அடுப்பில் ஜூசி மற்றும் சுவையான பன்றி இறைச்சி சறுக்குவது எப்படி
ஷாஷ்லிக் என்ற சொல் இயற்கையுடன் தொடர்புடையது. ஒரு குடும்பம் அல்லது ஒரு நட்பு நிறுவனம் காடுகளுக்கு, ஆற்றுக்கு, டச்சாவுக்கு அல்லது இயற்கைக்கு செல்லும்போது உணவு பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய ஓய்வு ஒரு பார்பிக்யூ இல்லாமல் முழுமையடையாது. மற்றும் டிஷ் வாசனை, ஒரு தீ அல்லது ஒரு பார்பிக்யூ இருந்து புகை பிடித்து.
இயற்கையில் ஒரு வார இறுதி எப்போதும் நடக்காது, ஆனால் நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிட விரும்புகிறீர்கள். குறிப்பாக, குளிர்கால விடுமுறைக்கான தயாரிப்பில் இந்த ஆசை எழுகிறது: புத்தாண்டு, கிறிஸ்துமஸ், எபிபானி. ஒரு தனியார் வீட்டில் வசிப்பவர்களுக்கு, பார்பிக்யூ எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். அவர் பார்பிக்யூவை முற்றத்துக்கும் எல்லா வழக்குகளுக்கும் இழுத்தார். இது ஒரு அபார்ட்மெண்ட் என்றால், சிரமங்கள் எழுகின்றன.
இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு பார்பிக்யூவுக்கு பதிலாக அடுப்பைப் பயன்படுத்தினால் எல்லாவற்றையும் எளிதாக்கலாம். நிச்சயமாக, சுவை சற்றே வித்தியாசமாக இருக்கும் - மூடுபனி வாசனை இல்லாமல், அது அதிகப்படியானதாக மாறிவிடும், ஆனால் நீங்கள் தொழில்நுட்பத்தை வைத்திருந்தால், உங்களுக்கு ஒரு சுவையான மற்றும் தாகமாக உணவு கிடைக்கும்.
சமையலுக்கான தயாரிப்பு
வீட்டில் அடுப்பில் ஒழுங்காகவும் சுவையாகவும் சமைக்க பார்பிக்யூ செய்ய, நீங்கள் கவனமாக தயார் செய்ய வேண்டும். இவை அனைத்தும் மூன்று முக்கிய பணிகளைத் தீர்க்கும்:
- தரமான இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க.
- உணவுகள் மற்றும் பாத்திரங்களைத் தயாரிக்கவும்.
- தொழில்நுட்பத்தை மாஸ்டர் செய்யுங்கள், இதில் அடங்கும்: பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் அவற்றின் அளவு, அடுப்பின் வெப்பநிலை ஆட்சி, பேக்கிங் நேரம்.
இறைச்சி தேர்வு மற்றும் தயாரித்தல்
சுவையான மற்றும் ஜூசி ஷிஷ் கபாப் நல்ல இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்க முடியும். பின்வரும் நிபந்தனைகளின் அடிப்படையில் தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது:
- சிறந்த விருப்பம், புதிய மற்றும் வெறுமனே நீராவி. இந்த நோக்கங்களுக்காக உறைந்ததைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- கழுத்து, தோள்பட்டை அல்லது ஃபில்லட்டைத் தேர்வுசெய்க.
- இறைச்சியில் கொழுப்பின் அடுக்குகள் இருக்க வேண்டும், இது முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஜூஸையும் மென்மையையும் தருகிறது.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், நரம்புகள், படங்களிலிருந்து இறைச்சியை சுத்தம் செய்து, நன்கு கழுவி, காகித துண்டுடன் நன்கு உலர வைக்கவும். பின்னர் அதை வெட்ட வேண்டும். கபாப் தாகமாக இருக்க, அதை 45-50 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். நீங்கள் ஊறுகாய் தொடங்கலாம்.
உணவுகள்
அடுப்பில் கபாப் சமைப்பதற்கு, சாதாரண உணவுகளைப் பயன்படுத்தலாம். முதலில், ஒரு பற்சிப்பி மரினேட்டிங் கொள்கலனைக் கண்டுபிடிக்கவும். கபாப்பை அடுப்பில் வைக்க, உங்களுக்கு ஒரு தட்டி மற்றும் பேக்கிங் தாள் தேவைப்படும், அவை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக அமைந்துள்ளன. கிரில்லில் இறைச்சி எரிவதைத் தடுக்க, இது தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்படுகிறது.
வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் நேரம்
மிருதுவான மேலோடு ஒரு ஜூசி கபாப் பெற, அடுப்பில் வெப்பநிலை 250 டிகிரிக்குள் இருக்க வேண்டும். மூல இறைச்சியுடன் கூடிய skewers ஒரு preheated அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலை கொண்ட இடத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த வழக்கில், மேலோடு விரைவாக உருவாகிறது, மேலும் சாறு உள்ளே தக்கவைக்கப்படும்.
அடுப்பில் வைக்கப்படும் தருணத்திலிருந்து முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை மொத்த நேரம் 20-25 நிமிடங்கள் ஆகும். இது அனைத்தும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. தெர்மோமீட்டர் தவறாகக் காட்டினால் மற்றும் வெப்பநிலை 250 டிகிரிக்கு குறைவாக இருந்தால், நேரம் 40 நிமிடங்கள் வரை அதிகரிக்கக்கூடும்.
பொருட்கள் தயாரித்தல்
இந்த நிலைக்கு பல நிலைகள் உள்ளன. மசாலாப் பொருட்களின் வகை மற்றும் அளவின் தேர்வு குடும்ப உறுப்பினர்கள், நண்பர்கள் மற்றும் உறவினர்களின் தனிப்பட்ட சுவைகளைப் பொறுத்தது.
கலோரி உள்ளடக்கம்
பன்றி இறைச்சி அதிக கலோரி கொண்ட உணவு. சாப்பிடும் சடலத்தின் பகுதியைப் பொறுத்து மதிப்பு மாறுபடும். இது தோள்பட்டை கத்தி, இடுப்பு, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் பிற பகுதிகளாக இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, 100 கிராம் புதிய இடுப்பு 180 கிலோகலோரி ஆகும், மேலும் 100 கிராம் ப்ரிஸ்கெட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஏற்கனவே 550 கிலோகலோரி ஆகும்.
முடிக்கப்பட்ட கபாபின் ஆற்றல் மதிப்பும் சடலத்தின் பகுதியைப் பொறுத்தது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். கழுத்து - 340 கிலோகலோரி, விலா எலும்புகள் - 320 கிலோகலோரி, மற்றும் ஹாம் - 280 கிலோகலோரி.
இறைச்சிக்கு ஒரு இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரித்தல்
மரினேட் சமையல் எண்ணற்றவை. இருப்பினும், சில சமையல் விதிகள் அனைவருக்கும் பொதுவானவை:
- Marinate க்கு, கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் உணவுகளை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள்.
- அமிலம் கொண்ட பல உணவுகளை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டாம். அத்தகைய ஒரு மூலப்பொருள் இருக்க வேண்டும்.
- அரைத்த பூண்டு, மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்துவது நல்லது.
- உங்கள் கைகளால் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சியை கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது சமமாக இருக்கும் மற்றும் கபாப் சிறப்பாக marinate செய்யும்.
- கரடுமுரடான உப்புடன் இறைச்சியை உப்பு செய்யவும்.
- இறைச்சிக்கு மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை கிளைகளில் இடப்படுகின்றன. நசுக்கப்பட்டால், அவை விரைவாக எரிந்து கபாபின் சுவையை சிதைக்கின்றன.
இறைச்சிகள் ஒரு பெரிய தேர்வு உள்ளது, மிகவும் பிரபலமானவற்றைப் பார்ப்போம்.
லேசான வெங்காயம்
விரைவாக சமைக்க எளிதான சமையல் வகைகளில் ஒன்று. சிவப்பு இறைச்சியை மரைன் செய்யும் நேரம் 8-9 மணி நேரம், வெள்ளை - 5-6 மணி நேரம்.
- வில் தயாரிப்பதன் மூலம் செயல்முறை தொடங்குகிறது. இது மோதிரங்கள் மற்றும் அரை மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டு, டிஷ் கீழே வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது உப்பு மற்றும் மிளகு.
- அடுத்த அடுக்கு இறைச்சியால் ஆனது. இது வில்லில் பொருந்துகிறது. துண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக வைக்கப்படவில்லை. மேலும் உப்பு மற்றும் மிளகு தனித்தனியாக.
- பின்னர் வெங்காயம் மீண்டும் போடப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து இறைச்சி ஒரு அடுக்கு. தயாரிப்புகளின் அளவு அனுமதிக்கும் அளவுக்கு அவற்றில் பல இருக்கலாம்.
குடும்ப உறுப்பினர்கள், விருந்தினர்கள் மற்றும் நண்பர்களின் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப வெங்காயம், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றின் அளவு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
வெங்காயம்-கேஃபிர், காரமான
யுனிவர்சல் இறைச்சி. எந்த இறைச்சிக்கும் ஏற்றது. வெளிப்பாடு நேரம் 6 முதல் 12 மணி நேரம் வரை. அத்தகைய ஒரு இறைச்சிக்கு, உங்களுக்கு வெங்காயம் மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள கேஃபிர் தேவை.
