ஃபோய் கிராஸ் - அது என்ன?
உலகில் நூற்றுக்கணக்கான சுவையான உணவுகள் உள்ளன, அவற்றில் பல மீறமுடியாத பிரெஞ்சு உணவுகளுடன் தொடர்புடையவை. உதாரணமாக: குரோசண்ட்ஸ், தவளை கால்கள், ஃபோய் கிராஸ். கட்டுரையில், ஃபோய் கிராஸ் என்றால் என்ன, இந்த உணவை உருவாக்கியவர் யார், அதை வீட்டில் எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
ஃபோய் கிராஸ் - பிரெஞ்சு மொழியில் "கொழுப்பு கல்லீரல்". ஃபோய் கிராஸ் என்பது ஒரு இளஞ்சிவப்பு, கிரீமி உணவாகும், இது நன்கு ஊட்டப்பட்ட கோழி வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
தோற்றம் கதை
இந்த பிரபுத்துவ விருந்தின் பிறப்பிடமாக பிரான்ஸ் கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஃபோய் கிராஸ் முதன்முதலில் பண்டைய எகிப்தில் தோன்றினார். பார்வோன்களின் நிலத்தை அவதானிப்பவர்கள், நீண்ட விமானத்திற்கு முன்பு எடை அதிகரித்த காட்டு வாத்துகளின் கல்லீரல் அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த வாத்துக்கள் ஒரு நுட்பமான சுவை கொண்டதாக இருப்பதைக் கவனித்தனர்.
சிறிது நேரம் கழித்து, உணவு உலகம் முழுவதும் ஒரு பயணத்தைத் தொடங்கி, பிரான்ஸை அடைந்தது. பிரஞ்சு சமையல்காரர்களின் முயற்சிகளுக்கு நன்றி, கிளாசிக் செய்முறை கணிசமாக மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரெஞ்சு மார்க்விஸ், உயர்மட்ட விருந்தினர்களைப் பெறத் தயாரானபோது, அழைக்கப்பட்ட உயரடுக்கை ஆச்சரியப்படுத்தும் ஒரு அசாதாரண உணவைத் தயாரிக்க சமையல்காரர்களுக்கு உத்தரவிட்டார்.
அதிக விவாதத்திற்குப் பிறகு, சமையல்காரர்கள் பண்டைய எகிப்திய செய்முறையை தரையில் கோழி கல்லீரலை பன்றிக்கொழுப்புடன் இணைத்து முயற்சித்தனர், இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு மென்மையான மாவை நிரப்புகிறார்கள். விருந்தினர்கள் உண்மையில் உணவை விரும்பினர் மற்றும் நம்பமுடியாத புகழ் பெற்றனர். இதன் விளைவாக, ஃபோய் கிராஸ் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பெருமையாக மாறியது மற்றும் அதன் தொழில்துறை உற்பத்தி நாட்டில் நிறுவப்பட்டது.
ஃபோய் கிராஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
ஃபோய் கிராஸ் தொடர்ந்து சர்ச்சையை ஏற்படுத்துகிறார். விலங்கு வக்கீல்கள் கல்லீரல் பேட் ஒரு காட்டுமிராண்டித்தனமான உணவு என்று வாதிடுகின்றனர், ஏனெனில் வாத்துக்கள் மற்றும் வாத்துகள் சித்திரவதை செய்யப்பட்டு கொல்லப்படுகின்றன. ஒரு சிறந்த சுவை மற்றும் நுட்பமான நறுமணத்திற்காக எதற்கும் தயாரிப்பாளர்களும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களும் தயாராக உள்ளனர்.
வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பேட் ஒரு தேசிய பிரஞ்சு உணவு. உலக சந்தைக்கு ஃபோய் கிராஸ் வழங்குவதில் பிரான்ஸ் முதலிடத்தில் உள்ளது. சமீபத்தில், அமெரிக்கா, சீனா, பல்கேரியா மற்றும் ஹங்கேரியில் சுவையான உற்பத்தி திறக்கப்பட்டுள்ளது. பல ஐரோப்பிய நாடுகளில், கல்லீரல் பேட் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனை சட்டத்தால் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அவற்றில் ஜெர்மனி, போலந்து, துருக்கி, செக் குடியரசு ஆகியவை அடங்கும்.
