ஹம்முஸ் செய்வது எப்படி - படிப்படியாக 5 படி

வீட்டில் சுண்டல் இருந்து கிளாசிக் ஹம்முஸை ஒழுங்காகவும் சுவையாகவும் சமைக்க, நீங்கள் கடுமையாக முயற்சி செய்ய வேண்டும். ஆனால் விருந்தினர்கள் உங்கள் தைரியம், சிறந்த வீட்டு பராமரிப்பு திறன் மற்றும் ஒரு பரந்த சமையல் பார்வை ஆகியவற்றைக் கண்டு ஆச்சரியப்படுவார்கள்.

ஹம்முஸ் என்றால் என்ன?

ஹம்முஸ் என்பது ப்யூரி போன்ற சிற்றுண்டாகும், இது மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கில் பிரபலமானது, காய்கறி புரதம் அதிகம். ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு நல்ல உணவை உண்பது. பாரம்பரியமாக, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், எள் பேஸ்ட், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைக் கொண்டு சுண்டல் (பீன்ஸ்) இலிருந்து ஹம்முஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரையில், சுண்டல் இருந்து ஹம்முஸ் செய்வது எப்படி, இது ஆரோக்கியத்திற்கு எப்படி நல்லது, மற்ற தயாரிப்புகளுடன் எவ்வாறு இணைக்கப்படுகிறது, சமையல் செயல்முறையை எளிதாக்கும் சுவாரஸ்யமான சமையல் மற்றும் தந்திரங்களை பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

ஹம்முஸின் இரண்டு முக்கிய பொருட்கள்

கொண்டைக்கடலை

ஹம்முஸ் அடிப்படை. அவை பழுப்பு-பச்சை நிறம் மற்றும் கடினமான மேற்பரப்பு கொண்ட சிறிய பீன்ஸ். பொதுவாக கொண்டைக்கடலை மற்றும் சிறுநீர்ப்பை என்று அழைக்கப்படுகிறது. வடிவம் தரமற்றது, ஒரு ராம் தலையை நினைவூட்டுகிறது. ரஷ்ய கடைகளில், பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை கேன்கள் உள்ளன, அவை ஹம்முஸ் மற்றும் ஃபாலாஃபெல் தயாரிக்கும் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகின்றன (நீடித்த ஊறவைத்தல் மற்றும் 2-3 மணி நேரம் சமைக்காமல்).

டஹினி (எள் அல்லது எள் பேஸ்ட், தஹினி)

எள் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய் பேஸ்ட். தடிமனாக. உள்நாட்டு பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் ஒரு பொருளைக் கண்டுபிடிப்பது சிக்கலானது. மத்திய கிழக்கின் சமையல் பொருட்களுக்கு உங்களுக்கு சிறப்பு கடைகள் தேவை, அல்லது சிறந்தது - லெபனான், இஸ்ரேல் அல்லது ஜோர்டானில் வசிக்கும் நண்பர்கள் அல்லது உறவினர்கள் மற்றும் உதவ தயாராக உள்ளனர்.

மற்ற 4 அத்தியாவசிய பொருட்கள் (எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சீரகம்) கண்டுபிடிக்க எளிதானது.

கிளாசிக் ஹம்முஸ் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து பொருட்களையும் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால் சோர்வடைய வேண்டாம். ஒரு மத்திய கிழக்கு சிற்றுண்டி பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அனைத்து வகையான பொருட்களும் மாறுபட்ட விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

