வீட்டில் ஷர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கட்டுரையின் விருந்தினர் ஒரு அற்புதமான சூப்பாக இருப்பார், முதலில் உஸ்பெகிஸ்தானிலிருந்து வந்தவர். ஷர்பா என்பது மத்திய ஆசிய பிராந்தியத்தில் வசிப்பவர்களுக்கு மிகவும் பிடித்த உணவாகும். நன்கு அறியப்பட்ட பிலாஃப் கூட நடைமுறை மற்றும் புகழ் அடிப்படையில் இந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை விட தாழ்ந்தவர்.

ஷுர்பா ஒரு சின்னமான உணவு, ஒரு வகையான சமையல் "மின்மாற்றி" என்று நான் நம்புகிறேன். பொருட்களை மாற்றுவது ஒரு நிதானமான, தூண்டுதல், குணப்படுத்துதல் அல்லது புத்துயிர் அளிக்கும் விருந்தை உருவாக்குகிறது. சமையலுக்கு, எலும்பில் புதிய ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பிற வகை இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

முக்கிய பொருட்களின் பட்டியலில் பல்வேறு காய்கறிகள் உள்ளன. வெங்காயம் நிறைய இல்லாமல் இந்த சூப்பை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. கிழக்கிலிருந்து சமையல் வல்லுநர்கள் இறைச்சியைப் போலவே வெங்காயத்தையும் குண்டியில் போடுகிறார்கள்.

உண்மையான உஸ்பெக் ஆட்டுக்குட்டி ஷர்பாவை உருவாக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன.

1. முதலாவது ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வேகவைப்பது. உஸ்பெக் உணவு மேதைகள் அதைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகின்றன.
2. இரண்டாவது நறுக்கிய காய்கறிகளை இறைச்சியுடன் வறுக்கவும். இந்த சூப் பணக்காரர்.

மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு கட்டாய உறுப்பு: லாரல், மஞ்சள், வெந்தயம், தரையில் மிளகு, கொத்தமல்லி.

புதிய சமையல்காரர்கள் ஷுர்பாவை ஒரு இறைச்சி குண்டு என்று கருதுகின்றனர். என் கருத்துப்படி, இது ஒரு இறைச்சி குண்டு போல் தோன்றுகிறது, ஏனெனில் அதன் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையும். ஒரு சேவை ஒரு கண்ணாடி குழம்புக்கு மேல் இல்லை.

வீட்டில் ஷர்பா தயாரிப்பதற்கான நான்கு பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளைக் கவனியுங்கள்.

கிளாசிக் செய்முறை

கிளாசிக் செய்முறை கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. உங்கள் வசம் இறைச்சியின் உணவு வெட்டுக்கள் மட்டுமே இருந்தால், நீங்கள் காய்கறிகளை ஒரு நல்ல எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். சரியான சமையல் கையாளுதல்களுக்கு நன்றி, ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட இந்த மனம் நிறைந்த, பணக்கார, சுவையான மற்றும் நறுமண சுவையை தயார் செய்வார்.

• நீர் 2 எல்
• எலும்பில் ஆட்டுக்குட்டி 800 கிராம்
• வெங்காயம் 1 பிசி
• மணி மிளகு 1 பிசி
• கேரட் 1 பிசி
• தக்காளி 3 பிசிக்கள்
• உருளைக்கிழங்கு 5 பிசிக்கள்
• 1 கொத்து வோக்கோசு
• ஆலிவ் எண்ணெய் 20 மில்லி
• துளசி 10 கிராம்
• தரையில் கருப்பு மிளகு 10 கிராம்
• சுவைக்க உப்பு

கலோரிகள்: 119 கிலோகலோரி

புரதங்கள்: 5 கிராம்

கொழுப்பு: 7.2 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 8.6 கிராம்

• ஆட்டுக்குட்டியைக் கழுவி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து, அடுப்பில் வைக்கவும். குழம்பு கொதித்த பிறகு, சத்தத்தை அகற்றவும். உணவுகளை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்தபட்சம் 90 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கவும். வாணலியில் இருந்து சமைத்த இறைச்சியை கவனமாக அகற்றி, எலும்புகளிலிருந்து பிரித்து, நறுக்கி திரும்பவும்.

• ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில், நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மிளகு மற்றும் தக்காளியை பாரிய துண்டுகளாகவும், கேரட்டை மெல்லிய வளையங்களாகவும் வெட்டுங்கள். உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக நறுக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

• குழம்புக்கு தக்காளியுடன் மிளகு அனுப்பவும், பத்து நிமிடங்கள் கழித்து, கேரட் வட்டங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸுடன் வறுத்த வெங்காயம். இருபது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உப்பு சேர்த்து, நறுக்கிய வோக்கோசு, துளசி மற்றும் சிறிது மிளகு சேர்க்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து சிறிது காய்ச்சட்டும்.

எந்த இறைச்சியும் இருந்தால், அடுப்பில் இரண்டாவது ஆட்டுக்குட்டியை உருவாக்க முயற்சிக்கவும். இதன் விளைவாக, ஒரு சாதாரண உணவு ஒரு ஓரியண்டல் உணவகத்திற்கு ஒரு வகையான வருகையாக மாறும்.

உஸ்பெக்கில் ஆட்டுக்குட்டி ஷர்பா

ஒவ்வொரு நபரும் ஆட்டுக்குட்டியை விரும்புவதில்லை. பலர் அதன் அடிப்படையில் உணவுகளை மறுக்கிறார்கள். ஒரே விதிவிலக்கு உஸ்பெக்கில் ஷுர்பா இருக்கும். மிகவும் புத்திசாலித்தனமான உண்பவர் கூட இந்த ஓரியண்டல் சூப்பின் ஒரு பகுதியை மறுக்க மாட்டார்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி - 700 கிராம்.
• வெங்காயம் - 2 தலைகள்.
• கொண்டைக்கடலை - 400 கிராம்.
• கேரட் - 4 பிசிக்கள்.
• தக்காளி - 2 பிசிக்கள்.
• பூண்டு - 4 கிராம்பு.
• லாரல் - 3 இலைகள்.
• ஜிரா, கொத்தமல்லி, உப்பு, பிடித்த மசாலா.

தயாரிப்பு:

1. ஆட்டுக்குட்டி, தலாம் மற்றும் காய்கறிகளை கழுவ வேண்டும். கொண்டைக்கடலை இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இறைச்சியை தண்ணீரில் ஊற்றி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு வாணலியில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு வெங்காயம் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அவ்வப்போது சத்தத்தை நீக்கவும். 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சுண்டலை குழம்புக்கு அனுப்பவும், 60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது, ​​ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து வெட்டப்பட்ட கொழுப்பை ஒரு முன் சூடான கடாயில் வைக்கவும். சிறிது காய்கறி எண்ணெயைச் சேர்த்து அரை மோதிரத்தில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
4. உரிக்கப்பட்ட வாணலியில் உரிக்கப்பட்டு நறுக்கிய தக்காளியை வைக்கவும். வெங்காயத்துடன் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு நடுத்தர grater வழியாக அனுப்பப்பட்ட பூண்டு இங்கே சேர்க்கவும்.
5. சமையல் முடிவதற்கு 40 நிமிடங்களுக்கு முன், கேரட், மசாலா, லாரல் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு டிரஸ்ஸிங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ரெடி சூப் 10-20 நிமிடங்கள் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும்.

ஒரு குடும்ப இரவு உணவை முடிக்க, நீங்கள் ஓரியண்டல் அரிசி அல்லது இரண்டாவது கோழி உணவை பரிமாறலாம்.

ஸ்டாலிக் காங்கிஷீவிலிருந்து உண்மையான ஷர்பாவிற்கான வீடியோ செய்முறை

அசல் பன்றி இறைச்சி செய்முறை

நீங்கள் பன்றி இறைச்சி ஷர்பாவை சமைக்க விரும்பினால், எலும்பில் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் குழம்பு அதிக பணக்காரராக மாறும். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு கால்ட்ரான் அல்லது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சமைக்க நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி - 500 கிராம்.
• உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் - 1 தலை.
• கேரட் - 1 பிசி.
• லாரல், மசாலா, உப்பு, வோக்கோசு.

