பர்போட், பொல்லாக் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி தோலுரிப்பது எப்படி
ஒரு மீன் உணவை சுவையாக மட்டுமல்லாமல், கண்ணுக்கு இனிமையாகவும் செய்ய, சமைப்பதற்கு முன் செயலாக்கத்தின் சில விவரங்களை அறிந்து கொள்வது மதிப்பு. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றினால், வீட்டில் பர்போட், பொல்லாக் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி உரிப்பது எளிதாகவும் எளிமையாகவும் இருக்கும்.
பயிற்சி
மீன் வெட்டுவதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: கரடுமுரடான உப்பு, ஒரு கத்தி, சமையலறை கத்தரிக்கோல், ஒரு கட்டிங் போர்டு, சாமணம், இடுக்கி, காகிதம். உரிக்கப்படுவதற்கு சிறப்பு கருவிகளை வாங்குவது அவசியமில்லை; நீங்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம்.
சடலத்தை வெட்ட ஒரு கண்ணாடி பலகையைப் பயன்படுத்தவும். இறைச்சி துகள்கள் மற்றும் நாற்றங்களை அகற்றுவது நல்லது. அகற்றும் போது சருமத்தைப் பிடிக்க இடுக்கி உதவும். சடலத்தை கரடுமுரடான உப்புடன் கழுவலாம்.
மீன் வெட்டும் சாதனங்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்
ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்கு ஒரு வசதியான மீன் பதப்படுத்தும் கருவியைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். வெவ்வேறு சாதனங்களின் நன்மை தீமைகளைப் பார்ப்போம்.
- கத்தி கசாப்புக்கு ஏற்றது. உங்கள் கையில் வசதியாக பொருந்தக்கூடிய தரமான கருவியை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
- கழித்தல் - சளியுடன் கூடிய செதில்கள் கத்தியின் விளிம்பில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன, அவை விடுபடுவது கடினம்.
- இடுக்கி - தோலை எடுக்க வசதியானது. கழித்தல் - அவற்றை மாற்றியமைக்க நேரம் எடுக்கும்.
- கொக்கிகள் மற்றும் கிளிப்புகள் - மீன்களை சுத்தம் செய்வதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் ஆரம்பத்தில் பயன்படுத்துவதற்கு இது மோசமாக இருக்கும்.
- சாமணம் - தோலை உரிப்பதற்கு நல்லது, ஆனால் பெரும்பாலும் உங்கள் கைகளில் இருந்து நழுவும்
- கத்தரிக்கோல் - வால் மற்றும் துடுப்புகளை வெட்ட உதவுகிறது.
சளி மற்றும் செதில்களிலிருந்து பர்போட்டை விரைவாக சுத்தம் செய்தல்
பர்போட்டை சுத்தம் செய்ய இரண்டு வழிகள் உள்ளன - உட்புறங்களை அகற்றுவதற்கு முன் அல்லது பின் சடலத்தை சுத்தம் செய்யலாம்.
கலோரிகள்: 80 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 18.8 கிராம்
கொழுப்பு: 0.6 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0 கிராம்
சளி முதலில் கழுவப்படுகிறது. மீன் கரடுமுரடான உப்புடன் தேய்த்து சூடான ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகிறது.
துடுப்புகள் நீளமாக குறிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை பலவந்தமாக வெளியேற்றப்படுகின்றன அல்லது கத்தரிக்கோலால் வெட்டப்படுகின்றன.
தலையின் மேற்புறத்தில், கில்களுக்கு மேலே, தோல் இருபுறமும் விரல்களால் துளைக்கப்படுகிறது. துளைக்குள் ஒரு கத்தி செருகப்பட்டு, தலையைச் சுற்றி தோல் வெட்டப்படுகிறது.
நீங்கள் இடுக்கி அல்லது சாமணம் கொண்டு கீறல்களைப் பிடிக்க வேண்டும், மேலும் ஒரு இயக்கத்தில் தோலை அகற்ற வேண்டும்.
தலைக்கு கீழ் துடுப்பின் கீழ் ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது, இதன் மூலம் குடல்கள் வெளிப்படும். உட்புற உறுப்புகள் பித்தப்பை சேதமடையாமல் கவனமாக வெளியே இழுக்கப்படுகின்றன. உட்புற படம் அகற்றப்பட்டு, பர்போட் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகிறது.