சமைப்பதற்கு முன் பயனுள்ள குறிப்புகள்

• நீங்கள் வீட்டில் எள் பேஸ்டின் அனலாக் பெறலாம். எள் அரைக்கவும். ஒரு வாணலியில் லேசாக வறுக்கவும் (உலர்ந்த). பீன்ஸ் ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றவும், அவற்றை முன்பே குளிர்விக்க விடவும். ஆலிவ் எண்ணெயை படிப்படியாக சேர்க்கவும், மென்மையான வரை துடைக்கவும். வெறுமனே, கலவை சீரானதாக இருக்க வேண்டும்.
• ஹம்முஸ் சூடான கொண்டைக்கடலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பாஸ்தா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலப்பதை எளிதாக்குகிறது.
• பீன்ஸ் அதிகமாக சமைக்கப்பட்டிருந்தால், தோல்களை அகற்றுவதில் கவலைப்பட வேண்டாம். மென்மையான பேஸ்ட்டைப் பெற பிளெண்டர் உதவும்.
• தானியங்களில் (சீரகம், கொத்தமல்லி) மசாலாவை டிஷ் உடன் சேர்க்க வேண்டாம். ஒரு வாணலியில் உலர்த்தி, ஒரு காபி சாணை கொண்டு அரைக்கவும்.
• கொண்டைக்கடலை தண்ணீரில் கொதிக்க சராசரியாக 2-3 மணி நேரம் ஆகும். கட்டாய பூர்வாங்கத்தை 10-12 மணி நேரம் ஊறவைப்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். சமைக்கும் போது கொண்டைக்கடலைக்கு நீர் விகிதம் 3: 1 ஆகும்.
• ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு முக்கியமான பொருட்கள். மசாலா பீன்ஸ் நிறைந்த சுவையையும், எள் பேஸ்டின் கசப்பான சுவையையும் சமப்படுத்தி மென்மையாக்குவதே அவர்களின் குறிக்கோள்.
• ஜிரா என்பது ஒரு மசாலா ஆசிய மசாலா ஆகும். வோக்கோசு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மூலிகையின் உலர்ந்த விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் கபாப், ஷுர்பா மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்களுக்கு சீரகம் கிடைக்கவில்லை என்றால், சீரகம் அல்லது கொத்தமல்லி, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள்.

ஹம்முஸ் - ஒரு உன்னதமான கொண்டைக்கடலை செய்முறை

• கொண்டைக்கடலை 200 கிராம்
• தஹினி 2 டீஸ்பூன். l.
• எலுமிச்சை ½ பிசி
• ஆலிவ் எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன் l.
• பூண்டு 1 பல்.
• சீரகம் ½ தேக்கரண்டி.
• கொத்தமல்லி, சிவப்பு மிளகு, சுவைக்க உப்பு

கலோரிகள்: 212 கிலோகலோரி

புரதம்: 9 கிராம்

கொழுப்பு: 9 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 24.7 கிராம்

• மாலையில், நான் பீன்ஸ் பல முறை துவைத்து சுத்தமான நீரில் ஊறவைக்கிறேன். இது ஒரு முக்கியமான சமையல் படி. நீங்கள் ஊறவைக்காமல் நீண்ட நேரம் (3-4 மணி நேரம்) கொண்டைக்கடலை சமைக்க வேண்டியிருக்கும்.

• மீண்டும், நான் என் சுண்டல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து. நான் தண்ணீர் ஊற்றுகிறேன். நான் அதை கொதிக்க வைக்கிறேன். சராசரி சமையல் நேரம் 120 நிமிடங்கள். தயார்நிலை நிலைத்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பீன்ஸ் வீங்கி மென்மையாக்க வேண்டும்.

• மெதுவாக குழம்பு ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். நான் அதை குளிர்விக்க விடுகிறேன்.

• கொண்டைக்கடலை ஒரு கலப்பான் கொண்டு அரைக்கவும். நான் ஒரு சிறிய குழம்பு சேர்க்கிறேன். நன்கு கலக்கவும்.

• இதன் விளைவாக கலவையில் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் எள் பேஸ்டை வைத்தேன். உப்பு மற்றும் புதிய எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் (அரை எலுமிச்சை போதும்).

• நான் முடிக்கப்பட்ட உணவை 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் “பழுக்க” அனுப்புகிறேன்.

