சாண்டெரெல் காளான்கள், போர்சினி, சிப்பி காளான்கள் - படிப்படியாக சமையல் சமையல்
ரஷ்ய பாரம்பரிய உணவுகளில் காளான் உணவுகள் ஒரு கெளரவமான இடத்தைக் கொண்டுள்ளன, எனவே இந்த கட்டுரையில் சாண்டரெல்லெஸ், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் வெள்ளை நிறங்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கூறுவேன். நிச்சயமாக இந்த கேள்விக்கான பதிலில் ஆர்வமுள்ள பல புதிய சமையல்காரர்கள் உள்ளனர்.
ரஷ்யாவில் காளான் உணவுகள் நீண்ட காலமாக சமைக்கப்படுகின்றன. அவை குளிர்காலத்திற்காக அறுவடை செய்யப்பட்டு, மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளை சேர்த்து வேகவைத்து, வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்தன. இத்தகைய உணவுகள் மற்ற நாடுகளின் உணவுகளிலும் உள்ளன. பிரெஞ்சு ஜூலியனின் மீறமுடியாத சுவையை கவனிக்க முடியாது. ஐரோப்பிய சமையல்காரர்கள் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்க சாண்டெரெல்ஸ், டிரஃபிள்ஸ் மற்றும் வெள்ளையர்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
புதிய காளான்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், நொதிகள், புரதங்களை ஜீரணிக்க எளிதான ஒரு களஞ்சியமாகும். கலவையில் பிரித்தெடுத்தல்களும் அடங்கும். அவை சாஸ்கள், காபி தண்ணீர், குழம்புகள் தயாரிக்க ஏற்றவை. அதன் சுவை மற்றும் நறுமணம் காரணமாக, அவை காய்கறிகள், கோழி, இறைச்சி உள்ளிட்ட பல்வேறு தயாரிப்புகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.
திறன்கள், திறன்கள் மற்றும் திறன்களுடன் பொருந்தக்கூடிய ஒரு செய்முறையைக் கண்டுபிடிக்க சமையல்காரருக்கு பல்வேறு வகையான காளான் விருந்துகள் உதவுகின்றன. அதே நேரத்தில், காளான்கள் சமைப்பதற்கான கொள்கைகளைப் பற்றிய அறிவு தேவைப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், ஏனெனில் விருந்தின் சுவை மற்றும் மனித ஆரோக்கியம் அதைப் பொறுத்தது.
5 மணி நேரத்திற்கு மேல் அறுவடை செய்தபின் காளான்களை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சாண்டெரெல்ஸ், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள் ஒரு விதிவிலக்காக கருதப்படுகின்றன. அவை 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.
புதிய காளான்களை விரைவில் செயலாக்கவும். சில இனங்கள் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றும் பொருள்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் காற்றோடு தொடர்பு கொள்வது இருண்ட மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தை இழக்க வழிவகுக்கிறது. ஒவ்வொரு லிட்டர் திரவத்திற்கும் ஊற, ஒரு சிறிய ஸ்பூன்ஃபுல் உப்பு மற்றும் சிறிது சிட்ரிக் அமிலத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
வெள்ளை சமைக்க எப்படி - 3 சமையல்
வெள்ளை காளான் அல்லது போலட்டஸுக்கு ஒரு தனித்தன்மை உள்ளது. இது வனத்தின் நிறத்தை சரிசெய்யும் பொன்னட்டின் மேற்புறத்தைத் தவிர முற்றிலும் வெண்மையானது. வெள்ளையர்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள் ஆரோக்கியமானவை மற்றும் தனித்துவமானவை.
காட்டில் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் ஆர்வமுள்ள காளான் எடுப்பவர்கள் மட்டுமே பணியைச் சமாளிக்க முடியும். ஒரு கூடை வெள்ளையர்களை சேகரிக்க நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், தயாரிப்புகளின் சிறப்பை வெளிப்படுத்தும் உணவுகளை தயாரிக்க சமையல் உங்களுக்கு உதவும்.
வறுத்த போர்சினி காளான்கள்
- boletus 5 பிசிக்கள்
- வெங்காயம் 2 பிசிக்கள்
- தாவர எண்ணெய் 30 மில்லி
கலோரிகள்: 162 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 4.6 கிராம்
கொழுப்பு: 11.5 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 10.7 கிராம்
சுத்தம் செய்த பிறகு, வெள்ளையரை துவைக்க, நறுக்கி, உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் போதும்.
ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் தேர்ந்தெடுத்து ஒரு preheated வாணலியில் அனுப்பவும்.
சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அரை வளையங்களாக வெட்டவும். ஒரு கரண்டியால் அவ்வப்போது கிளறி, பதினைந்து நிமிடங்கள் வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும்.
செய்முறை எளிது. போலட்டஸ் மற்றும் காளான்கள் இதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
புளிப்பு கிரீம் வெள்ளை
தேவையான பொருட்கள்:
- வெள்ளை - 600 கிராம்.
- வெங்காயம் - 2 தலைகள்.
- புளிப்பு கிரீம் - 1 கண்ணாடி.
- கீரைகள், லாரல், மிளகு, உப்பு.
தயாரிப்பு:
- பதப்படுத்தப்பட்ட பொலட்டஸை சிறிய க்யூப்ஸாகவும், வெங்காயம் பதப்படுத்திய பின் அரை வளையங்களாகவும் வெட்டுங்கள்.
- ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் காளான் அனுப்ப, ஒரு பசி மேலோடு தோன்றும் வரை பத்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு மற்றும் பருவம், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும். குறைந்த வெப்பத்தில் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன் நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
இறைச்சியுடன் வெள்ளை
இறுதியாக, காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியை இணைக்கும் ஒரு சமையல் வேலையைத் தயாரிக்க உதவும் மிகவும் சிக்கலான செய்முறையை நான் கருத்தில் கொள்வேன். டிஷ் உங்களை அலட்சியமாக விடாது என்று நான் நம்புகிறேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
- காளான்கள் - 150 கிராம்.
- லீக்ஸ் - 1 தண்டு.
- பன்றி இறைச்சி - 500 கிராம்.
- புளிப்பு கிரீம் - 120 மில்லி.
- மாவு, வெந்தயம், மிளகு, எண்ணெய், உப்பு.
தயாரிப்பு:
- பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும் வெட்டவும். வெந்தயம் நறுக்கவும்.
- இறைச்சியைக் கழுவவும், உலரவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், மாவில் உருட்டவும்.
- 150 மில்லி தண்ணீரில் பத்து நிமிடங்கள் வறுத்த இறைச்சியை ஊற்றி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, மூடியின் கீழ் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- வெங்காயத்துடன் வாணலியில் வெள்ளையர்களை அனுப்பவும், குறைந்த வெப்பத்தில் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
- 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உள்ளடக்கங்களை ஒரு பேக்கிங் டிஷ் மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மூன்றில் ஒரு பங்கு அடுப்பில் வைக்கவும். 200 டிகிரியில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
சமையல் மூலம் ஆயுதம், எந்த நேரத்திலும் அற்புதமான விருந்துகளுடன் உங்கள் விருந்தினர்களை மகிழ்விப்பீர்கள். பக்வீட் அல்லது அரிசியுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கிறேன்.
சிப்பி காளான்களை சமையல் - 3 சமையல்
பல காளான்கள் உள்ளன. சில சூப்கள் தயாரிக்க ஏற்றவை, சில சாலட்களில் காணப்படுகின்றன, மற்றவை சாஸ்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும் உரையாடல் சிப்பி காளான்கள் மீது கவனம் செலுத்துகிறது, இதிலிருந்து நிறைய சுவையான மற்றும் அசல் சிற்றுண்டிகள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, சாலடுகள் பெறப்படுகின்றன.
கொரிய மொழியில்
தேவையான பொருட்கள்:
- சிப்பி காளான்கள் - 1 கிலோ.
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- வினிகர் - 50 மில்லி.
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்.
- பூண்டு - 3 குடைமிளகாய்.
- உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன் கரண்டி.
- கார்னேஷன் - 3 பிசிக்கள்.
- காரமான மூலிகைகள், லாரல்.
தயாரிப்பு:
- சிப்பி காளான்களை தண்ணீரில் ஊற்றவும், கடுமையான பகுதிகளை அகற்றவும், துண்டுகளாக நறுக்கவும். பின்னர் ஒரு வாணலியில் அனுப்பவும், உப்பு நீரில் மூடி, சிறிது லாரல் மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரித்து, திரவத்தை வெளியேற்ற சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள். இதற்கிடையில், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி பூண்டு நறுக்கவும்.
