கோகோ மற்றும் சாக்லேட்டுடன் சாக்லேட் ஃப்ரோஸ்டிங் செய்வது எப்படி
கோகோ சாக்லேட் ஐசிங் என்பது ஒரு சுவையான மற்றும் எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய இனிப்பு ஆகும், இது எந்த மிட்டாய்களுக்கும் ஒரு தனித்துவமான, அற்புதமான தோற்றத்தை அலங்கரிக்கலாம். இது கேக்குகள், மஃபின்கள், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள், ஐஸ்கிரீம், தட்டிவிட்டு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றில் கண்கவர் தெரிகிறது.
பயிற்சி
ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட மெருகூட்டல் மேற்பரப்பில் ஒரு சம அடுக்கில் எளிதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பேக்கிங்கின் குறைபாடுகளை மறைக்கிறது, ஒரு உன்னதமான தோற்றத்தை அளிக்கிறது, குறிப்பாக கிரீம் இருந்து பூ கலவைகளை ஏற்பாடு செய்ய இயலாது.
வீட்டில் சாக்லேட் படிந்து உறைவதற்கான அடிப்படை தொழில்நுட்பம் உலர்ந்த பொருட்களை ஒன்றிணைத்து கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையாக இருக்கும் வரை பிசைவது. பின்னர் திரவ கூறு சேர்க்கப்படுகிறது.
ஒரு சாக்லேட் பட்டியில் இருந்து ஒரு இனிப்பை உருவாக்கும் போது, அது துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது நீர் குளியல் ஒன்றில் உருகப்படுகிறது. திரவ சாக்லேட் கேக்கிற்கு எளிதில் பொருந்தும் மற்றும் விரைவாக அமைக்காமல் இருக்க, செய்முறையில் சிறிது தண்ணீர், பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
முக்கியமான! வெப்பமாக்குவதற்கான ஒரு முன்நிபந்தனை குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளறி, சமைப்பதாகும்.
என்ன தேவை
- கொக்கோ தூள். சேமிப்பின் போது கட்டிகள் உருவாகின்றன. காற்றோட்டமான, ஒரே மாதிரியான கலவையை உருவாக்க, கோகோ ஒரு சல்லடை மூலம் சல்லடை செய்யப்படுகிறது.
- வெண்ணெய். ஏற்கனவே மென்மையாக்கவும். இது ஒரு கண்ணாடி பூச்சு தருகிறது. எண்ணெய் புளிப்பு கிரீம் 20% உடன் மாற்றப்படலாம்.
- சர்க்கரை. பிரிக்கப்பட்ட ஐசிங் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது மிகவும் எளிதாக கலந்து வேகமாக கரைகிறது.
- தண்ணீர். அதை பாலுடன் மாற்றுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு சாறு படிந்து உறைந்திருக்கும்.
- சுவைகள், சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள். பலவிதமான சுவைக்கு, வெண்ணிலா, தேங்காய், ரம் அல்லது காக்னாக் சேர்க்கவும்.
கலோரி உள்ளடக்கம்
சாக்லேட் படிந்து உறைந்திருப்பது அதிக கலோரி உற்பத்தியாகும், இதன் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 542 கிலோகலோரியை எட்டும்.இதன் காரணமாக, இது ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுகளில் சிறிய அளவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. மேலும் கொழுப்புச் சத்து அதிகம் உள்ளது.
100 கிராம் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:
| கலவை | அளவு, கிராம் | தினசரி மதிப்பில்% |
|---|---|---|
| கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | 52,5 | 41,02 |
| கொழுப்புகள் | 34,5 | 53,08 |
| புரத | 4,9 | 5,98 |
| அலிமென்டரி ஃபைபர் | 6 | 30 |
கிளாசிக் செய்முறை
குறைந்தபட்ச பொருட்களுடன் ஒரு அடிப்படை செய்முறை. நீங்கள் தயாரிப்புக்கு நுட்பமான மற்றும் அசல் தன்மையைச் சேர்க்க விரும்பினால், நீங்கள் கொட்டைகள், தேங்காய் சேர்க்கலாம் அல்லது தண்ணீரை சிட்ரஸ் சாறுடன் மாற்றலாம்.
- சர்க்கரை 150 கிராம்
- கோகோ தூள் 2 டீஸ்பூன். l.
