அடுப்பில் சிறந்த ஆட்டுக்குட்டி சமையல். படலம் மற்றும் ஸ்லீவ் ஆட்டுக்குட்டி
இறைச்சி வகைகளில் கலோரி உள்ளடக்கத்தில் ஆட்டுக்குட்டி நான்காவது இடத்தில் உள்ளது. ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு மன அழுத்தத்தை உருவாக்காமல், வயிற்றால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பால் ஆட்டுக்குட்டியின் இறைச்சி உணவில் இன்றியமையாதது, ஏனெனில் இதில் போதுமான அளவு லெசித்தின் உள்ளது, இது உடலில் உள்ள கொழுப்பின் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது. அடுப்பில் ஒழுங்காக சமைத்த ஆட்டுக்குட்டி சிறந்த சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
ஆட்டுக்குட்டி ஒரு வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, வெள்ளை மற்றும் மீள் கொழுப்புடன், இது நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுவதில்லை, எனவே அதன் நம்பமுடியாத நறுமணத்தை இழந்து, கடினமானதாகவும், வறண்டதாகவும் மாறும். சமையல் சமையல் பாரம்பரியத்தை சார்ந்துள்ளது. கிழக்கில், இது தேதிகள் அல்லது பாதாமி பழங்களால் சமைக்கப்படுகிறது; மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் ஆலிவ் எண்ணெய், தக்காளி, பூண்டு மற்றும் ஒயின் ஆகியவை உள்ளன. வடக்கு பிராந்தியங்களில், அவர்கள் உருளைக்கிழங்குடன் ஆட்டுக்குட்டியை விரும்புகிறார்கள், வறட்சியான தைம் அல்லது மார்ஜோராமுடன் சுவைக்கிறார்கள். கொழுப்பின் சுவை புதினா சாஸ் மற்றும் வினிகருடன் துடிக்கப்படுகிறது. ரெட் ஒயின் மது பானங்களுக்கு ஏற்றது.
இறைச்சியின் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது
முதலில் கவனிக்க வேண்டியது நிறம் மற்றும் இடைச்செருகல் கொழுப்பு. இலகுவான துண்டு (வெளிர் சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு), இளைய மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் இறைச்சி. பர்கண்டி பழுப்பு நிறம் ஒரு பழைய விலங்கின் இறைச்சி மற்றும் ஒரு மென்மையான மற்றும் சுவையான உணவை தயாரிக்க வாய்ப்பில்லை என்பதைக் குறிக்கிறது. வெள்ளை கொழுப்பு அடுக்குகள் புத்துணர்ச்சியைக் குறிக்கின்றன. கொழுப்பு மஞ்சள் மற்றும் தளர்வானதாக இருந்தால், அத்தகைய இறைச்சியை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது.
உயர்தர ஆட்டுக்குட்டி தொடுதலுக்கும் மீள் நிலைக்கும் உறுதியானது. நீங்கள் அதை வாசனை செய்தால், கட்டாயம் அல்லது அழுகல் இருக்கக்கூடாது. அடர்த்தியான அமைப்பு, பழைய விலங்கு. நீங்கள் ஒரு பால் ஆட்டுக்குட்டியை (8 வாரங்கள் வரை) அல்லது ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியை (3 மாதங்கள் வரை) வாங்கினால், பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டிகள் ஜனவரி முதல் மார்ச் வரை பிறக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
சில நேரங்களில் கடைகளில் அவர்கள் உறைந்த ஆட்டுக்குட்டியை விற்கிறார்கள், இது புதியதாக அனுப்பப்படுகிறது. அத்தகைய இறைச்சியை ஒரு துண்டு மீது அழுத்துவதன் மூலம் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை சரிபார்க்கலாம். டிம்பிள் கூட வெளியேறவில்லை மற்றும் மேற்பரப்பு பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக மாறினால், அது கரைந்துவிடும். இரண்டாம் நிலை முடக்கம் மற்றும் முறையற்ற பனிக்கட்டிகள் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்களை இழக்க வழிவகுக்கிறது.
ஸ்லோவாக் நாட்டில் ஆட்டுக்குட்டி
பழமையான ஆட்டுக்குட்டியின் கருணை தயாரிப்புகள் நடைமுறையில் கலக்கப்படவில்லை மற்றும் முழு பரிமாறப்படுகின்றன என்பதில் உள்ளது.
- ஆட்டுக்குட்டி 1 கிலோ
- பூண்டு 1 பிசி
- வினிகர் 3% 1 டீஸ்பூன். l.
