்டு - 1 பெரிய ஆப்பு.
- பர்மேசன் - 100 கிராம்.
- சிவப்பு ஒயின் - 0.5 கப்.
- சல்பர் மிளகு, ஆர்கனோ, துளசி.
தயாரிப்பு:
- முதலில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும். வாணலியில் மதுவை ஊற்றி, ஒரு முட்கரண்டி மூலம் கட்டிகளை நசுக்கி, திரவ ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளியைச் சேர்த்து, அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறி வேக வைக்கவும். புதிய தக்காளிக்கு பதிலாக தக்காளி பேஸ்டை பயன்படுத்த வேண்டாம். இது போலோக்னீஸின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.
- சுவையூட்டல்களுடன் நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து பத்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- கடைசியாக பார்மேசனைப் பயன்படுத்தவும், பாஸ்தா மற்றும் சாஸில் சீஸ் தெளிக்கவும்.
கார்பனாரா சாஸ்
கார்பனாரா சாஸ் குறைவாக பிரபலமடையவில்லை. இது ஆரவாரத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இது மற்ற சுவையாகவும் நல்லது. க்ரீம் கார்பனாரா ஒரு நல்ல சுவை கொண்டது, இது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் விரும்புகிறது. சுட்ட சால்மன் கூட அதை பொருத்த முடியாது.
தேவையான பொருட்கள்:
- கிரீம் - 100 மில்லி.
- ஹாம் - 75 கிராம்.
- பன்றி இறைச்சி - 75 கிராம்.
- முட்டை - 3 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 1 தலை.
- பூண்டு - 2 குடைமிளகாய்.
- சீஸ் - 50 கிராம்.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மில்லி.
- துளசி, மிளகு, உப்பு.
தயாரிப்பு:
- பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து நான்கு பகுதிகளாக வெட்டவும். சூடான எண்ணெயுடன் பூண்டு ஒரு வாணலியில் அனுப்பவும். நறுமணத்தை எண்ணெய்க்கு மாற்றிய பின், பூண்டை அகற்றவும்.
- விரும்பியபடி ஹாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை நறுக்கவும். வெட்டும் வடிவம் ஒரு பொருட்டல்ல. கார்பனாராவைப் பொறுத்தவரை, க்யூப்ஸ், கீற்றுகள் அல்லது குச்சிகள் பொருத்தமானவை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாணலியில் ஊற்றவும்.
- இறைச்சியில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கிரீம், அரைத்த சீஸ், முட்டை சேர்த்து ஒரு கொள்கலனில் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
- இந்த கட்டத்தில், ஒரு பாத்திரத்தில் பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைத்த பாஸ்தாவை வைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி ஐந்து நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். இந்த நேரத்தில், முட்டைகள் கார்பனாராவை தடிமனாக்கும். அரைத்த சீஸ், துளசி மற்றும் பருவத்தை மிளகுடன் அலங்கரிக்க இது உள்ளது.
பெஸ்டோ
பெஸ்டோ சாஸ் மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளை பல்வேறு வகைகளைத் தருகிறது, ஆனால் இது பாஸ்தாவுடன் நன்றாக செல்கிறது. பெஸ்டோவைத் தயாரிப்பது அடிப்படை, உங்களுக்கு ஒரு எரிவாயு அடுப்பு கூட தேவையில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
- பர்மேசன் - 50 கிராம்.
- பூண்டு - 2 கிராம்பு.
- அரை எலுமிச்சை சாறு.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மில்லி.
- பைன் கொட்டைகள் - 50 கிராம்.
- துளசி - 1 கொத்து.
தயாரிப்பு:
- முதலில் டிஷ் பொருட்கள் தயார். பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கி, கழுவவும், உலரவும், துளசியை இறுதியாக நறுக்கவும். பொருட்களை ஒன்றிணைத்து, அரைத்த சீஸ் சேர்த்து ஒரு சாணையில் அரைக்கவும்.
- விளைந்த வெகுஜனத்திற்கு எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும். நீங்கள் ஒரே மாதிரியான கலவையைப் பெறுவீர்கள். இது எலுமிச்சை சாறுடன் பெஸ்டோ மற்றும் பருவத்தை உப்பு செய்ய உள்ளது. நீங்கள் எந்த சூடான உணவுகள், க்ரூட்டன்ஸ் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் பரிமாறலாம்.
வீடியோ செய்முறை
காளான் சாஸ்
போலெட்டஸ் காளான்கள் சமைக்க ஏற்றது, ஆனால் அத்தகைய காளான்கள் இல்லாவிட்டால், எந்த பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் விற்கப்படும் சாம்பினான்கள் கூட பொருத்தமானவை.
தேவையான பொருட்கள்:
- புதிய காளான்கள் - 250 கிராம்.
- சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி - 2 பிசிக்கள்.
- பூண்டு - 2 குடைமிளகாய்.
- தாவர எண்ணெய், சிவப்பு மிளகு, வோக்கோசு, உப்பு.
தயாரிப்பு:
- ஈரமான காகித துண்டுகளால் காளான்களை உரிக்கவும், கால்களின் அடிப்பகுதியை அகற்றவும். காளான்களை கழுவ நான் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் அவை நிறைய ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி சுவை இழக்கின்றன. வன தயாரிப்புக்குப் பிறகு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- கழுவப்பட்ட தக்காளியின் உச்சியில் குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களைச் செய்து, சில நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், தலாம், விதைகளை அகற்றி, சதை க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் உரிக்கப்படுகிற மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு போட்டு சிவப்பு மிளகு சேர்த்து எண்ணெயில் வறுக்கவும். இதில் நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் ஐந்து நிமிடங்கள் கிளறி வறுக்கவும்.
- இது காளான் சாஸை வோக்கோசுடன் தூவி, தக்காளி, உப்பு, மிளகு சேர்த்து சீசன் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.
இது சமையல் குறிப்புகளின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல, ஆனால் இந்த விருப்பங்கள் பல்வேறு அன்றாட மெனுக்களுக்கு போதுமானவை. பாஸ்தா பற்றாக்குறை இருந்தால், இறைச்சியை பிரஞ்சு மொழியில் சமைக்கவும். இது ஒரு ஐரோப்பிய மதிய உணவை உண்டாக்கும்.
பாஸ்தா சாப்பிடுவது மற்றும் எடை அதிகரிக்காதது எப்படி?
இத்தாலியில் வெவ்வேறு வண்ணங்கள், அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களின் பாஸ்தா உணவுகள் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இத்தாலியர்கள் இந்த அற்புதமான சமையல் மகிழ்ச்சியை எந்த நேரத்திலும், எந்த இடத்திலும், தங்கள் கவர்ச்சியையும் மெலிதான தன்மையையும் பராமரிக்கிறார்கள். அவர்களுக்கு சில ரகசியங்கள் தெரியும் என்று நினைக்கிறேன். உண்மையில் அது.
இத்தாலியில், பாஸ்தா துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது எடை அதிகரிப்பிற்கு பங்களிக்காது. ஆரம்பத்தில், பாஸ்தாவிற்கான செய்முறையில் மாவு, காய்கறி எண்ணெய், நீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தியது. இப்போது மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் சேர்க்கைகளுடன் முட்டைகளும் அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
உங்கள் பாஸ்தாவை பூர்த்தி செய்ய எப்போதும் ஒரு மசாலா, மூலிகை மற்றும் காய்கறி சாஸைப் பயன்படுத்துங்கள். சில சந்தர்ப்பங்களில், இத்தாலியர்கள் சீஸ், கொட்டைகள், இறைச்சி, கடல் உணவு, காளான்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை இதில் சேர்க்கிறார்கள்.
பாஸ்தா உங்களுக்கு நல்லதா?
இப்போது பாஸ்தாவின் நன்மைகள் பற்றி. பாஸ்தா துரம் கோதுமை மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டால், பாஸ்தா பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு சுயாதீனமான டிஷ் வடிவத்தில் இந்த வகையான பாஸ்தா குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அவை வைட்டமின்கள், புரதங்கள் நிறைந்தவை மற்றும் சோர்வுக்கு எதிராக போராட உதவுகின்றன. சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் தாதுக்களும் அவற்றில் உள்ளன, அவை சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்காது.
இதயம் தொடர்பான பிரச்சினைகளைத் தவிர்ப்பதற்கும், ஃப்ரீ ரேடிகல்களால் ஏற்படும் நோய்களுக்கு ஆபத்து ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புகளைக் குறைப்பதற்கும் பாஸ்தா சாப்பிடுவது தவறாமல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் வெவ்வேறு சாஸ்கள் இணைந்து பாஸ்தாவை சாப்பிட விரும்பினால், எடுத்துக்காட்டாக, கார்பனாரா அல்லது போலோக்னீஸ், ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை மறந்துவிடுங்கள். வழக்கமான பாஸ்தா ஒரு உயர் கலோரி தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் கெட்ச்அப் அல்லது மயோனைசேவுடன் இணைக்கும்போது, தீங்கின் அளவு அதிகரிக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் எடை அதிகரிக்க விரும்பினால், இது ஒரு சிறந்த வழி.
வழக்கமான துரம் அல்லாத கோதுமை பாஸ்தாவில் மிகக் குறைந்த நார்ச்சத்து உள்ளது, எனவே உணவில் உற்பத்தியை ஓரளவு சேர்ப்பது கூட ஆரோக்கியத்திற்கும் வடிவத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.