உண்மையான உஸ்பெக் மாட்டிறைச்சி பிலாஃப் சமைப்பது எப்படி
பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி ஒரு அட்டவணை அலங்காரமாக மாறும், மற்றும் இறைச்சியுடன் சாதாரண அரிசி கஞ்சி அல்ல? இது மிகவும் எளிது! ஓரியண்டல் கைவினைஞர்களால் பல நூற்றாண்டுகளாக நடைமுறையில் உள்ள சமையலின் நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
கிழக்கில், பிலாஃப் மட்டனில் இருந்து தெருவில் ஒரு கொழுப்பு வால் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது. சமையலுக்கு, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, வாத்து அல்லது வான்கோழி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம். ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் சுவையாகவும் அசாதாரணமாகவும் மாறும். பிலாஃப் நொறுங்கிப்போய், அதன் அனைத்து பொருட்களின் சுவையுடனும் நிறைவுற்றதாக மாற, சமையல் தொழில்நுட்பத்தை நன்கு அறிந்துகொண்டு அதை நடைமுறையில் பயன்படுத்துவது அவசியம்.
பயிற்சி
பிலாஃப் உண்மையிலேயே சுவையாகவும் நொறுங்கவும் செய்ய, சரியான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.
- இறைச்சி தாகமாக இருக்க வேண்டும். ஒரு ஸ்கேபுலா, கழுத்து அல்லது முதுகெலும்பு செய்யும்.
- நொறுங்கிய பிலாஃபுக்கு, சரியான அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். குறைந்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்துடன் நீண்ட தானியங்கள் அல்லது சுற்று செய்யும். மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது தெளிவாகத் தெரியும் வெளிப்படையான தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. அவை அடர்த்தியானவை, நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சையில் வேகவைக்காதீர்கள், அதே நேரத்தில் தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சி, குளிர்ந்த பின் நொறுங்கிப்போய் இருக்கும். இது அவ்வாறு இல்லையென்றால், சாதாரண அரிசியை நன்கு கழுவி, பல முறை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, ஸ்டார்ச் பண்புகளை அகற்ற வேண்டும்.
- பாரம்பரியத்தின் படி, உண்மையான பிலாஃப் கொழுப்பு வால் கொழுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் கிளாசிக் செய்முறையானது சாதாரண சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறது, முன்னுரிமை ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லாமல், டிஷ் வாசனையை குறுக்கிடக்கூடாது.
- ஒரு நிலையான மசாலா தொகுப்பு உள்ளது, ஆனால் இது வரம்பு அல்ல, தொகுப்பாளினியின் "கற்பனையின் விமானம்" இங்கே முக்கியமானது, குடும்பத்தின் குறிப்பிட்ட சுவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. கறி, சீரகம், மிளகு, பார்பெர்ரி ஆகியவை தரமான காண்டிமென்ட்களில் அடங்கும். சீரகம் (ஜிரா) - ஒரு ஓரியண்டல் சுவை கொடுக்க (தெளிக்க வேண்டாம், இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது). பார்பெர்ரி - கசப்பின் இனிமையான குறிப்புகளுடன் புளிப்பை வழங்கும். கூடுதலாக, அவர்கள் குங்குமப்பூ, தைம், மஞ்சள் (தங்க நிறத்தை சேர்க்க) பயன்படுத்துகின்றனர்.
- காய்கறிகளின் தொகுப்பு. கேரட் முக்கிய மூலப்பொருள், பெரிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது, சில நேரங்களில் க்யூப்ஸ் (விரும்பினால்). சமையல் செயல்பாட்டில் ஒட்டுதல் இல்லை. சிறிய அரை மோதிரங்கள் வடிவில் வெங்காயம். சமைக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில் பூண்டு முழு கிராம்பில் வைக்கப்படுகிறது.
- சில சமையல் குறிப்புகளில், உலர்ந்த பழங்கள் உள்ளன: திராட்சையும், கொடிமுந்திரி, உலர்ந்த பாதாமி - அவை மற்ற கூறுகளின் பின்னணிக்கு எதிராக ஒரு விசித்திரமான இனிமையைக் கொடுக்கும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வறுத்த செயல்முறைக்குப் பிறகு, தண்ணீரில் ஊற்றுவதற்கு முன் சேர்க்கப்படுகிறது.
- முக்கிய டிஷ் ஒரு வார்ப்பிரும்பு அல்லது அலுமினிய கால்ட்ரான் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி. வீட்டில், ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான், ஒரு வாத்து போன்ற ஒரு சுண்டல் கொள்கலன் பொருத்தமானது. அரிசி எரியாமல் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி அவசியம், ஆனால் மெதுவாகவும் சமமாகவும் மூழ்கவும். மெல்லிய அடிப்பகுதியுடன் பானைகள் மற்றும் பிற உணவுகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அவற்றில் அரிசி எரியும் மற்றும் தேவையான நிலையை எட்டாது.
