உற்பத்தியிலும் வீட்டிலும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து சர்க்கரையை பிரித்தெடுக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் நுணுக்கங்கள்
சர்க்கரை கிரகத்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது பல வழிகளில் மற்றும் பல்வேறு வகையான மூலப்பொருட்களிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது.
சர்க்கரை உற்பத்திக்கு என்ன வகையான காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் என்ன, ஒரு டன் இனிப்பு காய்கறிகளிலிருந்து எவ்வளவு தயாரிப்பு பெற முடியும் என்பதையும் கட்டுரை விரிவாக விவாதிக்கிறது. கட்டுரை வீட்டில் சர்க்கரை தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளையும் வழங்குகிறது.
இது எந்த வகையான காய்கறிகளால் ஆனது?
சர்க்கரை பெற, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொருத்தமான மிதமான காலநிலை காரணமாக அவை ஐரோப்பிய நாடுகளில் மிகவும் பரவலாக உள்ளன. கூடுதலாக, துருக்கி மற்றும் எகிப்து ஆகியவை இன்று சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கின் முக்கிய சப்ளையர்கள்.
சர்க்கரை உற்பத்தியைப் பொறுத்தவரை, சில வகையான பீட் வகைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மிக உயர்ந்த சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன - வேர் பயிரின் மொத்த கலவையில் 20% வரை.
வகைகள் மகசூல் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன. வேர் பயிர்களில் மூன்று வகைகள் உள்ளன:
- அறுவடை... இந்த வகையின் வகைகள் சுமார் 16% சுக்ரோஸைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை அதிக மகசூல் மூலம் வேறுபடுகின்றன.
- அறுவடை-சர்க்கரை... இந்த வகை பீட் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது (சுமார் 18%), ஆனால் குறைந்த உற்பத்தி திறன் கொண்டது.
- சர்க்கரை... இருப்பினும், அதிக சர்க்கரை கொண்ட வகைகள் குறைந்த விளைச்சலைக் கொண்டுவருகின்றன.
மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரியமான வகைகள்:
- பல்வேறு "போஹேமியா"... அதன் ஒப்பீட்டளவில் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் நல்ல விளைச்சல் இந்த வகையை அதன் சகோதரர்களின் ராஜாவாக ஆக்கியுள்ளன. ஒவ்வொரு வேர் பயிரின் சராசரி எடை 2 கிலோ, மற்றும் விதைப்பதில் இருந்து அறுவடை வரை சராசரியாக 2.5 மாதங்கள் இருக்கும்.
- வெரைட்டி "போனா"... இந்த பிரதிநிதி அதன் எளிமை, வறட்சி சகிப்புத்தன்மை மற்றும் சிறிய வேர் பயிர்களால் வேறுபடுகிறார். அதன் மிதமான அளவு காரணமாக (வேர் பயிருக்கு சுமார் 300 கிராம்), பல்வேறு அறுவடை செய்ய எளிதானது மற்றும் தொழில்துறைக்கு மட்டுமல்ல, தனியார் இனப்பெருக்கம் மற்றும் சாகுபடிக்கும் ஏற்றது.
- பல்வேறு "பிக்பென்"... ஜேர்மன் வளர்ப்பாளர்கள் இந்த அதிக மகசூல் தரக்கூடிய வகையை உருவாக்க முயன்றனர், இது மற்றவற்றுடன், காய்கறிகளிலிருந்து பெறப்பட்ட கலவையில் அதிக அளவு சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது.
உற்பத்தியில் பெற என்ன வகையான உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?
உற்பத்தி சுழற்சியில், வேர் பயிர்களிடமிருந்து சர்க்கரையைப் பெற, பின்வரும் உபகரணங்கள் தேவை:
- வட்டு நீர் பிரிப்பான்.
- டிரம் பீட் வாஷர்.
- செயலாக்கத்தின் அடுத்த கட்டங்களுக்கு பீட்ஸை நகர்த்துவதற்கான உயர்த்தி.
- மின்காந்த பிரிப்பான் கொண்ட கன்வேயர்.
- துலாம்.
- சேமிப்பு பதுங்கு குழி.
- பீட் ஸ்லைசர். அவை மூன்று வகைகளாக இருக்கலாம்:
- மையவிலக்கு;
- வட்டு;
- டிரம்.
- சாய்ந்த திருகு பரவல் கருவி.
