வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி - அடுப்பில் சமைக்கும் ரகசியங்கள்

Send

வாழ்க்கையின் விரைவான ஓட்டமும், அலமாரிகளில் தரமான உணவின் பற்றாக்குறையும் கடந்த கால மரபுகளை புதுப்பிக்கின்றன. மெழுகுவர்த்திகள் மற்றும் நெருப்பிடங்களின் உயிருக்கு நெருப்புக்காக மக்கள் பாடுபடுகிறார்கள், கையால் தயாரிக்கப்பட்ட ஆடை மற்றும் வீட்டுப் பொருட்கள் நல்ல சுவை மற்றும் தனிப்பட்ட பாணியின் அடையாளமாக மாறியுள்ளன, இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல் இப்போது துரித உணவுக்கு மேலாக மதிப்பிடப்படுகின்றன. ரொட்டி கூட, பல இல்லத்தரசிகள் வீட்டிலேயே தங்களை சுட ஆரம்பித்தனர். மிருதுவான மேலோடு ஒரு மணம் கொண்ட வீட்டில் ரொட்டி எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும். அவர் ஒரு சாதாரண காலை உணவை விடுமுறையாக மாற்றுவார், மேலும் நாள் முழுவதும் உங்களை உற்சாகப்படுத்துவார்.

உங்கள் சொந்த கைகளால் ரொட்டி தயாரிப்பது, அதன் சுவை, தரம் மற்றும் சுகாதாரமான தயாரிப்பு ஆகியவற்றை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் தொழிற்சாலை ஒன்றை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உலக மக்களின் உணவு வகைகள் பரிசோதனையாளர்களுக்கும் படைப்பாற்றல் மிக்கவர்களுக்கும் ஏராளமான சமையல் வகைகளை வழங்குகின்றன. சில எளிய ரகசியங்களை மாஸ்டர் செய்த பின்னர், எந்தவொரு தொகுப்பாளினியும் அன்புக்குரியவர்களைப் பற்றிக் கொள்ளவும், விருந்தினர்களை காற்றோட்டமான பன்கள், மிருதுவான பேகெட்டுகள் மற்றும் ரொட்டிகளுடன் ஆச்சரியப்படுத்தவும் முடியும்.

வேலைக்கான தயாரிப்பு

ரொட்டி தயாரிக்க விலை உயர்ந்த ரொட்டி தயாரிப்பாளரை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு எளிய அடுப்பு வேலை செய்யும். தடிமனான சுவர்களுடன், வடிவம் ஆழமாக இருக்க வேண்டும். ஒரு அலுமினிய பான் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. சில வகையான ரொட்டிகள் சிறப்பு உணவுகள் இல்லாமல் கூட சுடப்படுகின்றன, பேக்கிங் தாளில். பொருட்கள் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் எளிய மற்றும் மலிவு.

தயாரிப்பு அளவீட்டு அட்டவணை

தயாரிப்புகள்	கண்ணாடி 200 செ.மீ.³, கிராம்	டேபிள் ஸ்பூன், கிராம்	டீஸ்பூன், ஜி
கோதுமை மாவு	130	30	10
கம்பு மாவு	130	30	10
தாவர எண்ணெய்	190	17	5
சர்க்கரை	180	25	10
உப்பு	-	30	10
சோடா	-	28	12

மிக உயர்ந்த தரத்தின் மாவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (10.0-10.3 கிராம் புரதம்). உலர்ந்த ஈஸ்டை விட நேரடி ஈஸ்ட் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். செய்முறை உலர்ந்த பொருளின் அளவைக் குறித்தால், நீங்கள் அதை புதிய தயாரிப்புக்கு சமமான அளவுக்கு மாற்றலாம். 16 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் 50 கிராம் நேரடி ஈஸ்டுக்கு சமம் என்று அறியப்படுகிறது. சில வகையான ரொட்டிகளில், நீங்கள் சீஸ், மூலிகைகள், மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம். நன்கு வளர்ந்த செய்முறையை பரிசோதிப்பது மதிப்புக்குரியது, இல்லையெனில் சுவை கணிக்க முடியாததாக மாறும்.

கலோரி அட்டவணை

பெயர்	100 கிராம் ஆற்றல் மதிப்பு, கிலோகலோரி	புரதங்கள், கிராம்	கொழுப்பு, கிராம்	கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிராம்
கம்பு	217	5,9	1,1	44,5
புளிப்பு கம்பு	165	6,6	1,2	48,8
ஈஸ்ட் இல்லாதது	275	7,9	4,1	50,5
முழு தானிய	265	14	4	36
போரோடின்ஸ்கி	208	6,2	0,8	41,8
பாகுட்	262	7,5	2,9	51,4

சமையலறை ரகசியங்கள்

உங்கள் முதல் ரொட்டியை நாங்கள் சுடத் தொடங்குவதற்கு முன், தவறுகளைத் தவிர்க்க சில சிறிய தந்திரங்கள் இங்கே.