சமையல் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பேட் அதன் சுவை, நறுமணம் மற்றும் பிற நுகர்வோர் பண்புகளை ஒரு சிறப்பு உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்திற்கு கடன்பட்டிருக்கிறது. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் உன்னதமான ஃபோய் கிராஸ் செய்முறையில் கூஸ் கல்லீரல் முக்கிய மூலப்பொருள். XXI நூற்றாண்டில், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், வாத்து இனங்களின் கல்லீரல் "முலார்ட்" மற்றும் "பார்பரி" பயன்படுத்தப்படுகிறது. வாத்து என்பது ஒரு பறவை, அதைக் கவனிக்கக் கோருகிறது, இது இறுதி தயாரிப்புக்கான விலையை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது.
- ஒரு சுவையாக இருக்க, பறவைகள் ஒரு சிறப்பு வழியில் உணவளிக்கப்படுகின்றன. முதல் மாதத்தில், பறவைகளின் உணவு சாதாரணமானது. அவை வளரும்போது, அவை சிறிய மற்றும் முற்றிலும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட கலங்களாக நகர்த்தப்படுகின்றன, அவை நகரும் திறனைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. இதனுடன், வாத்துக்கள் மற்றும் வாத்துகளின் உணவு மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது, இதன் அடிப்படையில் ஸ்டார்ச் மற்றும் புரதம் நிறைந்த உணவு உள்ளது.
- அசைவற்ற வாழ்க்கை முறை மற்றும் சிறப்பு ஊட்டச்சத்து பறவைகளின் வெகுஜனத்தில் விரைவான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. பதினொன்றாம் வாரத்திலிருந்து, வாத்துகள் மற்றும் வாத்துக்கள் கட்டாயமாக உணவளிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு பறவையும் ஒவ்வொரு நாளும் சுமார் 1800 கிராம் தானியத்தை சாப்பிடுகின்றன. இதன் விளைவாக, இரண்டு வாரங்களில் கல்லீரல் பல மடங்கு விரிவடைந்து 600 கிராம் வரை எடையை அடைகிறது.
நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்:
- ஃபோய் கிராஸ் சிறந்த சுவை.
- பணக்கார வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை.
- வழக்கமான நுகர்வு ஆயுளை நீடிக்கிறது.
கல்லீரல் பேட்டின் முக்கிய நன்மை அதிக அளவு நன்மை பயக்கும் அமிலங்கள் ஆகும். தென்மேற்கு பிரான்சில் வாழும் பல நூற்றாண்டுகள் சாட்சியமளிக்கும் விதமாக இந்த வார்த்தைகளில் சில உண்மை உள்ளது.
வீட்டில் ஃபோய் கிராஸ் சமைப்பது எப்படி
பெரும்பாலான மக்களுக்கு, ஃபோய் கிராஸ் ஒரு சுவையானது, போற்றுதல் மற்றும் வணக்கத்தின் பொருள். இந்த மகிழ்ச்சியைப் பற்றி பலர் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் ஒரு சிலர் மட்டுமே அதை ருசித்திருக்கிறார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன். எனவே, வீட்டிலேயே ஃபோய் கிராஸ் தயாரிப்பதற்கான ஒரு உன்னதமான செய்முறையை நான் கருத்தில் கொள்வேன்.
அடிப்படையில், ஃபோய் கிராஸ் என்பது கொழுப்பு வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் ஆகும். முக்கிய மூலப்பொருளைப் பெறுவது மிகவும் சிக்கலானது, மற்றும் செலவு "கடித்தல்" ஆகும்.
ஃபோய் கிராஸ் எவ்வளவு செலவாகும் என்ற கேள்விக்கு பதிலளித்த நான், கடையில் இந்த சுவையாக 550-5500 ரூபிள் செலுத்த வேண்டும் என்று கூறுவேன்.
நீங்கள் கொஞ்சம் ஏமாற்றி ஒரு வழக்கமான கல்லீரல் அல்லது பேட் வாங்கலாம். செய்முறை அசல் ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் 2 சாஸ்களைப் பயன்படுத்துகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஒரு வாத்து கொழுப்பு கல்லீரல் - 500 கிராம்.
- போர்ட் ஒயின் - 50 மில்லி.
- உப்பு, வெள்ளை மிளகு.