தொழில்நுட்பம்: இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
பீட் அடிப்படையிலான சர்க்கரை உற்பத்தி செயல்முறை பல உற்பத்தி நடவடிக்கைகளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றை இன்னும் விரிவாக கீழே பார்ப்போம்.
- அசுத்தங்கள், குப்பைகளிலிருந்து வேர் பயிர்களை சுத்திகரித்தல்... பூமி, மணல், பீட் துண்டுகள் மேலும் செயலாக்கத்தில் தலையிடாமல் இருக்க, அவை ஆரம்ப கட்டத்தில் அகற்றப்பட வேண்டும்.
- கழுவுதல்... இதற்காக, டிரம் சாதனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது மூலப்பொருளை நன்கு சுத்தம் செய்து அடுத்த கையாளுதல்களுக்கு தயார் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. பெரும்பாலும், கழுவுதல் இரண்டு நிலைகளில் செய்யப்படுகிறது. மீண்டும் கழுவும் போது, பீட் கிருமிநாசினிக்கு குளோரின் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, இது ஒரு மின்காந்த பிரிப்பான் வழியாக செல்கிறது, இது தேவையற்ற ஃபெரோ அசுத்தங்களை நீக்குகிறது.
- எடையுள்ள... மூலப்பொருட்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, அதன் ஆரம்ப அளவை தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம்.
- வெட்டுதல்... இந்த கட்டத்தில், பீட் கட்டர்களைப் பயன்படுத்தி பீட்ஸை சிறிய சில்லுகளாக நசுக்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, முடிக்கப்பட்ட சிப்பின் அளவு 0.5 முதல் 1.5 மி.மீ வரை இருக்கும். அகலம் 5 மி.மீ வரை இருக்கலாம்.
- எடையுள்ள... விளைந்த பணிப்பகுதியை மீண்டும் எடைபோடுவது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட மூலப்பொருட்களில் கழிவு விகிதத்தைப் பெறுவது முக்கியம்.
- நூற்பு... இதன் விளைவாக வரும் சவரங்கள் சாறு பெறுவதற்காக ஒரு திருகு பரவல் கருவி வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன.
- சாறு சுத்தம்... இது பீட் கேக்கை அழிக்கிறது.
- சிரப் தயாரிப்பு... பின்னர் சாறு ஆவியாகி, விரும்பிய நிலைக்கு தடிமனாகிறது.
- சிரப்பை வேகவைத்து, திரவத்தை வேகவைக்கவும்... அதன் பிறகு, சர்க்கரை படிகங்கள் பெறப்படுகின்றன, அவை முழு செயல்முறையின் குறிக்கோளாகும்.
- உலர்த்துதல் மற்றும் வெளுத்தல்... இந்த கட்டத்தில், சர்க்கரை ஒரு வெள்ளை இலவசமாக பாயும் தயாரிப்பின் வழக்கமான வடிவத்திற்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
- பொதி செய்தல், பொதி செய்தல்... பீட் சர்க்கரை தயாரிக்கும் செயல்முறையை முடிக்க இறுதி கட்டம்.
1 டன் காய்கறிகளிலிருந்து எவ்வளவு தயாரிப்பு எடுக்கப்படுகிறது?
1 டன் பீட்ஸிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் வெகுஜன மகசூல் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:
- மூலப்பொருள் தரம்.
- வேர் பயிர்களின் தரம் மற்றும் பழுத்த தன்மை.
- உபகரண நிலை.
1 டன் காய்கறிகளிலிருந்து எவ்வளவு சர்க்கரை பெறப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் கணக்கிடலாம், சராசரியாக, 1 டன் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து, நீங்கள் ஒரு திரவ நிலையில் சுமார் 40% சர்க்கரையையும் 10-15% கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையையும் பெறலாம்.
படிப்படியான வழிமுறைகள்: அதை வீட்டிலேயே பெறுவது எப்படி?
பீட் சர்க்கரையை வீட்டிலும் பெறலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் தேவையான உபகரணங்களைத் தயாரிக்க வேண்டும், தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றி கொஞ்சம் பொறுமையைக் காட்ட வேண்டும்.
சரக்கு
வீட்டில் வேர் காய்கறிகளிலிருந்து சர்க்கரை பெற, உங்களுக்கு இது தேவை:
- தட்டு... சமைக்கும் போது நீங்கள் வழக்கமாக வீட்டில் பயன்படுத்தும் எந்தவொரு காரியமும் செய்யும்.
- சூளை... முன்னுரிமை மின்சாரம், உள்ளே ஒரு சீரான வெப்பநிலை விநியோகம்.
- பான்... மூலப்பொருட்களின் அளவைப் பொறுத்து அளவைத் தேர்வுசெய்க.
- அச்சகம்... இது பொருத்தமான அளவிலான கனமான பொருளாகவோ அல்லது தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட நீர்த்தேக்கமாகவோ இருக்கலாம்.
- பரந்த திறன்... பக்கங்களின் உயரம் 15 செ.மீ.க்கு மேல் தேவையில்லை. ஒரு பேசின் அல்லது குறைந்த குண்டியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
சமையல் செயல்முறை: அதை எப்படி செய்வது?
கடினமான சர்க்கரை மற்றும் திரவ சிரப் பெறுவதைக் கவனியுங்கள்.
திட
- நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த வேர் காய்கறிகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் துவைக்கவும், தலாம்.
- மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இது ஒரு சிறப்பு ஸ்லைசர், சிறந்த துண்டுகள், காய்கறி தோலுரிப்புகள் அல்லது கூர்மையான, வசதியான கத்தியால் செய்யப்படலாம்.
- காகித துண்டுகளால் பீட்ஸை உலர வைக்கவும்.
- மண் பாண்டத்தில் வைக்கவும், அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்பநிலை 160 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. மென்மையான வரை சுட்டுக்கொள்ள.
- ஒரு சம அடுக்கில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் பீட்ஸை உலரத் தேவையில்லை. இதற்காக நீங்கள் ஒரு டீஹைட்ரேட்டரைப் பயன்படுத்தலாம்.
- இதன் விளைவாக வரும் பீட் சில்லுகளை குளிர்விக்கவும்.
- பிளெண்டர், காபி கிரைண்டர் அல்லது மிக்சரைப் பயன்படுத்தி மாவில் அரைக்கவும். அரைக்க சீரற்றதாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு நல்ல சல்லடை மூலம் சலித்து, மீண்டும் நடைமுறையை மீண்டும் செய்யலாம்.
முக்கியமான! பீட் எரியாமல் கவனமாக பாருங்கள்.
திரவ சிரப் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
- சிரப் பெற, பீட்ஸையும் நன்கு துவைக்க வேண்டும், ஆனால் உரிக்கப்படக்கூடாது.
- ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதில் எங்கள் வேர் காய்கறிகளை வைக்கவும். 1-1.5 மணி நேரம் வரை, பீட்ஸை டெண்டர் வரை சமைக்கவும்.
தண்ணீரின் அளவைப் பாருங்கள். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, திரவ ஆவியாகிவிடும், ஆனால் எங்கள் பீட் முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
- கூல், தலாம்.
- மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். முந்தைய முறையைப் போலவே இதைச் செய்யலாம்.
- பின்னர் விளைந்த வெற்றிடங்களை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். இயற்கை துணி அல்லது நெய்யில் போர்த்தி.
- ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும், அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற 30-40 நிமிடங்கள் விடவும்.
- அடுத்து, ஏற்கனவே உலர்ந்த பீட்ஸை மீண்டும் ஒரு பெரிய அளவு தண்ணீரில் (விகிதம் 2: 1) 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- பத்திரிகைக்குப் பிறகு நாங்கள் பெற்ற ஒன்றிற்கு சமைத்த பிறகு திரவத்தை வடிகட்டவும்.
- 5 மற்றும் 6 படிகளை மீண்டும் செய்யவும்.
- இந்த கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு நாம் பெற்ற திரவம் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றப்பட்டு 70-80 டிகிரிக்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்.
- நன்றாக சல்லடை அல்லது சீஸ்கெத் வழியாக வடிக்கவும்.
- வெகுஜன கெட்டியாகும் வரை குறைந்த ஈரப்பதத்தில் அதிக ஈரப்பதத்தை கொதிக்க வைக்கவும்.
- எங்கள் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு சிரப் தயாராக உள்ளது.
விரும்பினால், நீங்கள் விளைவிக்கும் வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கலாம், உறைந்து மணலில் அரைக்கலாம்.
பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரை பெறுவது ஒரு சுவாரஸ்யமான செயல், நீங்கள் பார்க்கிறபடி, அதை வீட்டிலேயே மீண்டும் செய்யலாம். குறிப்பாக நீங்கள் இயற்கை தயாரிப்புகளை விரும்பினால், உங்களுடைய மற்றும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களின் ஊட்டச்சத்தைப் பார்த்தால்.
சர்க்கரை உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை பற்றிய வீடியோ: