வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
ஒரு காலா இரவு உணவு, நண்பர்களுடன் ஒரு வேடிக்கையான விருந்து, ஒரு குடும்ப மதிய உணவு ஆகியவை வீட்டில் காளான்களை மரைன் செய்யும் திறனுக்கு ஆதரவான சக்திவாய்ந்த வாதங்கள். காளான்கள் ஒரு பசியின்மை மற்றும் ஒரு சுயாதீனமான உணவு.
சாம்பினான்களுக்கு வீட்டில் ஊறுகாய் தொந்தரவு தேவையில்லை, அவை சத்தானவை மற்றும் அட்டவணையில் நுட்பத்தை சேர்க்கின்றன. சமையல்காரர் கோர்டன் ராம்சேயின் கூற்றுப்படி, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் அவற்றின் காரமான நறுமணம் மற்றும் தங்க நிறம் காரணமாக ஆன்டிபாஸ்டி உணவுகளில் பொருத்தமானவை. இந்த யோசனையை ரஷ்ய சமையல்காரர் கான்ஸ்டான்டின் இவ்லெவ் பகிர்ந்து கொண்டார், வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு குளிர்ந்த பசியாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சாம்பினான்களை பரிமாற முன்மொழிகிறார். ரஷ்ய மற்றும் பிரஞ்சு உணவுகளில் காளான்கள் மைய மூலப்பொருள்: ஜூலியன், பாலிங்கா சாலட், ஈஸ்ட் மாவை பை.
பதிவு செய்யப்பட்ட சாம்பினான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம்
சாம்பினோன்கள் குறைந்த கலோரி புரத தயாரிப்பு ஆகும், இந்த காரணத்திற்காக அவை விளையாட்டு வீரர்கள், மக்கள் மற்றும் புரத பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்பட்ட நபர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. விலங்குகளின் புரதத்தை விட காய்கறி புரதம் குறைவாக ஜீரணிக்கக்கூடியது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
100 கிராம் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களின் சராசரி ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளது:
| புரத | 2.26 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 0.64 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | 2.29 கிராம் |
| கலோரி உள்ளடக்கம் | 24.85 கிலோகலோரி (105 கி.ஜே) |
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக இருக்கும் சாம்பினோன்கள் - ஒரு உன்னதமான செய்முறை
குளிர்காலத்தில் வீட்டில் காளான்களை மரினேட் செய்வது தேவையற்ற பாதுகாப்புகள் இருப்பதை நீக்குகிறது. இந்த செய்முறையின் படி டிஷ் சுவை உச்சநிலை இல்லாதது: மிதமான உப்பு, லேசான புளிப்புடன், நறுமணத்தில் லாரல் குறிப்புகள் கொண்ட காளான்கள்.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மகசூல் 1 லிட்டர்.
- சாம்பினோன்கள் 1500 கிராம்
- நீர் 2 எல்
- வினிகர் 9% 100 மில்லி
- உப்பு 2 டீஸ்பூன். l.
- சர்க்கரை 2 டீஸ்பூன். l.
- கருப்பு மிளகுத்தூள் 6 தானியங்கள்
- வளைகுடா இலை 3 இலைகள்
கலோரிகள்: 25 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 2.26 கிராம்
கொழுப்பு: 0.64 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 2.29 கிராம்
பூமி, சளி, பூச்சிகள் ஆகியவற்றின் எச்சங்களிலிருந்து சூடான ஓடும் நீரில் காளான்களை முடிந்தவரை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் உலர ஒரு அடுக்கில் ஒரு வாப்பிள் துண்டு போடவும்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீர் கொதிக்க. உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு மற்றும் லாரல் சேர்க்கவும். 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வினிகரில் ஊற்றவும். இது ஒரு புளிப்பு சுவை தருகிறது, எனவே அதன் அளவு சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட குறைவாக இல்லை.
உலர்ந்த காளான்களை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்கும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரில் வைக்கவும். தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, வெப்பத்தை குறைத்து குறைந்தது 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, காளான்கள் மஞ்சள் நிறத்தை பெற்று சாற்றை வெளியிடுகின்றன.
பாதுகாப்பதற்காக, சூடான காளான்களை இறைச்சியுடன் மலட்டு கண்ணாடி ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும், ஒரு மூடியுடன் முத்திரையிடவும்.
குளிர்காலத்திற்கான சாம்பினான்களை அறுவடை செய்வது இறைச்சியில் காளான்கள் தங்கியிருக்கும் காலத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் சுவையையும் முழுமையாக வெளிப்படுத்துவதை உறுதி செய்கிறது.
உடனடி ஊறுகாய் சாம்பின்கள்
விரைவான செய்முறை உங்கள் சிற்றுண்டியை புதியதாக வைத்திருக்க மற்றும் ஊட்டச்சத்து முறிவைக் குறைக்க கேனிங்கை நீக்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- சிறிய புதிய சாம்பினோன்கள் - 500 கிராம்;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் - 90 கிராம்;
- வினிகர் 9% - 90 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 தலை;
- வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள் .;
- கார்னேஷன் - 5 பிசிக்கள்;
- பூண்டு - 3 கிராம்பு;
- ஆல்ஸ்பைஸ் பட்டாணி - 5 பிசிக்கள்;
- தரையில் கொத்தமல்லி - 0.5 தேக்கரண்டி;
- அட்டவணை உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். l.
சமைக்க எப்படி:
- பூமி, சளி, பூச்சிகள் ஆகியவற்றின் எச்சங்களை அகற்ற காளான்களை வெதுவெதுப்பான ஓடும் நீரில் கழுவவும்.