- நீர் 3 டீஸ்பூன். l.
கலோரிகள்: 301 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 3.1 கிராம்
கொழுப்பு: 20.3 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 29 கிராம்
ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் சர்க்கரை மற்றும் கோகோவை இணைக்கவும்.
மெதுவாக துடைத்து தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
எரியாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
வெகுஜன கொதிக்க மற்றும் குமிழ ஆரம்பிக்கும் போது, 2-3 நிமிடங்கள் நின்று அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும்.
கோகோ சாக்லேட் ஐசிங் நன்றாக கடினப்படுத்துகிறது
தயாரிப்பதற்கு, இருண்ட கொக்கோ தூள், பால் கொழுப்பின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட வெண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது அவசியம், இது கடினப்படுத்தப்பட்ட மேற்பரப்பில் லேசான பளபளப்பைக் கொடுக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சர்க்கரை அல்லது தூள் - 125 கிராம்;
- கோகோ - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- பால் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- வெண்ணெய் - 30 கிராம்;
- வெண்ணிலா - 0.5 தேக்கரண்டி.
படிப்படியாக சமையல்:
- ஒரு சிறிய கொள்கலனில் கோகோ மற்றும் சர்க்கரையை சேர்த்து, கட்டிகளை பிசையவும்.
- பால் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை கிளறி. தொடர்ந்து கிளறி, நுரை உருவாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி 10 நிமிடங்கள் குளிர்ச்சியுங்கள்.
- மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு வெல்லவும்.
வீடியோ தயாரிப்பு
கருப்பு மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் ஐசிங்
சாக்லேட் கேக் டாப்பரை உருவாக்க எளிதான முறை வெள்ளை, பால் அல்லது டார்க் சாக்லேட் ஒரு பட்டியை உருகுவதாகும். வெள்ளை உறைபனி உங்கள் இனிப்புக்கு பண்டிகை தோற்றத்தை கொடுக்கும். பால் கிரீம், புளிப்பு கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றால் மாற்றப்படலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தூய சாக்லேட் - 100 கிராம்;
- பால் - 5 டீஸ்பூன். l.
சமைக்க எப்படி:
- வெண்ணெய் கொண்டு உணவுகள் கிரீஸ்.
- நறுக்கிய சாக்லேட்டை ஒரு கொள்கலனில் துண்டுகளாக வைக்கவும்.
- பால் சேர்க்கவும்.
- உள்ளடக்கங்களை நீர் குளியல் போடவும்.
- தொடர்ந்து கிளறி, 40 ° C க்கு வெப்பம்.
மிரர் மெருகூட்டல்
மிரர் மெருகூட்டல் தயாரிப்புகளில் அழகாக இருக்கிறது. பூச்சு சமமாகவும் குமிழ்கள் இல்லாமலும் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, மிட்டாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு அது ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. கலவை 35-40 ° C வரை குளிர்ச்சியடையும் போது அவை அலங்கரிக்கத் தொடங்குகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
- சர்க்கரை (தூள்) - 250 கிராம்;
- கோகோ தூள் - 80 கிராம்;
- அதிக கொழுப்பு கிரீம் - 150 மில்லி;
- நீர் - 150 மில்லி;
- ஜெலட்டின் - 8 கிராம்.
தயாரிப்பு:
- ஜெலட்டின் மீது வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி வீக்க விடவும்.
- கோகோவை ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும்.
- ஜெலட்டின் முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் சர்க்கரை, கோகோ மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கிளறும்போது, கரைந்த ஜெலட்டின் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சேர்க்கவும்.
- குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும் - ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் தவறாமல் கிளறவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- வெகுஜனத்தை ஒரே மாதிரியாக மாற்ற, ஒரு சல்லடை மூலம் திரிபு.
- 60-80 ° C க்கு குளிர்ச்சியுங்கள் மற்றும் கேக்கின் மேல் சிறிய பகுதிகளில் ஊற்றவும். ஒரு உலோக ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையாக்கவும்.
தகவல்! குளிர்ந்த இடத்தில் மிரர் மெருகூட்டல் சுமார் 2 மணி நேரம் குணமாகும். இந்த அலங்காரம் பிஸ்கட், கஸ்டார்ட் அல்லது புரத மாவை கேக்குகளுக்கு ஏற்றது.