உதவிக்குறிப்பு! பர்போட்டின் ஃபில்லட் அல்லது கல்லீரல் தயாரிக்கப்படுகிறதென்றால், சுத்தம் செய்யும் போது சருமத்தை அகற்றுவது நல்லது.
பூர்வாங்க சுத்தம் இல்லாமல் ஃபில்லட் தயாரிப்பு
- தோலை அகற்றாமல், ஆசனவாயிலிருந்து தலைக்கு ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது.
- உட்புறங்கள் கவனமாக அகற்றப்படுகின்றன, மீன் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. தலை இடத்தில் உள்ளது.
- பர்போட் அதன் பக்கத்தில் வைக்கப்படுகிறது, முதுகெலும்புடன் ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது, இது படிப்படியாக விலா எலும்புகளுக்கு ஆழமாகிறது. எலும்புகளை வெட்ட வேண்டாம்.
- முன் இருந்து சதை துண்டித்து, பின்னர் வால் நகர்த்த. மீன் கயிறுடன் வெட்டப்பட்டு, இரண்டாவது சிர்லோயினை அகற்றுவதற்காக உருட்டப்படுகிறது.
தோலுக்குப் பிறகு நிரப்புவது பெரிட்டோனியத்தை சேதப்படுத்தும். பெரிய பர்போட்டிலிருந்து தோல் எளிதில் அகற்றப்படும். சிறிய மீன்கள் சிறந்த உப்பு, புகைபிடித்த அல்லது வாடியவை.
உறைந்த பர்போட்டை வெட்டுதல்
அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் சடலத்தை அதிலிருந்து தோலை அகற்றாமல் குளிர்விக்கிறார்கள். தாவ் மீன் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகிறது. சலவை செய்யும் போது செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. உறைந்த பர்போட் புதிய அதே வரிசையில் மூடப்பட்டுள்ளது.
மீன் மீண்டும் மீண்டும் உறைந்திருந்தால், அது அதன் பயனுள்ள மற்றும் சுவை குணங்களை இழந்துவிட்டது. இறைச்சியின் அமைப்பும் மாறிவிட்டது, எனவே அதை புதியதாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ சமைக்கவும்.
சருமத்தை எளிதாகவும் சமமாகவும் உரிக்க, சருமம் அகற்றப்படும் இடங்களில் சடலத்தை ஆழமாக வெட்டுங்கள். அடிவயிற்றில் கவனமாக கீறல்களைச் செய்யுங்கள், இல்லையெனில் பித்தப்பை சேதமடையக்கூடும், இதனால் பித்த ஓட்டம் மற்றும் கெட்டுப்போகிறது.
பொல்லக்கை சரியாக உரிப்பது எப்படி
பொல்லாக் சுத்தம் செய்வது எளிது. ஆரம்பத்தில், இந்த வகை மீன்களை வெட்டுவதற்கு முன் கவனிக்க வேண்டிய குறிப்புகள் உள்ளன.
- கடையில் நீங்கள் உறைந்திருக்கும் பொல்லாக் மட்டுமே காணலாம். வெட்டுவதற்கு முன், சடலம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் தாவிங் படிப்படியாக இருக்கும். மைக்ரோவேவ் அல்லது குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக உறைந்து போகலாம்.
- பொல்லாக் சிறிய செதில்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை எப்போதும் தெரியாது. அவை உணவின் சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை அகற்ற வேண்டும். செதில்கள் கத்தியால் மேற்பரப்பில் இருந்து உரிக்கப்படுகின்றன.
- கில்களிலிருந்து 1 செ.மீ தூரத்தில் தலை அகற்றப்படுகிறது. அடிவயிற்று குழி வெட்டப்பட்டு, அதிலிருந்து குடல்கள் அகற்றப்படுகின்றன. உள்ளே இருந்து, நீங்கள் கருப்பு படத்தை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், அது டிஷ் மீது கசப்பை சேர்க்கும்.
- துடுப்புகள் மற்றும் வால் கத்தரிக்கோலால் துண்டிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் துடுப்புகளுடன் வெட்டுக்களைச் செய்வது மற்றும் கத்தியால் அதிகப்படியான எலும்புகளை வெட்டுவது நல்லது.