- ஒவ்வொரு கிலோ இறைச்சிக்கும், சுமார் 0.5 கிலோ வெங்காயம் மற்றும் அரை லிட்டர் கேஃபிர் எடுக்கப்படுகிறது. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்க வேண்டும்.
- முதலில், 1 டீஸ்பூன் ஹாப்-சுனேலி மற்றும் தரையில் கருப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகு ஆகியவை வெங்காயத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
- பின்னர் அவர் கைகளை சுவையூட்டல்களால் பிசைந்து கொள்கிறார்.
- இறுதி தயாரிப்புக்காக, வெங்காயத்தில் இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டு, முழுதும் நன்கு கலக்கப்படுகிறது.
- இறுதியாக, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்கள் கேஃபிர் மூலம் ஊற்றப்படுகின்றன.
வளைவுகளில் அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி சறுக்குபவர்களுக்கான உன்னதமான செய்முறை
- பன்றி இறைச்சி 1 கிலோ
- ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் 1.5 டீஸ்பூன். l.
- வெங்காயம் 2 பிசிக்கள்
- மயோனைசே 3 டீஸ்பூன் l.
- உப்பு, சுவைக்க மசாலா
கலோரிகள்: 233 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 15.9 கிராம்
கொழுப்பு: 18.7 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 1 கிராம்
பன்றி இறைச்சி சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, ஒவ்வொன்றும் 45-50 கிராம் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது.
வெங்காயம் பெரிய வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சியுடன் ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படுகிறது.
உள்ளடக்கங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகின்றன.
வினிகர் மற்றும் மயோனைசே ஊற்றவும், மீண்டும் கலக்கவும். அதை கையால் செய்வது நல்லது, செயல்முறை ஒரே மாதிரியாக மாறும்.
தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் marinate செய்ய 3-4 மணி நேரம் விடப்படுகின்றன.
துண்டுகள் முடித்த பின் மர வளைவுகளில் கட்டப்பட்டு, வெங்காய மோதிரங்களுடன் வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் போடப்படுகின்றன.
ஒரு கபாப் கொண்ட ஒரு பேக்கிங் தாள் 250 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு ஒரு preheated அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் நேரம் சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த நேரத்தில், பன்றி இறைச்சி சமமாக சுடப்படுவதற்காக வளைவுகளை பல முறை திருப்புங்கள்.
ஒரு குடுவையில் ஜூசி பன்றி இறைச்சி skewers
மேலே பட்டியலிடப்பட்டவை உட்பட, பொருட்கள் எதுவும் இருக்கலாம். இது அனைவரின் தனிப்பட்ட சுவைகளையும் பொறுத்தது.
- பன்றி இறைச்சி கழுவப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, வாதுமை கொட்டை அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
- தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். Marinate நேரம் 30-60 நிமிடங்கள்.
- இறைச்சியைத் திசை திருப்புவதற்கு முன், பன்றி இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், இதனால் துண்டுகள் தங்களுக்கும் வெங்காயத்திற்கும் இடையில் மாறி மாறி இருக்கும்.
- ஒரு சுத்தமான மூன்று லிட்டர் கண்ணாடி குடுவை எடுத்து, இறைச்சியை கீழே வைத்த பிறகு வெங்காயத்தின் ஒரு அடுக்கு மீதமுள்ளது.
- வளைந்த இறைச்சியுடன் கூடிய சறுக்கு வண்டிகள் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, சுமார் 4-5 பிசிக்கள். படலத்தால் மூடப்பட்டுள்ளது. ஜாடியின் மேற்பகுதி உலர்ந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- கபாப் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடி குளிர்ந்த அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. சூடான குடுவை வெடிக்கக்கூடும். அடுப்பு இயங்கி 180-200 டிகிரி வரை வெப்பமடைகிறது. பேக்கிங் நேரம் 60 முதல் 80 நிமிடங்கள் ஆகும்.
- முன்பு குளிர்ந்த பிறகு, அடுப்பை அணைத்த பின்னரே நீங்கள் ஜாடியை வெளியே எடுக்க வேண்டும். வெப்பநிலை வேறுபாடு காரணமாக கண்ணாடி வெடிக்காமல் இருக்க இது அவசியம்.
ஸ்லீவ் அல்லது படலத்தில் ஷிஷ் கபாப் செய்வது எப்படி
பன்றி இறைச்சி மற்றும் இறைச்சியை சமைப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் நடைமுறையில் முந்தைய சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. இயற்கையாகவே, ஒவ்வொரு விஷயத்திலும், தனிப்பட்ட பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம் அல்லது அவற்றின் அளவு கலவை மாறக்கூடும்.