- கொழுப்பு (இறைச்சி மெலிந்திருந்தால்) 1 டீஸ்பூன். l.
- உருளைக்கிழங்கு 6 பிசிக்கள்
- ப்ரோக்கோலி 500 கிராம்
- உப்பு, சுவைக்க மசாலா
கலோரிகள்: 197 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 17.5 கிராம்
கொழுப்பு: 14 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0 கிராம்
ப்ரோக்கோலியை மஞ்சரிகளாக அப்புறப்படுத்தி, நன்றாக துவைக்கவும்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, முட்டைக்கோசு அங்கே எறியுங்கள். மூடிய மூடியின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும்.
பூண்டுடன் ஆட்டுக்குட்டியை தட்டவும், உப்பு தெளிக்கவும், தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
லேசாக பழுப்பு நிறமாக (30 நிமிடங்கள்) வரை நடுத்தர வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். பின்னர் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, சமைப்பதைத் தொடரவும், அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட சாறு (மணி மற்றும் ஒன்றரை) மீது ஊற்றவும். சிறிது சாறு இருந்தால், சிறிது தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
நீங்கள் ஒரு பற்பசையுடன் தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்கலாம், ஆட்டுக்குட்டியின் ஒரு பகுதியைக் குத்தலாம்.
முடிக்கப்பட்ட உணவை சிறிய பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு தட்டில் அழகாக ஏற்பாடு செய்து, வறுக்கும்போது பெறப்பட்ட சாறு மீது ஊற்றவும், வறட்சியான தைம் அல்லது தைம் கொண்டு லேசாக தெளிக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை ப்ரோக்கோலி, வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளியுடன் மூடி, மூலிகைகள் தெளிக்கவும். முட்டைக்கோசு பிடிக்காதவர்களை உருளைக்கிழங்கால் மாற்றலாம், இதிலிருந்து கலோரி உள்ளடக்கம் மட்டுமே அதிகரிக்கும்.
படலத்தில் சுட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் கால்
பூண்டு, ரோஸ்மேரி, கடுகு, எலுமிச்சை அனுபவம், தேன் ஆகியவற்றின் கலவையில் ஆட்டுக்குட்டியின் காலை ஒரே இரவில் முன்கூட்டியே மரினேட் செய்யவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஆட்டுக்குட்டியின் கால் (2 - 2.5 கிலோ);
- 4 டீஸ்பூன். l. தேன்;
- 2 டீஸ்பூன். புதிய ரோஸ்மேரி;
- 2 டீஸ்பூன். சூடான கடுகு அல்ல;
- 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை அனுபவம், கருப்பு மிளகு, கடல் உப்பு (கரடுமுரடான);
- பூண்டு 3 கிராம்பு (முன் நறுக்கு).
தயாரிப்பு:
- கடுகு தேன், பூண்டு, எலுமிச்சை தலாம், ரோஸ்மேரி, கருப்பு மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்.
- காலை நன்றாக தேய்த்து குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் சீல் வைத்த கொள்கலனில் வைக்கவும்.
- அடுப்பை 230 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உப்புடன் சீசன் மற்றும் வறுத்த பான் (கம்பி ரேக்) மீது காலை வைக்கவும், கொழுப்பு கீழே உள்ள பேக்கிங் தாளில் வெளியேறும்.
- 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பின்னர் வெப்பநிலையை 200 டிகிரியாக குறைத்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
- இறைச்சி எரிந்தால், மேலே படலம் வைக்கவும்.
கிரேவி:
- அடுப்பில் சாறுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைத்து, அரை கிளாஸ் தண்ணீர், அதே அளவு சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும்.
- குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்த மாவுச்சத்தை ஒரு சிறிய அளவு மாவுச்சத்துடன் கெட்டியாகவும்.
- அடுப்பில் சூடாக்கி, தொடர்ந்து கிளறி, இறைச்சியுடன் பரிமாறவும்.
நீங்கள் வெட்டத் தொடங்குவதற்கு முன்பு சுமார் 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். நறுக்கிய ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு டிஷ் மீது அழகாக ஏற்பாடு செய்து, காய்கறிகளுடன் (புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள்) கிரேவியுடன் பரிமாறவும்.