- தோராயமான சமையல் நேரம் 1 மணி நேரம். நேரம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அரிசியைப் பொறுத்தது. டிஷ் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கிறது.
ஒரு கடாயில் கிளாசிக் நொறுங்கிய மாட்டிறைச்சி பிலாஃப்
- மாட்டிறைச்சி 600 கிராம்
- வெங்காயம் 1 பிசி
- அரிசி 500 கிராம்
- கேரட் 1 பிசி
- தாவர எண்ணெய் 100 மில்லி
- பூண்டு 8 பல்.
- உப்பு, சுவைக்க மசாலா
கலோரிகள்: 219 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 7.9 கிராம்
கொழுப்பு: 3.9 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 38.8 கிராம்
காய்கறிகளை உரிக்கவும் கழுவவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
விரும்பிய அளவு துண்டுகளாக இறைச்சியை வெட்டுங்கள்.
ஒரு preheated வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றவும். சூடாக்க காத்திருங்கள். வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
இறைச்சியைச் சேர்த்து, பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
கேரட் சேர்க்கவும், தொடர்ந்து வறுக்கவும். உப்பு, மசாலா சேர்க்கவும். சூடான நீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு காத்திருக்கவும், சுமார் அரை மணி நேரம் மூழ்க விடவும்.
வாணலியில் அரிசி ஊற்றவும், அரிசிக்கு மேலே 2 செ.மீ தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
அதை வேகவைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க விடவும்.
திரவ ஆவியாகிவிட்டதும், அரிசியில் துளைகளை உருவாக்கி பூண்டு சேர்க்கவும்.
திரவத்தின் தயார்நிலை மற்றும் முழுமையான ஆவியாதல் ஆகியவற்றை சரிபார்க்கவும். மூடிய மூடியின் கீழ் நிபந்தனைக்கு விடுங்கள்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சி பிலாஃப்
சரியான பைலாஃப் ஒரு குழம்பில் பெறப்படுகிறது, ஆனால் அது இல்லாவிட்டால் பரவாயில்லை. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சமையல் அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஒரே நிபந்தனை என்னவென்றால், பான் ஒரு தடிமனான (இரட்டை) கீழே இருக்க வேண்டும். பொதுவாக எஃகு.
தேவையான பொருட்கள்:
- இறைச்சி - 0.6 கிலோ;
- ஒரு நடுத்தர கேரட்;
- அரிசி - 0.45 கிலோ;
- மசாலா;
- 1 வெங்காயம்;
- உப்பு;
- பூண்டு - கிராம்பு ஒரு ஜோடி;
- எண்ணெய் - 110-120 மில்லி;
- தண்ணீர்.
சமைக்க எப்படி:
- காய்கறிகளை உரிக்கவும் கழுவவும். கேரட்டை நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். வெங்காயம் - அரை வளையங்களில்.
- படங்களிலிருந்து இறைச்சியை உரித்து 2x2 துண்டுகளாக வெட்டவும். இறுதியாக நறுக்கிய இறைச்சி மிகவும் தாகமாக இருக்காது.
- அரிசியை பல முறை கழுவ வேண்டும். வேகவைத்த வகைக்கு துவைக்க தேவையில்லை.
- ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள எண்ணெயை ஊற்றி, சூடாக்கி வெங்காயம் சேர்க்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- நறுக்கிய இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, கேரட் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பருவம்.
- எல்லாம் வறுத்ததும், ஒரு சில கிளாஸ் சூடான நீரை ஊற்றி சுமார் அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- கழுவி அரிசி சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் டாப் அப் திரவம். நீர் மட்டம் அரிசிக்கு மேலே 2 செ.மீ இருக்க வேண்டும்.
- கொதித்த பிறகு, திரவம் முழுவதுமாக வேகவைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க விடவும்.
- ஒரு ஸ்லைடுடன் பிலாஃப் சேகரிக்கவும், துளைகளை உருவாக்கவும், பூண்டு துண்டுகளை அவற்றில் வைக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மறைக்க.
- பானையின் அடிப்பகுதியில் உள்ள திரவம் முற்றிலும் ஆவியாகி, அரிசி சமைக்கப்படுகிறதா என்று சரிபார்க்கவும். அணைத்த பிறகு, அதை காய்ச்சட்டும்.
ஒரு குழம்பில் சுவையான பிலாஃப்
ஒரு பாரம்பரிய ஓரியண்டல் டிஷ் சமையல் பிலாஃப் - ஒரு கால்ட்ரான் மறக்க முடியாத சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி - 0.55 கிலோ;
- கேரட் - நடுத்தர;
- அரிசி - 0.45 கிலோ;
- பார்பெர்ரி - ஒரு டீஸ்பூன்;
- ஒரு பெரிய வெங்காயம்;
- zira - ஒரு கரண்டியின் நுனியில்;
- மஞ்சள் - 0.3 தேக்கரண்டி;
- மிளகு;
- தாவர எண்ணெய் - 140 மில்லி;
- ஒரு ஜோடி பூண்டு கிராம்பு;
- உப்பு.