உதவிக்குறிப்பு! பொல்லாக் மென்மையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, எனவே எலும்புகளை கவனமாக அகற்றவும்.
வீடியோ உதவிக்குறிப்புகள்
உறைந்த அல்லது புகைபிடித்த கானாங்கெளுடியை உரித்தல்
கானாங்கெளுத்தி அதன் சுவை மற்றும் வைட்டமின் கலவைக்கு மதிப்புள்ளது. இறைச்சியில் ஆரோக்கியமான ஒமேகா -3 அமிலங்கள், வைட்டமின் ஏ, சல்பர், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மதிப்புமிக்க மீன் எண்ணெய் உள்ளன. அதில் கிட்டத்தட்ட சிறிய எலும்புகள் இல்லை, வெட்டும் போது இது மிகவும் வசதியானது.
உறைந்த நிலையில் மீன் கசாப்பு செய்யப்படுகிறது. அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்தி புகைபிடித்த கானாங்கெட்டியையும் உரிக்கலாம்.
- மீன் வயிற்றுப் பக்கத்திலிருந்து கிடைமட்டமாக வெட்டப்படுகிறது.
- இன்சைடுகள் வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன, கருப்பு படம் கையால் அகற்றப்படுகிறது. கானாங்கெளுத்தி கழுவப்படக்கூடாது, இல்லையெனில் ஃபில்லட் மென்மையாகி அதன் சுவையை இழக்கும்.
- தோலை உரிப்பது எளிது: வால் நுனியிலிருந்து தலை வரை பின்புறத்தில் ஒரு நீளமான கீறல் செய்யப்படுகிறது. தோல் ஒரு கத்தியின் நுனியால் துடைக்கப்பட்டு கூழ் இருந்து மெதுவாக பிரிக்கப்படுகிறது. தோல் உடைந்து போகாதபடி மெதுவாக இதைச் செய்யுங்கள்.
- ஒரு கீறல் தலை மற்றும் துடுப்பு இடையே 35 டிகிரி கோணத்தில் இருபுறமும் செய்யப்படுகிறது. தலை பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, துடுப்புகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன.
- முதல் கீறலை முழு முதுகெலும்பிலும், இரண்டாவதாக அடிவயிற்றில் இருந்து வால் வரை செய்யுங்கள்.
- ரிட்ஜின் இருபுறமும் ஃபில்லெட்டுகளை பிரிக்கவும். இறைச்சியின் விளிம்புகளிலிருந்து, எலும்புகள் மற்றும் துடுப்புகளின் எச்சங்களை துண்டிக்கவும் அல்லது சாமணம் கொண்டு அகற்றவும்.
கானாங்கெளுத்தி சுவையான மற்றும் நறுமண உணவுகளை உருவாக்குகிறது. முக்கிய விஷயம் எலும்புகளின் அதிகபட்ச எண்ணிக்கையை அகற்றுவது.
வீடியோ டுடோரியல்
ரகசியங்கள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகள்
- சில சமையல்காரர்கள் செதில்களை அகற்ற ஒரு grater ஐப் பயன்படுத்துகிறார்கள். செதில்களின் வளர்ச்சிக்கு எதிராக நான்கு பக்க grater மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த முறை வசதியானது மற்றும் அதை சுத்தமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
- சடலத்தை கரடுமுரடான உப்புடன் மூடி 8 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். செதில்கள் தோலுடன் எளிதாக பின்னால் விழும்.
- சமையலறையைச் சுற்றி செதில்கள் சிதறாமல் தடுக்க, மீன் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்பட்டு, அதில் சரியாக சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
- சுலபமாக சுத்தம் செய்ய, மீனை ஒரு ஆணி அல்லது அவல் மூலம் பலகையில் இணைக்க முடியும்.
பர்போட், பொல்லாக் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி போன்ற உணவுகள் அட்டவணையின் தகுதியான அலங்காரமாக இருக்க, மீன்களை எவ்வாறு ஒழுங்காக கையாள்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். பின்வரும் துப்புரவு மற்றும் வெட்டு உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் செலவிடாமல் இதை வீட்டிலேயே விரைவாகச் சமாளிக்கலாம்.