ஸ்டாலிக் காங்கிஷீவின் வீடியோ செய்முறை
ஸ்லீவ் ஆட்டுக்குட்டியின் கால்
செய்முறை மிகவும் எளிதானது, நீங்கள் தொடர்ந்து அடுப்பில் நின்று ஆட்டுக்குட்டி எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ள தேவையில்லை. 2 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு சுவையான மற்றும் முழுமையான இரவு உணவைப் பெறுவீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஆட்டுக்கால்;
- 8 பிசிக்கள். பெரிய உருளைக்கிழங்கு;
- 4 விஷயங்கள். நடுத்தர கேரட்;
- ரோஸ்மேரி, தைம், புதினா 3 ஸ்ப்ரிக்ஸ்;
- உப்பு, கருப்பு மிளகு, சுவைக்க சுவையூட்டும்.
தயாரிப்பு:
- ஓடும் நீரின் கீழ் ஆட்டுக்குட்டியின் காலை நன்றாக துவைக்கவும், ஒரு காகித துண்டுடன் உலரவும்.
- ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தட்டி (உப்பு வேண்டாம்), 2 மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும்.
- இந்த நேரத்தில், காய்கறிகளை சமைக்கவும்: உருளைக்கிழங்கு தலாம், பாதியாக வெட்டவும், கேரட் - நீளமாக 4 பகுதிகளாக. காய்கறிகளை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தெளிக்கவும், கலந்து, ஒரு ஸ்லீவ் போட்டு, ரோஸ்மேரி, தைம் மற்றும் புதினா சேர்க்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை உப்பு போட்டு, காய்கறிகளில் ஸ்லீவில் வைத்து, ஸ்லீவின் விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள்.
- ஸ்லீவ் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு ஒரு முன் சூடான அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒன்றரை மணி நேரம் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.
- நேரம் முடிந்ததும், பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுத்து, கவனமாக ஸ்லீவ் வெட்டி, காய்கறிகளுடன் இறைச்சியை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து பரிமாறவும்.
ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதில் கடினமாக எதுவும் இல்லை. ஆட்டுக்குட்டி ஒரு முயலைப் போல சமைக்க எளிதானது.
வீடியோ செய்முறை
பேக்கிங் செய்முறையை இடுங்கள்
இடுப்பு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, சாஸில் உருட்டப்பட்டு சுடப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- எலும்புடன் ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு;
- 3 பிசிக்கள். முட்டை;
- 1 கப் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு;
- வொர்செஸ்டர் சாஸின் 3 டீஸ்பூன்
தயாரிப்பு:
- இடுப்பை சம துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில், வோர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸை முட்டைகளுடன் கலந்து, ஒவ்வொரு கடியையும் கலவையில் நனைத்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.
- ஒரு பேக்கிங் தாளை கிரீஸ் செய்து துண்டுகளை வைக்கவும். அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 20 நிமிடங்கள் சுடவும். புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.
வொர்செஸ்டர் சாஸ் (ஆங்கிலேயரின் விருப்பமான சாஸ்) பொதுவாக வீட்டில் சமைக்க முடியும், இருப்பினும், அடையாளத்தை அடைய முடியாது. கடைகளில் ஆயத்தமாகத் தேடுவது நல்லது.
காய்கறிகளுடன் சுவையான ஜார்ஜிய செய்முறை
இந்த செய்முறையின் படி சமைக்கப்படும் ஆட்டுக்குட்டி காரமானதாக மாறும், காய்கறிகளை சாற்றில் சுட்டு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஆட்டுக்குட்டியின் கால் - சுமார் 2.5 கிலோ;
- 1 கத்தரிக்காய்;
- 700 கிராம் உருளைக்கிழங்கு;
- பூண்டு 3 பெரிய கிராம்பு (கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட);
- 1 பெரிய வெங்காயம் - மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டவும்;
- 0.5 கிலோ தக்காளி;
- 1 டீஸ்பூன். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள்;
- உப்பு, மிளகு, மசாலா - சுவைக்க;
- Red சிவப்பு ஒயின் கண்ணாடி.
தயாரிப்பு:
- பூண்டுடன் காலை அடைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்த்து, 220 டிகிரிக்கு முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், ஒரு மணி நேரம் விடவும்.
- இந்த நேரத்தில், கத்தரிக்காயை துண்டுகளாகவும், சாற்றை விடுவிக்கவும் உப்பு, பின்னர் அதை ஒரு காகித துண்டுடன் காயவைத்து, உருளைக்கிழங்கை வெட்டவும்.
- பேக்கிங் செய்த சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, கொழுப்பை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வடிகட்டி, காய்கறிகளை அங்கு வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், ஆர்கனோ சேர்க்கவும், ஒயின் சேர்க்கவும்.