- கொரிய பாணி காளான்களை ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் சீசன், உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா சேர்க்கவும். விளைந்த வெகுஜனத்தில் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை வைத்து, கலந்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் பல நாட்கள் அனுப்பவும்.
பசியின்மை மேஜைக்குச் செல்வதற்கு முன், காய்கறி எண்ணெயுடன் சீசன் மற்றும் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும்.
ஒரு மல்டிகூக்கரில்
தேவையான பொருட்கள்:
- சிப்பி காளான்கள் - 300 கிராம்.
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- எண்ணெய் மற்றும் உப்பு.
தயாரிப்பு:
- வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, கழுவி, உலர்ந்த சிப்பி காளான்களை கீற்றுகளாக வெட்டி, தலாம் மற்றும் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கவும்.
- மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, வெங்காயம் போட்டு ஐந்து நிமிடம் வதக்கி, வறுக்கவும். பின்னர் காளான்களை மெதுவான குக்கரில் போட்டு, வெங்காயத்துடன் கலந்து சமைக்கவும்.
- சுமார் பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உப்பு மற்றும் உள்ளடக்கங்களை கலக்கவும். இது தயார்நிலைக்காக காத்திருக்க வேண்டும்.
முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் உட்பட மல்டிகூக்கரில் பிற உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
புளிப்பு கிரீம்
தேவையான பொருட்கள்:
- சிப்பி காளான்கள் - 500 கிராம்.
- வெங்காயம் - 200 கிராம்.
- புளிப்பு கிரீம் - 100 மில்லி.
- பூண்டு - 1 ஆப்பு.
- மசாலா, மூலிகைகள், எண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
- கழுவப்பட்ட சிப்பி காளான்களை ஒரு முன் சூடான கடாயில் வைத்து, சுவை, உப்பு ஆகியவற்றால் வழிநடத்தப்படுகிறது.
- அவர்கள் சமைக்கும்போது, இரண்டாவது வாணலியில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும். கடாயில் காளானுடன் திரவம் எஞ்சியிருக்காதபோது, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
- இது மசாலாப் பொருட்களுடன் பருவத்தில் இருக்கும், இருபது நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மூடியின் கீழ் கலந்து கலக்கவும். மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் முடிக்கவும்.
வீடியோ தயாரிப்பு
சமையல் சிக்கலானது என்று நான் சொல்ல மாட்டேன். எந்தவொரு அட்டவணைக்கும் பொருத்தமான விருந்தளிப்புகளைத் தயாரிக்க அவை உதவுகின்றன என்பதை நான் அறிவேன்.
சாண்டரெல்லிலிருந்து என்ன செய்ய வேண்டும் - 3 சமையல்
சாண்டெரெல்ல்கள் அதிக சத்தானவை மற்றும் சமைக்க எளிதானவை. அவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.
தகவல்! புதிய சாண்டெரெல்லில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது, எனவே அவை சமைக்கும் போது குறைகின்றன. இந்த அம்சத்தை கவனியுங்கள். Chanterelles ஊறவைக்கவில்லை, மற்றும் சுத்தம் செய்வதில் சிரமங்கள் இல்லை. புதிய காளான்கள் கழுவவும், வாணலியில் அனுப்பவும் போதுமானது. அவர்கள் அரை மணி நேரத்தில் தயாராக இருப்பார்கள்.
சாண்டெரெல்களை வீட்டில் சுவையாக மாற்ற பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும் சிறந்த வழிகள். அவை சிறந்த காளான் சூப்பையும் தயாரிக்கின்றன, மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் அவை உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களுக்கு மாற்றாக மாறும்.
புளிப்பு கிரீம் வறுக்கவும்
சமையல் கலையின் அடிப்படைகளை மாஸ்டர் செய்யும் ஒரு தொடக்கக்காரரால் கூட தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு இதயமான, சுவையான மற்றும் நறுமண விருந்து.
- சாண்டரெல்லை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், வாணலியில் சிறிது புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் ஊற்றவும். இதன் விளைவாக ஒரு இதயமான மற்றும் நறுமண சிற்றுண்டி உள்ளது.
- சமைக்கும் போது பூண்டு, மிளகு, மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
- பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, வறுத்த முட்டைக்கோஸ் அல்லது பக்வீட் உடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கிறேன்.