மாவை பிசைந்திருக்கும் திரவம் சூடாக இருக்க வேண்டும். மாவு, முட்டை மற்றும் பிற பொருட்களுக்கும் இதுவே செல்கிறது. கடையில் இருந்து "குளிரில்" உணவு கொண்டு வரப்பட்டால் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்டால், அவை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும். ஈஸ்ட் நொதித்தல் செயல்முறையை செயல்படுத்துவதற்கான வெப்பநிலை சுமார் 25-28 ° C ஆகும்.
மாவு சல்லடை செய்ய வேண்டும். இதற்கு நன்றி, இது ஆக்ஸிஜனால் செறிவூட்டப்பட்டு ஈஸ்டின் வேலையை எளிதாக்குகிறது. மற்றும் முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்கள் மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்றவை.
தயாரிப்புகளை நொதித்தல் மூலம், ஒரு புளிப்பு பெறப்படுகிறது, இது வேகவைத்த பொருட்களின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, அடுக்கு ஆயுளை பல மடங்கு அதிகரிக்கும். வழக்கமான ஈஸ்ட் ரொட்டி மூன்று நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது. புளிப்பு ரொட்டி பத்து நாட்கள் வரை புதியதாக இருக்கும்.
பொருட்கள் கலக்கும்போது, தண்ணீரில் மாவு சேர்க்கவும், நேர்மாறாக அல்ல. விரும்பிய நிலைத்தன்மையை இந்த வழியில் பெறுவது எளிது.
உங்கள் கைகளால் மாவை பிசைந்து கொள்ளுங்கள். இது உங்கள் விரல்களில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும்போது அது தயாராக உள்ளது.
மாவை ஒரு துண்டுடன் மூடி, 4-6 மணி நேரம் சூடான (30-35 ° C) நொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. மாவின் தயார்நிலை அதன் நெகிழ்ச்சியை தீர்மானிக்கிறது. அதை உங்கள் விரலால் லேசாக அழுத்தினால், ஃபோஸா மெதுவாக சீரமைக்கிறது. நொதித்தல் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், அது மிக விரைவாக வெளியேறும், மற்றும் நொதித்தல் அதிகமாக இருந்தால், பல் இருக்கும்.
நொதித்தல் போது, மாவை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை பிசைந்து கொள்ளுங்கள். அதே நேரத்தில், கார்பன் டை ஆக்சைடு அதிலிருந்து வெளியே வருகிறது.
மாவை பான் அளவின் மூன்றில் இரண்டு பங்குக்கு மேல் எடுக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது சுடும்போது அதிகரிக்கும்.
மாவை சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். பேக்கிங் வெப்பநிலை வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் சற்று வேறுபடுகிறது. உகந்தது 220-260. C ஆக கருதப்படுகிறது. ரொட்டி எரியாதபடி, கரடுமுரடான உப்பு ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஊற்றப்படுகிறது அல்லது, "பழைய முறையிலேயே", ஒவ்வொரு ரொட்டியின் கீழும் ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலை வைக்கப்படுகிறது. தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட படலம் அல்லது காகிதம் மேலிருந்து அதிக வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாக்கும்.
சமைக்கும் போது அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம். மாவு போன்ற ரொட்டி, வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மற்றும் வரைவுகளை விரும்புவதில்லை.
நீங்கள் ஒரு மர பற்பசை அல்லது ஒரு பொருத்தத்துடன் துளைப்பதன் மூலம் ரொட்டியின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம். ஹோஸ்டஸ் தன்னை எரிக்க பயப்படாவிட்டால், நீங்கள் ரொட்டியை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, கீழே உள்ள மேலோட்டத்தில் தட்டலாம். ஒலி தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியை சூடான நீரில் சிறிது ஈரப்படுத்தவும், ஒரு துண்டுடன் மூடவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அது குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருப்பது நல்லது. சூடாக வெட்டினால், நடுவில் உள்ள சிறு துண்டு ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

கிளாசிக் கம்பு ரொட்டி செய்முறை

கம்பு ரொட்டி இரண்டு வகையான மாவுகளிலிருந்து சம விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது - கம்பு மற்றும் கோதுமை. கோதுமை மாவை இல்லாமல், அது உயர முடியாது, கம்பு வண்ணமயமான சுவை தரும்.