• பிடா ரொட்டியுடன் மேஜையில் கிளாசிக் ஹம்முஸை பரிமாறவும்.

---

பான் பசி!

வீட்டில் பட்டாணி ஹம்முஸ் செய்வது எப்படி

சுண்டல் இல்லாமல் சுவையான ஹம்முஸிற்கான மாற்று செய்முறை (பிளவு பட்டாணியுடன்) மற்றும் சிறப்பு பேஸ்டுக்கு பதிலாக கருப்பு மற்றும் வெள்ளை எள் கலவை. இது மிகவும் ஹம்முஸ் அல்ல, ஆனால் குறைந்த அசல் டிஷ் இல்லை. சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்!

தேவையான பொருட்கள்:

• பட்டாணி - 200 கிராம்
• புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு - 3 தேக்கரண்டி,
• எள் எண்ணெய் - 45 மில்லி,
• வெள்ளை எள் - 1 தேக்கரண்டி
• கருப்பு எள் - அரை டீஸ்பூன்
• மிளகாய் - 2 துண்டுகள்,
• மஞ்சள் - 5 கிராம்
• பூண்டு - 3 கிராம்பு,
• சுவைக்க உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. மாலையில் நான் பட்டாணி சமைக்கிறேன். ஓடும் நீரில் கழுவுகிறேன். சேதமடைந்த பட்டாணி நீக்குகிறேன். ஊறவைக்க 12 மணி நேரம் சுத்தமான நீரில் விடுகிறேன்.
2. காலையில் எனக்கு பருப்பு வகைகள் கிடைக்கின்றன. நான் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து. நான் தண்ணீர் ஊற்றி மூடியை மூடுகிறேன். நான் குறைந்த வெப்பத்தில் பர்னரை இயக்குகிறேன். உப்பு சேர்க்காமல் 90 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பட்டாணி வீங்கி மென்மையாக்க வேண்டும்.
3. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை பிளெண்டருக்கு அனுப்புகிறேன். ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையுடன் அரைக்கவும். நான் பட்டாணி கூழ் (கட்டிகள் இல்லாமல்) எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கிறேன். எலுமிச்சை குழிகள் டிஷ் முடிவடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
4. எள் அலங்காரத்திற்கு நகரும். நான் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து. நான் தங்க பழுப்பு வரை வெள்ளை தானியங்களை உலர வைக்கிறேன். நான் தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில்லை. நான் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் எள் தூக்கி, எள் எண்ணெய் சேர்க்கிறேன்.
5. சூடான மிளகுத்தூளை இறுதியாக நறுக்கி பூண்டை நறுக்கவும். நான் காய்கறி கலவையை கிளறி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தி, பின்னர் டிஷ் சேர்க்கிறேன். நான் ஒரு மணம் மசாலா (மஞ்சள்) வைத்தேன். இறுதி தொடுதல் கருப்பு எள். சமைத்த உணவை ஒரு கரண்டியால் நன்கு கலக்கவும்.

மிளகாய் மற்றும் மஞ்சள் சேர்த்தல் ஹம்முஸின் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கும். புதியதை நன்றாக சாப்பிடுங்கள். பான் பசி!

எளிய வீட்டில் பீன் ஹம்முஸ் செய்முறை

இந்த செய்முறையில் ஹம்முஸின் முக்கிய கூறு வழக்கமான பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ், விசித்திரமான கொண்டைக்கடலை அல்ல.

தேவையான பொருட்கள்:

• பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளை பீன்ஸ் - 2 கேன்கள்
• டஹினி - 3 பெரிய கரண்டி,
• பூண்டு - 2 கிராம்பு
• எலுமிச்சை சாறு - 3 பெரிய கரண்டி,
• புதிய ரோஸ்மேரி (நறுக்கியது) - 1 சிறிய ஸ்பூன்
• உப்பு - 5 கிராம்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 10 மில்லி,
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 5 கிராம்
• சுவைக்க மிளகு.