- 5 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு சூடான உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் காளான்களை வறுக்கவும். சாறு செல்ல வேண்டும்.
- வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாகவும், பூண்டு துண்டுகளாகவும் வெட்டவும்.
- ஒரு தனி கொள்கலனில், இறைச்சிக்கான பொருட்களை இணைக்கவும்: ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும்.
- வறுக்க ஆரம்பித்த 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வாணலியில் வெங்காயம், பூண்டு, இறைச்சி சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இரண்டு முறை கலக்கவும்.
- ஒரு ஆழமான கண்ணாடி பாத்திரத்தில் காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியை வைக்கவும், குளிர்ந்து விடவும்.
- முடிந்தது.
வீடியோ தயாரிப்பு
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் 10 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.
ஜாடிகளில் சாம்பினான்களை உப்பு செய்வது எப்படி - ஒரு எளிய செய்முறை
செய்முறையில் வினிகர் இல்லாததால் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களிலிருந்து உப்பு செய்யப்பட்ட சாம்பினான்கள் வேறுபடுகின்றன, எனவே இரைப்பை குடல் கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்ற உணவு உணவாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- புதிய சாம்பினோன்கள் - 2 கிலோ;
- வெங்காயம் - 3 தலைகள்;
- அட்டவணை உப்பு - 4 டீஸ்பூன். l. (120 கிராம்);
- கடுகு விதைகள் - 1.5 டீஸ்பூன் l .;
- வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்;
- ஆல்ஸ்பைஸ் பட்டாணி - 10 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு:
- பூமி, சளி, பூச்சிகள் ஆகியவற்றின் எச்சங்களை அகற்ற காளான்களை வெதுவெதுப்பான ஓடும் நீரில் கழுவவும். பின்னர் ஒரு ஆழமான வாணலியில் ஊற்றவும், 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் காளான்களை 2 செ.மீ வரை மூடி வைக்கவும். கொதிக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
- நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து 7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை எறியுங்கள், தண்ணீர் வெளியேறட்டும். வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
- கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் கழுவப்பட்ட வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும்.
- ஜாடிகளில் சாம்பினான்களைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும்.
- சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடவும்.
- ஒரு போர்வையை போர்த்திய பின், கேன்களை தலைகீழாக குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
அதன் எளிமை இருந்தபோதிலும், செய்முறையானது கசப்பானது - இதில் கடுகு விதை உள்ளது, இது சிற்றுண்டின் தங்க நிறத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் காளான்களின் அசல் சுவையை வலியுறுத்துகிறது.
பார்பிக்யூவுக்கு சாம்பினான்களை மரைனேட் செய்வது எப்படி
காளான்களுடன் பார்பிக்யூ தயாரிப்பதில் ஒரு தனித்தன்மை உள்ளது: ஒரு கல்வியறிவற்ற அணுகுமுறையுடன், காளான் சாறு ஆவியாகி, காளான்கள் வறண்டு, கடினமாகின்றன. ரகசியம் இறைச்சியில் உள்ளது, இது காளான்களின் அமைப்பு மற்றும் பழச்சாறுகளை பாதுகாக்கிறது.
- சாம்பினான்களை நன்கு கழுவவும், தோலை தொப்பியில் இருந்து வெட்டவும், உலரவும்.
- ஒரு ஆழமான வாணலியில் போட்டு, ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு, மயோனைசே சேர்த்து ஒவ்வொரு காளான் மேற்பரப்பையும் உள்ளடக்கும்.
- ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி 3 மணி நேரம் விடவும். இந்த நேரத்தில் 4 முறை அசை.
- காளான்களை சறுக்கு வண்டிகளில் வைக்கவும், கரியின் மேல் 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களால் என்ன சமைக்க முடியும்
பதிவு செய்யப்பட்ட சாம்பினான்களை உட்கொள்ள 3 வழிகள் உள்ளன:
- ஒரு பக்க உணவாக.
- ஒரு சிற்றுண்டாக.
- சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக.
முதல் முறை இறைச்சி மற்றும் கோழி உணவுகளுக்கு கூடுதல் பக்க உணவாக சாம்பினான்களை உள்ளடக்கியது. இருப்பினும், அவை உருளைக்கிழங்குடன் ஜோடியாக இணைக்கப்பட்டு, முழு உணவிற்கும் பழச்சாறு சேர்க்கவும், புத்துணர்ச்சியூட்டும் வெப்பநிலை மாறுபாட்டை உருவாக்கவும் குளிர்விக்கப்படுகின்றன.
ஒரு சிற்றுண்டாக, பசியைத் தூண்டுவதற்கு அவர்களுக்கு மது பானங்கள் (எடுத்துக்காட்டாக, ஓட்கா) மற்றும் ஆன்டிபாஸ்டி உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், புதிய அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவை சாம்பினான்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சீஸ் மற்றும் கோழி, பாலிங்கா சாலட் மற்றும் பீன்ஸ், சோளம், ஸ்க்விட், ஹாம், உருளைக்கிழங்கு உள்ளிட்ட பல சாலட்களுடன் சமைக்கப்படும் காளான் ஜூலியன்னில் பதிவு செய்யப்பட்ட சாம்பினான்கள் முக்கிய மூலப்பொருள்.
வீட்டு மரைனேட் சாம்பினோன்கள் குளிர்காலத்திற்கு குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதோடு தனிப்பட்ட முறையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.