கம்பு மாவு 300 கிராம்
கோதுமை மாவு 300 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் 10 கிராம்
தாவர எண்ணெய் 30 மில்லி
உப்பு 10 கிராம்
சர்க்கரை 25 கிராம்
நீர் 400 மில்லி

கலோரிகள்: 250 கிலோகலோரி

புரதம்: 13 கிராம்

கொழுப்பு: 3 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 40 கிராம்

ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகின்றன. நுரை உருவாகும் வரை பதினைந்து நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் சலித்த மாவு சேர்க்கவும். இது ஒரு சிறிய மாவைப் பெறும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, சிறிய பகுதிகளில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.
மாவை ஒரு பெரிய, மூடப்பட்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சூடாக வைக்கிறது. இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் கழித்து, மாவை மீண்டும் பிசைந்து ஒரு அச்சுக்குள் வைக்க வேண்டும். மாவை இன்னும் ஒரு மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், இது ஒரு துண்டு அல்லது ஒரு பையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
அச்சு 40 நிமிடங்களுக்கு 180 ° C க்கு வெப்பப்படுத்தப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.

புளிப்பு கம்பு ரொட்டி

புளிப்பு ஒரு இயற்கை ஈஸ்ட். இது பல நாட்களுக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பின்னர் அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் ரொட்டியை விட புளிப்பு ரொட்டி மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்திற்கான பொருட்கள்:

கம்பு மாவு - 150 கிராம்;
தண்ணீர் அல்லது தயிர் - 150 மில்லி.

மாவை தேவையான பொருட்கள்:

கம்பு மாவு - 350 கிராம்;
கோதுமை மாவு - 60 கிராம்;
காய்கறி எண்ணெய் - 40 கிராம்;
புளிப்பு - 5 தேக்கரண்டி;
நீர் - 200 மில்லி;
உப்பு - 20 கிராம்;
சர்க்கரை - 30 கிராம்.

சமைக்க எப்படி:

ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் தயாரித்தல். மாவு வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. கொள்கலன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு வெப்பத்தில் வைக்கப்படவில்லை. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது, ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் கலக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் மற்றும் மாவுடன் "உணவளிக்கப்பட வேண்டும்". சரியான ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் மிகவும் குமிழி. நான்காவது நாளில், நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தலாம். எஞ்சியவை அடுத்த முறை வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகின்றன, வாரத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே "உணவளிக்கின்றன".
புளிப்பு நீரில் நீர்த்த, சர்க்கரை, உப்பு, எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. மாவு படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. மாவு ஒரு கரண்டியால் கிளற போதுமான மென்மையானது. சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில், இது சுமார் 10-12 மணி நேரம் நீடிக்கும்.
படிவத்தை கிரீஸ் செய்து, அரை வரை மாவை நிரப்பவும், மற்றொரு மணி நேரம் விடவும் நல்லது.
சுமார் ஒரு மணி நேரம் 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

வீடியோ தயாரிப்பு

கேஃபிருடன் எளிய ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி

நீங்கள் ஈஸ்டை கெஃபிர் அல்லது மோர் கொண்டு மாற்றினால், நீங்கள் ஒரு உணவுப் பொருளைப் பெறுவீர்கள். இது ஈஸ்டுடன் சமைக்கப்படுவதை விட உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு - 300 கிராம்;
கேஃபிர் - 300 மில்லி;
சோடா - 10 கிராம்;
உப்பு - 10 கிராம்;
சர்க்கரை - 10 கிராம்.

தயாரிப்பு:

உலர்ந்த பொருட்கள் கலக்கப்பட்டு படிப்படியாக கெஃபிரில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. வெகுஜன உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது.
மாவு சுமார் ஒரு மணி நேரம் படத்தின் கீழ் உள்ளது. வட்ட ரொட்டிகள் உருவாகின்றன, அவை அழகுக்காக மேலே வெட்டப்பட்டு லேசாக மாவுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.
220 ° C க்கு ஒரு மணி நேரம் சுடப்படும். பின்னர் வெப்பநிலை 200 ° C ஆகக் குறைக்கப்பட்டு மற்றொரு அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.

வீடியோ செய்முறை

முழு ரொட்டி

ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை உள்ளவர்களுக்கு மற்றொரு உணவு ரொட்டி விருப்பம்.

தேவையான பொருட்கள்:

முழு தானிய மாவு - 550 கிராம்;
காய்கறி எண்ணெய் - 60 கிராம்;
உலர் ஈஸ்ட் - 8 கிராம்;
சர்க்கரை - 30 கிராம்;
நீர் - 300 மில்லி;
உப்பு - 30 கிராம்.

தயாரிப்பு:

ஈஸ்ட் சிறிது மாவு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. தண்ணீரில் நீர்த்து 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
உப்பு, எண்ணெய் மற்றும் மீதமுள்ள மாவு சேர்க்கவும். மாவை மென்மையாக இருக்கும். இது 5-10 நிமிடங்கள் கையால் பிசைந்து அரை மணி நேரம் துடைக்கும்.
மீண்டும் நொறுங்கி, ஒரு பந்தை உருவாக்கி, தடவப்பட்ட வடிவத்தில் இடுங்கள்.
200 ° C க்கு அரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

தயாரிப்பு அடர்த்தியாகவும், உள்ளே சற்று ஈரமாகவும் மாறும். வெட்டும்போது நொறுங்காது.