தயாரிப்பு:

1. எலும்பில் பன்றி இறைச்சியைக் கழுவவும், ஒரு குழலில் வைக்கவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையான வரை சமைக்கவும். இது வழக்கமாக 45 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது.
2. உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். பெரிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் ஒரு உண்மையான கிழக்கு ஷூர்பாவின் மற்றொரு தனித்துவமான அம்சமாகும்.
3. உருளைக்கிழங்கை பன்றி இறைச்சி, உப்புக்கு அனுப்பி ஒரு மணி நேரத்திற்கு மூன்றில் ஒரு பங்கு சமைக்கவும்.
4. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து, தண்ணீரில் கழுவவும், தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் குழம்புக்கு அனுப்பவும். இந்த நேரத்தில், லாரலின் சில இலைகளில் எறியுங்கள், அதற்கு நன்றி இது ஒரு சுவையான சுவை பெறும்.
5. கடைசியில், வோக்கோசு, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களின் முழு ஸ்ப்ரிக்ஸையும் போட்டு உப்பு பற்றிய சுவையை சரிசெய்யவும். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீ அணைக்கப்படலாம், மற்றும் வோக்கோசு முளைகளை அகற்றி அப்புறப்படுத்தலாம்.

மாட்டிறைச்சி ஷர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஓரியண்டல் உணவு வகைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? நீங்கள் சுவையான, பணக்கார, சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான ஒன்றை விரும்புகிறீர்களா? மாட்டிறைச்சி ஷர்பா சரியானது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி - 1 கிலோ.
• உருளைக்கிழங்கு - 600 கிராம்.
• வெங்காயம் - 1 தலை.
• கேரட் - 1 பிசி.
• இனிப்பு மிளகு - 1 பிசி.
• தக்காளி விழுது - 3 தேக்கரண்டி.
• லாரல் - 2 இலைகள்.
• காய்கறி எண்ணெய், சீரகம், உப்பு, தரையில் மிளகு.

தயாரிப்பு:

1. கழுவப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாகவும், உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டவும். வெங்காயத்தை காலாண்டு மோதிரங்கள், மிளகு மற்றும் நடுத்தர அளவிலான கேரட் துண்டுகளாக நறுக்குமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
2. மிளகுத்தூள், வெங்காயம், கேரட் ஆகியவற்றை ஒரு சூடான கடாயில் எண்ணெயுடன் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். காய்கறிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும், 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தக்காளி விழுது. எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
3. கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வரை மாற்றி, தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், அது தடிமனை விட 5 சென்டிமீட்டர் அதிகமாக இருக்கும். அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. சூப்பில் மிளகு, சீரகம், லாரல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும். வெப்பத்தை சிறிது குறைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி, ஷர்பாவை ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். மணம் கொண்ட க்ரூட்டன்ஸ் அல்லது சாதாரண கருப்பு ரொட்டியுடன் ஆயத்த சுவையான உணவுகளை பரிமாற பரிந்துரைக்கிறேன்.

இந்த செய்முறையில், அனைத்து பொருட்களும் ஆரம்பத்தில் வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, அப்போதுதான் அவர்களிடமிருந்து ஒரு ஓரியண்டல் சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைத்தான் நான் கட்டுரையின் ஆரம்பத்தில் குறிப்பிட்டேன்.

உங்கள் அடுத்த பயணத்தின் போது தீ மீது ஷுர்பா சமைக்க பரிந்துரைக்கிறேன். இது காதுக்கு தகுதியான மாற்றாகவும் பார்பிக்யூவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகவும் மாறும். சுத்தமான காற்றில் சாப்பிடுவது உடலில் ஆற்றலை நிரப்புகிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் நினைவில் இருக்கும்.