- கபாப் பேக்கிங் தொடங்குவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு, நீங்கள் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை சமைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, காய்கறி மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது ஊறுகாய்களாக விடப்படுகிறது.
- இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை marinate செய்த பிறகு, ஸ்லீவ் அல்லது படலம் அவற்றில் நிரப்பப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, முதலில் வெங்காயத்தை முழு விமானத்தின் மேல் சம அடுக்கில் இடுங்கள். வெங்காய அடுக்கின் மேல் பன்றி இறைச்சி வைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, ஸ்லீவ் அல்லது படலம் நன்கு போர்த்தப்பட்டு, கட்டப்பட்டு, பல பஞ்சர்கள் செய்யப்படுகின்றன.
- தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்லீவ் ஒரு பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டு, முன்பு பேக்கிங் பேப்பரால் மூடப்பட்டிருந்தது, மேலும் 250 டிகிரிக்கு முன்பே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.
- தயார் நேரம் 1 முதல் 1.5 மணி நேரம் வரை.
வெங்காய தலையணை செய்முறை
ஒரு வெங்காய தலையணையில் பார்பிக்யூவை சமைக்கும் முறை நடைமுறையில் ஸ்லீவ் செய்முறையிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. இறைச்சி அதே வரிசையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்டு marinated. பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் அளவு மட்டுமே மாற முடியும்.
- மரினேட்டிங் செயல்முறை நடந்து கொண்டிருக்கையில், வெங்காய தலையணை தயாரிக்கப்படுகிறது. உரிக்கப்படும் வெங்காயம் பெரிய வளையங்களாக வெட்டி தனி கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, வினிகர், தாவர எண்ணெய் போன்றவையும் அங்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் அது கலக்கப்பட்டு marinate செய்ய விடப்படுகிறது.
- மரினேட்டிங் முடிந்த பிறகு, பன்றி இறைச்சி ஒரு முன் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் படலம் வைக்கப்பட்டுள்ளது. ஷிஷ் கபாப்பை மறைக்க தாள் பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
- வெங்காயம் படலத்தில் ஒரு சம அடுக்கில் வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி துண்டுகள் வெங்காய தலையணைக்கு மேல் வைக்கப்படுகின்றன, அவை படலத்தால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளன. எல்லாம் பேக்கிங்கிற்கு தயாராக உள்ளது.
- பேக்கிங் தாள் 200 டிகிரிக்கு முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. தயார் நேரம் சுமார் 50 நிமிடங்கள். கபாப் சுட்டால், படலம் திறந்து 10 நிமிடங்கள் திறந்திருக்கும்.
வீடியோ தயாரிப்பு
பயனுள்ள குறிப்புகள்
சமைப்பதற்கு முன் சில அறிவுரைகளுக்கு செவிசாய்ப்பது பாதிப்பில்லாதது.
அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சமைக்கும்போது, அதை எப்போதும் தாகமாக மாற்ற முடியாது. வறண்டு போகாமல் இருக்க, பின்வரும் விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
- கொழுப்பு அடுக்குகளுடன் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இது உருகி பழச்சாறு சேர்க்கும்.
- சமைக்கும் போது அவ்வப்போது வளைவுகளைத் திருப்புங்கள், இதனால் பன்றி இறைச்சி எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக சமைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கும், கபாப்பை இறைச்சி அல்லது சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
இறைச்சி மென்மையாகவும், விரைவாக தாகமாகவும் மாற, இறைச்சியில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதற்காக, கேஃபிர், கிவி, ஒயின் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு பொருத்தமானது.
ஷிஷ் கபாப் என்பது உலகின் சமையல் கலைகளில் குறிப்பிடப்பட்ட ஒரு பொதுவான உணவாகும். அதை வீட்டில் சமைப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. பல ஆண்களுக்கு, சமையல் செயல்முறை தோளில் மட்டுமல்ல, ஒரு மகிழ்ச்சியும் கூட. சிலர் தங்கள் சொந்த செய்முறையைப் பற்றி தற்பெருமை காட்டுகிறார்கள்.
எல்லாவற்றையும் நினைவில் வைத்துக் கொள்ள முடியாத அளவுக்கு சமையல் விருப்பங்கள் உள்ளன. வெவ்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகள் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வேறுபட்டவை. கபாப் ரெசிபிகள் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மாறுபடுகின்றன, ஏனெனில் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்கள் சாப்பாட்டுக்கு சேர்க்கின்றன. எனவே, சரியான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன், சுவையூட்டிகளின் பண்புகளைப் படியுங்கள்.