போரோடினோ ரொட்டி சுடுவது எப்படி

மசாலா சுவை கொண்ட அனைவருக்கும் பிடித்த ரொட்டியும் வீட்டில் அடுப்பில் செய்வது எளிது.

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு (2 ஆம் வகுப்பு) - 170 கிராம்;
கம்பு மாவு - 310 கிராம்;
சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 40 கிராம்;
ஈஸ்ட் - 15 கிராம்;
கம்பு மால்ட் - 4 டீஸ்பூன்;
தேன் - 2 டீஸ்பூன்;
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்;
கொத்தமல்லி - 2 டீஸ்பூன்
நீர் - 410 மில்லி;
உப்பு - 10 கிராம்.

தயாரிப்பு:

மால்ட் ஒரு சிறிய அளவு கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்படுகிறது. தேனுடன் ஈஸ்ட் மந்தமான நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் நுரைக்கும் மற்றும் மால்ட் குளிர்ச்சியடையும். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் இணைக்க முடியும்.
மாவை பிசைந்து, மூடி, சூடாக்கவும்.
ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, ஒரு அச்சுக்குள் வைத்து, கேரவே விதைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூவவும்.
ரொட்டி 180 ° C க்கு ஒரு மணி நேரம் சுடப்படுகிறது.

பிரஞ்சு பாகு

மிருதுவான, கவர்ச்சியான, புகழ்பெற்ற பாகுட்! எந்த சமையல்காரரின் வருகை அட்டை.

மாவை பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு - 250 கிராம்;
நீர் - 170 மில்லி;
உலர் ஈஸ்ட் - 3 கிராம்.

மாவை தேவையான பொருட்கள்:

உலர் ஈஸ்ட் - 12 கிராம்;
கோதுமை மாவு - 750 கிராம்;
நீர் - 500 மில்லி;
உப்பு - 20 கிராம்.

தயாரிப்பு:

ஒரு சிட்டிகை ஈஸ்ட் 200 மில்லி தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவர்களுக்கு 250 கிராம் மாவு சேர்க்கவும். மாவை 12-16 மணி நேரம் உட்செலுத்தப்படுகிறது.
மீதமுள்ள ஈஸ்ட் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு, மாவை மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது. மாவை நன்கு பிசைந்து, படத்தின் கீழ் 1-1.5 மணி நேரம் "நிற்க விடுங்கள்".
நிறை 6 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு பகுதியும் கைகளால் பிசைந்து இறுக்கமான ரோலில் உருட்டப்படுகின்றன. விளிம்புகள் உள்நோக்கி மடிகின்றன. இதன் விளைவாக வெற்றிடங்கள் 50 செ.மீ நீளமும் 4 செ.மீ அகலமும் கொண்டவை. ஒரு மணி நேரத்திற்குள், அவை பேக்கிங் தாளில் "பகுதி".
பேகெட்டுகளில் மூலைவிட்ட வெட்டுக்களைச் செய்தபின், பேக்கிங் தாள் அடுப்பில் 20 நிமிடங்கள் 240 ° C க்கு வைக்கப்படுகிறது.

முக்கியமான! கீழே உள்ள ரேக்கில் சிறிது தண்ணீருடன் பேக்கிங் தாளை வைப்பதன் மூலம் அடுப்பை ஈரப்படுத்த வேண்டும். மேலோடு மிருதுவாக இருக்கும், ஆனால் இருட்டாக இருக்காது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி ஒரு தொந்தரவான, விலையுயர்ந்த மற்றும் நன்றியற்ற வணிகமாகும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, அதை ஒருபோதும் சுடாதவர்கள் அப்படி நினைக்கிறார்கள். ஹோம் பேக்கிங் தொழில்நுட்பத்தை நன்கு அறிந்த இல்லத்தரசிகள் எதிர் கருத்தை வெளிப்படுத்துகிறார்கள். முக்கிய விஷயம் நம்பகமான செய்முறையைக் கண்டுபிடித்து எளிய சமையல் விதிகளைப் பின்பற்றுவது. நிச்சயமாக, அத்தகைய விஷயத்தில், கொஞ்சம் உற்சாகமும் பொறுமையும் தேவை. நீங்கள் சிரமங்களுக்கு பயப்படாவிட்டால், ஒரு மணம் மற்றும் பசுமையான முடிவு உங்கள் முயற்சிகளுக்கு பலனளிக்கும்.

Send