சமைக்க எப்படி:

1. உணவு செயலியில், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ரோஸ்மேரியை அரைக்கவும்.
2. இரண்டாவது கட்டத்தில், நான் பீன்ஸ் மற்றும் பிற உணவுகளை சேர்க்கிறேன்.
3. வெகுஜனத்தை கலக்கும்போது, ​​ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாக ஊற்றவும்.
4. நான் முடித்த ஹம்முஸை ஒரு கண்ணாடி பாத்திரத்தில் வைத்தேன். நான் அதை ஒரு மூடியால் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் வைத்தேன்.

வீடியோ தயாரிப்பு

கத்தரிக்காயுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய் - 500 கிராம்
• பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை - 420 மில்லி (1 கேன்),
• பூண்டு - 1 கிராம்பு
• டஹினி - 2 பெரிய கரண்டி,
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 60 மில்லி,
• எலுமிச்சை சாறு - 2 பெரிய கரண்டி,
• கருப்பு மிளகு, சுவைக்க உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. என் கத்தரிக்காய்கள், நான் அவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டினேன்.
2. நான் அடுப்பை 210 டிகிரிக்கு சூடாக்குகிறேன்.
3. பேக்கிங் தாளில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். நான் கத்தரிக்காய் துண்டுகளை ஒரு சம அடுக்கில் பரப்பினேன். நான் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கிறேன். நான் செட் வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்கிறேன்.
4. நான் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலையை திறக்கிறேன். நான் தண்ணீரை வடிகட்டி, கழுவி ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கிறேன்.
5. நான் அங்கு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை வைத்தேன். நான் எள் பேஸ்ட் மற்றும் உரிக்கப்படுகிற பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றை பரப்பினேன். ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.
6. நான் வேகவைத்த கத்தரிக்காய்களை கிண்ணத்தில் சேர்க்கிறேன். மென்மையான வரை அடிக்கவும்.
7. நான் முடித்த ஹம்முஸை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைத்தேன். நான் அதை ஒரு மூடியால் மூடப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கிறேன்.

வெண்ணெய் செய்முறை

பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தின் லேசான இனிப்பு சுவை மற்றும் வெண்ணெய் அமைப்பு ஹம்முஸைப் பன்முகப்படுத்துகிறது மற்றும் டிஷ் அசல் தன்மையைச் சேர்க்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கொண்டைக்கடலை - 200 கிராம்,
• வெண்ணெய் - 1 துண்டு,
• எலுமிச்சை பாதி பழம்
• பூண்டு - 2 கிராம்பு
• ஜிரா - 5 கிராம்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
• ருசிக்க கடல் உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. நான் பட்டாணி கழுவுகிறேன். நான் அதை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் விடுகிறேன்.
2. கொண்டைக்கடலை மென்மையாகும் வரை 2-3 மணி நேரம் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பின் ஒரு பகுதி தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. நான் சுண்டல் பிடிக்கிறேன்.
3. நான் வெண்ணெய் தோலுரிக்கிறேன், குழி நீக்க. நான் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டினேன்.
4. நான் சீரகத்தை 1 நிமிடம் சூடான வாணலியில் வைக்கிறேன். நான் ஒரு தனி சாஸரில் வைத்தேன்.
5. நான் கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கிறேன். நன்றாக பூண்டு நறுக்கி வறுக்கவும்.
6. நான் ஒரு பிளெண்டரில் பொருட்கள் வைத்தேன். உப்பு, எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து, சில தேக்கரண்டி கொண்டைக்கடலை குழம்பு போடவும். நான் துடைக்கிறேன்.

வீடியோ செய்முறை

கம்பு ரொட்டியுடன் டிஷ் பரிமாறவும். இது மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.

ஹம்முஸ் என்ன சாப்பிடுகிறார்?