தயாரிப்பு:
- காய்கறிகளைக் கழுவி உரிக்கவும். கேரட்டை கீற்றுகளாகவும், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும் வெட்டுங்கள்.
- மாட்டிறைச்சியை மிகச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், அதனால் அது தாகமாக இருக்கும்.
- நெருப்புக்கு மேல் கடலை எண்ணெயுடன் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- இறைச்சி சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- கேரட், மசாலா சேர்த்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- சூடான நீரில் ஊற்றவும், சுமார் அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். மாட்டிறைச்சி மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
- அரிசியை துவைக்கவும். ஒளிபுகா தானியங்களை தண்ணீரில் பல முறை ஊற வைக்கவும்.
- Cauldron இல் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் சூடான திரவத்துடன் மேலே செல்லுங்கள். நீர் மட்டம் அரிசிக்கு மேலே 2 செ.மீ இருக்க வேண்டும். குழம்பின் உள்ளடக்கங்களை கலக்க வேண்டாம்.
- மூடி, கொதித்த பிறகு, திரவம் முற்றிலும் மறைந்து போகும் வரை மூழ்க விடவும்.
- அதிக தண்ணீர் இல்லாதபோது, அரிசியில் துளைகளை உருவாக்கி, அதில் பூண்டு துண்டுகளை வைக்கவும்.
- ஒரு கரண்டியால் சரிபார்க்கவும், அனைத்து திரவமும் ஆவியாகிவிட்டால், தயார்நிலைக்கு முயற்சிக்கவும். அணைக்க, மூடிய மூடியின் கீழ் குளிர்ந்து விடவும்.
மெதுவான குக்கரில் மாட்டிறைச்சி பிலாஃப் சமைப்பது எப்படி
ஒரு மல்டிகூக்கரில் உள்ள பிலாஃப் தொகுப்பாளினியின் நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்தும். கிண்ணத்தின் அளவு 5 லிட்டர்.
தேவையான பொருட்கள்:
- இறைச்சி - 0.44 கிலோ;
- கேரட் - 1 பிசி .;
- அரிசி - 0.3 கிலோ;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- மசாலா;
- எண்ணெய் - 80 மில்லி;
- பூண்டு;
- உப்பு.
தயாரிப்பு:
- காய்கறிகளை உரித்து வெட்டுங்கள். கேரட் வைக்கோல் வடிவில், வெங்காயம் அரை வளையங்களில்.
- வால்நட் அளவுக்கு இறைச்சியை வெட்டுங்கள்.
- "ஃப்ரை" பயன்முறையில் மல்டிகூக்கரை இயக்கவும். எண்ணெய் சேர்க்க.
- சூடான பிறகு, வெங்காயத்தை வறுக்கவும். பின்னர் மாட்டிறைச்சியை வெளியே போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- கேரட்டை வறுக்கவும். உப்பு சேர்த்து, மசாலா சேர்க்கவும்.
- கழுவிய அரிசியை இறைச்சியின் மேல் வைக்கவும்.
- அரிசிக்கு மேலே 2 செ.மீ வரை சூடான திரவத்தை ஊற்றவும்.
- சீவ்ஸ் சேர்க்கவும்.
- மூடு, "பிலாஃப்" பயன்முறையை இயக்கவும்.
- ஆட்சி முடிந்தபின், இமைகளைத் திறக்காமல் சுமார் 30 நிமிடங்கள் காய்ச்சட்டும்.
கலோரி உள்ளடக்கம்
உண்மையான உஸ்பெக் பிலாப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் இறைச்சியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது, சராசரியாக 100 கிராமுக்கு 219 கிலோகலோரி ஆகும். கூடுதல் பொருட்களைப் பொறுத்து மாறுபடலாம், எடுத்துக்காட்டாக, உலர்ந்த பழங்கள்: திராட்சையும், உலர்ந்த பாதாமி, கொடிமுந்திரி.
பயனுள்ள குறிப்புகள்
- ஓரியண்டல் கைவினைஞர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்: திரவ ஆவியாகும் போது, ஒரு ஸ்லைடால் பைலாப்பை சேகரித்து, துளைகளை உருவாக்கி, அதில் பூண்டு துண்டுகளை வைக்கவும்.
- பர்போயில் அரிசி பயன்படுத்தப்பட்டால், அதை ஊறவைக்க தேவையில்லை.
பிலாஃப் சமைக்க பயப்பட வேண்டாம். நீங்கள் விரும்பிய வழியை இது முதல் முறையாக மாற்றவில்லை என்றால், நீங்கள் வருத்தப்பட தேவையில்லை. அனைத்தும் அனுபவத்துடன் வருகிறது. நாங்கள் எங்கள் திறமைகளை முயற்சித்து வளர்த்துக் கொள்கிறோம்.