- ஆட்டுக்குட்டியின் காலை காய்கறிகளுடன் மூடி, சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும், காய்கறிகளை அவ்வப்போது கிளறி, அவை சாறுடன் நன்கு நிறைவுற்றிருக்கும்.
நறுக்கிய தக்காளி அல்லது பாஸ்தாவுடன் பரிமாறவும்.
பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரியுடன் வறுக்கவும்
விடுமுறை நாட்களில் சரியான செய்முறை. மேஜையில் உள்ள டிஷ் பண்டிகை மற்றும் பசியுடன் தெரிகிறது. விருந்துகள் புத்தாண்டு மெனுவுக்கு சிறந்த வேட்பாளர்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஆட்டுக்குட்டியின் கால் - சுமார் 2 கிலோ;
- 1 எலுமிச்சை;
- 2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு;
- 2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய ரோஸ்மேரி;
- பூண்டு 10 கிராம்பு;
- உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.
தயாரிப்பு:
- ஓடும் நீரின் கீழ் ஆட்டுக்குட்டியின் காலை துவைக்கவும், கத்தியால் வெட்டவும், பூண்டு கொண்டு பொருட்களை செய்யவும். இறைச்சி நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் நன்கு நிறைவுற்றிருக்கும் வகையில் பூண்டை சமமாக விநியோகிப்பது நல்லது.
- எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, உப்பு, மிளகு, ரோஸ்மேரி, கடுகு சேர்த்து கலக்கவும். கலவையுடன் காலை தட்டி, ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்தி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். நேரம் இல்லை என்றால், இரண்டு மணி நேரம் போதும்.
- மாரினேட் ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் படலத்தில் வைக்கவும்.
- பல கட்டங்களில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்: முதலில் 205 டிகிரி வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள், பின்னர் 180 டிகிரியாக குறைத்து 70 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
- அடுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை அகற்றி, படலத்தால் மூடி, 15 நிமிடங்கள் காத்திருந்து, பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும். நீங்கள் புதிய தக்காளி மற்றும் மணி மிளகுத்தூள் கொண்டு இறைச்சியை மாற்றலாம்.
ஒரு சதுர சமைக்க எப்படி
செய்முறை ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது, நீங்கள் அதை ருபார்ப் சாஸுடன் சமைத்தால், சிவப்பு ஒயின் மற்றும் ரோஸ்மேரியைச் சேர்த்தால், நீங்கள் பிரெஞ்சு குறிப்புகளை உணரலாம், ஏனென்றால் பிரான்சில் அவர்கள் ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 2 பிசிக்கள். ஆட்டுக்குட்டி ரேக் (எலும்புடன் விலா எலும்புகள்);
- 1 கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின்;
- 100 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை;
- 200 கிராம் ருபார்ப்;
- 4 விஷயங்கள். ஆழமற்ற;
- 2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்;
- பூண்டு 4 கிராம்பு;
- ரோஸ்மேரியின் ஸ்ப்ரிக்;
- உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.
தயாரிப்பு:
- சதுரத்தை நன்றாக துவைக்க, ஒரு காகித துண்டு கொண்டு உலர. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றவும், பூண்டு, ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் போகும்போது, ஒரு சதுரத்தை வைக்கவும்.
- இருபுறமும் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும்.
- வறுத்த இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைத்து 200 டிகிரிக்கு 25 நிமிடங்கள் முன்னரே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அனுப்பவும்.
- சதுரம் தயாரிக்கும் போது, சாஸ் தயார்.
- ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை ஊற்றவும், அரை கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் போட்டு, அது சிதறும் வரை காத்திருக்கவும் (கேரமலைசேஷன் ஏற்படுகிறது). மதுவில் ஊற்றிய பிறகு, சிறிய படகுகளாக வெட்டுக்காயங்களை வெட்டுங்கள்.
- பான் கிட்டத்தட்ட பாதி ஆவியாகும்போது அதை மதுவுடன் அகற்றவும். ஆட்டுக்குட்டி வறுத்த பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
- வெங்காயம் மென்மையாகிவிட்டவுடன், ருபார்ப் சேர்த்து, மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், சாஸ் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, விரும்பிய நிலைத்தன்மை வரும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
- அடுப்பிலிருந்து ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும், சாஸுடன் பதப்படுத்தவும்.
புதிய காய்கறிகள் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவை சதுரத்திற்கு ஏற்றவை.
அடுப்பில் ஆட்டுக்குட்டியை வறுத்த 7 எளிய மற்றும் சுவையான சமையல் குறிப்புகளைப் பார்த்தேன்.