கொண்டைக்கடலை கூழ் சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறப்படுகிறது, இது சாண்ட்விச்கள் தயாரித்தல், முட்டைகளை திணித்தல், சாலட்களை அலங்கரிக்க பயன்படுகிறது.

கிழக்கு நாடுகளில், உணவு லாவாஷ் மற்றும் பிடா (புளிப்பில்லாத ரொட்டி) ஆகியவற்றிற்கு ஒரு சாஸாக வழங்கப்படுகிறது. வட அமெரிக்காவில், ஹம்முஸ் சிற்றுண்டி மற்றும் சில்லுகளுடன் கூட உண்ணப்படுகிறது.

மேல் சுண்டல் பேஸ்ட் புதிய மூலிகைகள், குழி ஆலிவ், எலுமிச்சை குடைமிளகாய் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்

ஹம்முஸின் கலோரி உள்ளடக்கம்

ஹம்முஸ் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே ஒரு டிஷின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (ஆற்றல் மதிப்பு) பயன்படுத்தப்படும் கூடுதல் பொருட்களைப் பொறுத்தது (எடுத்துக்காட்டாக, கத்திரிக்காய், ஃபெட்டா சீஸ், சூடான மிளகுத்தூள், பைன் கொட்டைகள்). சராசரி

100 கிராம் ஹம்முஸின் கலோரி உள்ளடக்கம் 200-300 கிலோகலோரி ஆகும்

... பெரும்பாலும், கூழ் கலவை சாண்ட்விச்களுக்கு காய்கறி பேஸ்டாக அல்லது இறைச்சிக்கு ஒரு சைட் டிஷ் ஆக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

மத்திய கிழக்கு உணவு ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் அமெரிக்காவிலும் பிரபலமடைந்து வருகிறது, சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் பசையம் என்டோரோபதியால் பாதிக்கப்பட்ட மக்கள் (பாஸ்தா, மாவு பொருட்கள், கம்பு, பார்லி மற்றும் கோதுமை தயாரிப்புகளை உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டிய அவசியத்துடன் தொடர்புடைய ஒரு அரிய நோய்).

ஹம்முஸின் மிதமான நுகர்வு நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது, இரத்த சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்குகிறது. தயாரிப்பில் மாங்கனீசு மற்றும் இரும்பு, காய்கறி புரதம் மற்றும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. பி-குழு வைட்டமின்கள் (பி 1, பி 4, பி 5) வெளிநாட்டு உணவில் உள்ளன, இது மூளை செயல்பாடு, இதயம் மற்றும் நாளமில்லா அமைப்பு செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும்.

ப்யூரி கொண்டைக்கடலையின் அதிகப்படியான நுகர்வு வாய்வு வளர்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது (குடலில் வாயு உற்பத்தி அதிகரித்தது). கூடுதல் பவுண்டுகள் பெற வாய்ப்புள்ளவர்களுக்கு பெரும்பாலும் ஹம்முஸ் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பயன்படுத்த முரண்பாடு என்பது பொருட்களுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை, ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்.

அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, ஆரோக்கியமான காய்கறி புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் காய்கறிகளுடன் நல்ல ஜோடி சேர்ப்பதன் காரணமாக சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே ஹம்முஸ் பிரபலமடைந்து வருகிறது. அதே நேரத்தில், ஆசிய உணவு இறைச்சியுடன் நன்கு ஒத்திசைகிறது.

வீட்டில் ஹம்முஸ் செய்ய முயற்சிக்கவும். சமையல் தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் நேரடியானது, இது மிகவும் கடினம் அல்ல, முக்கிய விஷயம் உயர் தரமான பொருட்கள் (சுண்டல், எள் பேஸ்ட்) மற்றும் நல்ல மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

நீங்கள் சமையல் வெற்றியை விரும்புகிறேன்!

வீடியோவைப் பாருங்கள்: Hummus from Jerusalem. Fresh P (செப்டம்பர் 2024).