வீடியோ செய்முறை
லேசான சூப்
சூப் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் எளிது. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் சாண்டரெல்களை வறுத்து வாணலியில் அனுப்பவும். கடைசியாக உருளைக்கிழங்கை எறியுங்கள்.
இவை அடிப்படை படிகள். நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால், ஒரு திரவ விருந்துக்கு ஒரு தனிப்பட்ட செய்முறையை உருவாக்கவும். இதில் எந்தப் பிரச்சினையும் இருக்காது என்று நான் நினைக்கிறேன், எனது கருத்துக்கள் வெற்றியை அடைய உதவும்.
- வழக்கமான தண்ணீரை மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் மாற்றவும்.
- வறுக்கும்போது, வாணலியில் சிறிது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
- நீங்கள் விரும்பும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- சூப்பில் சில காய்கறிகளைச் சேர்க்க நான் பரிந்துரைக்கிறேன்: முட்டைக்கோஸ், பெல் பெப்பர்ஸ், பச்சை பீன்ஸ்.
- ஒரு சில அரைத்த பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் கொண்டு குழம்பு சுவை. இதன் விளைவாக ஒரு சீஸ் சூப் உள்ளது.
நாங்கள் குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்கிறோம்
முடிவில், குளிர்காலத்திற்கான வறுத்த சாண்டெரெல்லுகளுக்கான செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன். நீங்கள் புத்தாண்டு மெனுவில் சேர்த்தால் அவை புத்தாண்டு அட்டவணையின் அலங்காரமாக மாறும்.
- காய்கறி எண்ணெயில் பொரித்த சாண்டெரெல்களை நிரப்பி உறைவிப்பான் அனுப்பவும். அத்தகைய பாத்திரங்கள் கிடைக்கவில்லை என்றால், பிளாஸ்டிக் பைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- குளிர்காலத்தில், உறைவிப்பான் இருந்து அகற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் பனிக்கட்டி, ஒரு கடாயில் வறுக்கவும். இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, வார்த்தைகளால் அதை வெளிப்படுத்த முடியாது.
நீங்கள் ஒரு சாலட் அல்லது ஒரு சாண்டெரெல் பசியை முயற்சிக்க விரும்பினால், கருத்துகளில் எழுதுங்கள், புதிய சமையல் குறிப்புகளுடன் நான் உங்களை மகிழ்விப்பேன்.
பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் விதிகள்
கதையின் முடிவை சமையல் காளான்கள் மற்றும் ரகசியங்களுக்கான விதிகளுக்கு அர்ப்பணிப்பேன், அவை உணவை மேம்படுத்த அல்லது சேமிக்க உதவும்.
- காளான் உணவுகள் ஜாதிக்காயுடன் ஒத்துப்போகின்றன.
- உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து புதியதாக உருவாக்குவது உண்மையில் சாத்தியமாகும். இதைச் செய்ய, அவற்றை உப்பு சேர்த்து பாலில் ஊற வைக்கவும்.
- காளான் சூப் என்பது ஒரு டிஷ் ஆகும், இது தயாரிக்கப்பட்ட இரண்டாவது நாளில் மட்டுமே அதன் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது.
- அனைத்து காளான் உணவுகளையும் உப்பு. இந்த வழக்கில், வழக்கத்தை விட அதிக உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- அதிக உப்பு கொண்ட டிஷ் சேமிக்க முடியும். இதை செய்ய, அதிக காளான்கள், வெங்காயம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
- நீங்கள் உப்பு காளான்களை சமைக்க விரும்பினால், குதிரைவாலி பயன்படுத்தவும். எனவே நீங்கள் உப்பு செய்வதை புளிப்பிலிருந்து காப்பாற்றுவீர்கள்.
- திராட்சை வத்தல் ஒரு ஊறுகாய் ஊறுகாயை அதிக நறுமணமாக்க உதவுகிறது, மேலும் செர்ரி இலைகள் மிருதுவாக உதவுகின்றன.
- நீங்கள் சூப் செய்ய விரும்பினால், முதலில் காளான்களை வேகவைக்கவும். சமைக்கும்போது, வாணலியில் இருந்து அகற்றி, நறுக்கி திரும்பவும்.
- அதிக வெப்பத்தில் காளான்களை வறுக்கவும். பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, வெப்பத்தை குறைக்கவும். இதன் விளைவாக, டிஷ் மெலிதாக இல்லை.
சமையலறையில் நல்ல அதிர்ஷ்டம். சந்திக்கிறேன்!