உறைபனியை சரியாகப் பயன்படுத்துவது எப்படி
மெருகூட்டலின் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து, அதைப் பயன்படுத்துவதற்கும் சமன் செய்வதற்கும் வெவ்வேறு கருவிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- திரவ வெகுஜனத்திற்கு - ஒரு பேக்கிங் தூரிகை.
- நடுத்தர தடிமன் - ஒரு பரந்த கத்தி அல்லது பேஸ்ட்ரி ஸ்பேட்டூலா.
- தடிமனாக - ஒரு பேஸ்ட்ரி பை அல்லது சிரிஞ்ச், இதன் மூலம் அலங்கார கூறுகள் (புள்ளிகள், கோடுகள், அலைகள்) உருவாக்கப்படுகின்றன.
மெருகூட்டலுக்காக, கேக்குகள் ஒரு தட்டில் ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கப்படுகின்றன. மெருகூட்டல் மையத்தில் ஊற்றப்பட்டு, கருவிகளின் உதவியுடன், விளிம்புகள் மற்றும் பக்கங்களுக்கு சீரமைக்கப்படுகிறது. கலவை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், ஒரு சிறிய அளவு கடாயில் வெளியேறும். மிகவும் தடிமனான மெருகூட்டல் மற்றும் மிகுந்த சிரமத்துடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மீண்டும் ஒரு கிரீமி நிலைக்கு மீண்டும் சூடாக்கவும்.
சாக்லேட் பூச்சு கடினப்படுத்த, முடிக்கப்பட்ட கேக் குளிர்ந்த இடத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. சமமாகவும் அழகாகவும் அலங்கரிக்கப்பட்ட உணவை உருவாக்க, பின்வருபவை சில குறிப்புகள்.
பயனுள்ள குறிப்புகள்
- இதன் விளைவாக நிலைத்தன்மை திருப்திகரமாக இல்லாவிட்டால், தூள் சர்க்கரை அல்லது கொதிநிலையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அடர்த்தி அதிகரிக்கும். கலவையை மெல்லியதாக சேர்க்க சூடான நீர் சேர்க்கப்படுகிறது.
- சூடான மெருகூட்டல் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அதிகப்படியான குளிரூட்டப்படக்கூடாது. இது எளிதாகவும் சமமாகவும் பரவி குறைந்தபட்சத்திற்கு வடிகட்ட வேண்டும்.
- மேற்பரப்பை சமன் செய்ய, கலவை இரண்டு நிலைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முதலில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில், பின்னர் மையத்திலிருந்து விளிம்புகளுக்கு தடிமனாக இருக்கும்.
- செய்முறையின் படி, மெருகூட்டல் வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு மூடப்பட்டிருந்தால், ஜாம் அல்லது உலர்ந்த கோகோ தூள் ஒரு அடுக்கு முதலில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- அவர்கள் சாக்லேட் இனிப்பை 5 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பார்கள், எனவே டிஷ் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படலாம்.
- முடிக்கப்பட்ட உபசரிப்பு பெர்ரி, கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மற்றும் மிட்டாய் தெளிப்புகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. மெருகூட்டலின் கருப்பு நிறம் வெவ்வேறு நிழல்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
- தட்டிவிட்டு புரோட்டீன் கிரீம் சொட்டுகள் அல்லது கோடுகள் வடிவில் சொட்டினால் அது அழகாக மாறும். மேற்பரப்பு உறைந்திருக்கும் வரை மென்மையான கோடுகளை உருவாக்க கத்தி அல்லது முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். உறைபனி வடிவங்களை ஒத்த சுருட்டைகளைப் பெறுவீர்கள்.
பலவிதமான சாக்லேட் ஐசிங் ரெசிபிகள் சிறந்த சுவை மற்றும் தயார் செய்ய எளிதான ஒன்றைத் தேர்வுசெய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது கேக்கில் அழகாக இருக்கும். அடிப்படை உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தில் தேர்ச்சி பெற்ற பின்னர், கலவை புதிய பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. பிறந்தநாள் கேக் அல்லது பிற இனிப்புக்கு நீங்கள் ஒரு சிறந்த அலங்காரத்தைப் பெறுவீர்கள்.