பழ சாஸ்:
- கூழ் கொண்ட ஆப்பிள் சாறு - 50 மில்லி.
- சோயா சாஸ் - 1 ஸ்பூன்.
- தேன் - 1 ஸ்பூன்.
- உப்பு மிளகு.
பெர்ரி சாஸ்:
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் - 1 கண்ணாடி
- தேன் - 1 ஸ்பூன்.
- ஷெர்ரி - 100 மில்லி.
- உப்பு, வெள்ளை மிளகு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
- கல்லீரலைத் தயாரித்தல். பித்த நாளங்கள், நரம்புகள் மற்றும் படங்களை நான் கவனமாக அகற்றுகிறேன். பின்னர், நான் அதை நன்கு துவைக்கிறேன், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், உப்பு, மிளகு தூவி, துறைமுகத்தில் ஊற்றவும். நான் ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறேன்.
- அடுப்பு 180 டிகிரி வரை வெப்பமடையும் போது, நான் ஒரு சிறிய அச்சு அல்லது காய்கறி எண்ணெயுடன் வறுக்கப்படுகிறது. நான் கல்லீரலை மடக்கும் உணவுப் படலத்தை உயவூட்டுவதற்கும் இதைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
- படலத்தில் போர்த்திய பிறகு, நான் கல்லீரலை ஒரு பேக்கிங் டிஷாக நகர்த்தி, ஒரு பற்பசையுடன் சில துளைகளை உருவாக்கி அடுப்புக்கு அனுப்புகிறேன்.
- நான் சுமார் அரை மணி நேரம் ஃபோய் கிராஸை சுட்டுக்கொள்கிறேன், அவ்வப்போது சுரக்கும் கொழுப்பை வடிகட்டுகிறேன். நான் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்துக்கொள்கிறேன். கிளாசிக் செய்முறையின் படி, வேகவைத்த கல்லீரல், குளிர்ந்த பிறகு, படலத்துடன் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. நான் அதை செய்ய மாட்டேன்.
- நான் படலத்திலிருந்து முடிக்கப்பட்ட கல்லீரலை எடுத்து, துண்டுகளாக வெட்டி உங்களுக்கு பிடித்த சைட் டிஷ் அல்லது சாஸுடன் பரிமாறுகிறேன்.
நான் உங்களுக்கு எச்சரிக்கிறேன், சுவையானது வயிற்றுக்கு மிகவும் "கனமானது". லேசான காய்கறி சைட் டிஷ், காளான் அல்லது சாஸுடன் இதை இணைக்கவும்.
பழ சாஸ் சமைத்தல்
பழ சாஸை தயாரிக்க, ஆப்பிள் சாற்றை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றி, தேன் மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். நான் அடுப்பில் உணவுகளை வைத்து, ஒரு சிறிய நெருப்பை இயக்கவும், கிளறி, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
சமையல் பெர்ரி சாஸ்
பெர்ரி சாஸ் தயாரிக்க, நான் புதிய கருப்பு திராட்சை வத்தல் சூடான வாத்து கொழுப்பு மற்றும் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும். பின்னர் நான் தேன் சேர்த்து, மதுவில் ஊற்றி கிளறவும். சாஸ் கெட்டியாகும் வரை வாணலியை மிதமான வெப்பத்தில் வைத்திருக்கிறேன்.
வீடியோ செய்முறை
ஃபோய் கிராஸ் பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு தேசிய இனங்களின் சமையல்காரர்கள் தொடர்ந்து தனித்துவமான சமையல் வகைகளை உருவாக்க முயற்சிக்கின்றனர். இருப்பினும், கிரீடம் பிரெஞ்சு உணவு மேதைகளுக்கு சொந்தமானது. இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் பிரான்சைப் பொறுத்தவரை, ஃபோய் கிராஸ் ஒரு சின்னம் மற்றும் தேசிய சொத்து.
பிரஞ்சு சுட்டுக்கொள்ளும் ஃபோய் கிராஸ், துண்டுகளாக வறுக்கவும், கொதிக்கவும், மென்மையான பேட்ஸை தயாரிக்கவும், பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் பச்சையாக சாப்பிடலாம். முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், எந்த வடிவத்திலும் சுவையானது பசியைத் தூண்டும் மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது.