ஐரிஷ் உணவு வகைகள் - பாரம்பரிய உணவுகள்
ஐரிஷ் உணவு வகைகள் - இந்த நாட்டிலுள்ள மக்களின் சமையல் விருப்பங்களைப் பற்றி நமக்கு எவ்வளவு தெரியும்? பொதுவாக, அயர்லாந்து காபி, ஐரிஷ் குண்டு மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் தொடர்புடையது. நிச்சயமாக, ஐரிஷ் உணவுகளில் பீர் பாரம்பரியமானது. நுரை பானத்தின் நுகர்வு அடிப்படையில், நாடு தலைவர்களின் பட்டியலில் உள்ளது - ஆயிரக்கணக்கான லிட்டர் பானம் ஆண்டுதோறும் பப்களிலும், அயர்லாந்தில் கருப்பொருள் விழாக்களிலும் குடிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அயர்லாந்திற்குப் பயணிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், நாட்டின் சமையல் மரபுகளைப் புரிந்துகொண்டு தேசிய ஐரிஷ் உணவுகளின் பட்டியலை உருவாக்குவது மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது.
ஐரிஷ் சமையல் மரபுகள்
ஐரிஷ் உணவு வகைகளில் முக்கிய தேசிய மரபுகளில் ஒன்று இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றின் அன்பு. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோசு ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் உணவுகள் குறிப்பாக மதிக்கப்படுகின்றன, இந்த காய்கறிகள் பல ஐரிஷ் உணவுகளுக்கு அடிப்படையாகும்.
சுவாரஸ்யமான உண்மை! மிகவும் கடினமான மற்றும் பசியுள்ள ஆண்டுகளில், உள்ளூர்வாசிகள் குயினோவாவால் காப்பாற்றப்பட்டனர், மேலும் பாரம்பரிய பானம் மீட் ஆகும், இது மீட் போன்றது. இது தேன் கரைசலை நொதித்தல் முறையால் தயாரிக்கப்பட்டது.
அயர்லாந்தின் தேசிய உணவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அதிநவீன போன்ற கருத்துக்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. முக்கிய தேவை என்னவென்றால், உணவு திருப்திகரமாக இருக்க வேண்டும், இது கடினமான காலநிலை நிலைமைகளால் உயிர்வாழ வேண்டியது அவசியம். அதனால்தான் அயர்லாந்தின் உணவு வகைகளில் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. பக்க உணவைப் பொறுத்தவரை, உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுவாரஸ்யமான உண்மை! ஐரிஷ் தேசிய உணவுகளின் பட்டியலில் வெண்ணெய் அடங்கும், தயாரிப்பு பாவம் செய்ய முடியாத தரம் மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது.
வழக்கமான ஐரிஷ் காலை உணவு
ஐரிஷ் உணவு வகைகளின் முக்கிய அம்சம் அதன் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம். இது காலை உணவிற்கும் பொருந்தும். தயாரிப்புகளின் பாரம்பரிய தொகுப்பு பல இறைச்சி உணவுகள் - தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, முலைக்காம்புகள், அவை துருவல் முட்டை, சிற்றுண்டி, சில சந்தர்ப்பங்களில் பீன்ஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஒரு பொதுவான காலை உணவு டிஷ் கருப்பு புட்டு ஆகும், இது ரத்த தொத்திறைச்சி போன்ற சுவை, கூடுதல் ஓட்ஸ், பார்லி மற்றும் விலங்குகளின் இரத்தம்.
தெரிந்து கொள்வது நல்லது! வெவ்வேறு நேரங்களில், கருப்பு புட்டு வெவ்வேறு வழிகளில் பதப்படுத்தப்பட்டது - வேகவைத்த, வறுத்த, பச்சையாக சாப்பிட்டது.
இந்த தேசிய ஐரிஷ் உணவு சில சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு கலவையான பதிவை ஏற்படுத்துகிறது, ஆனால் அது இன்றும் காலை உணவின் ஒரு பகுதியாகும். இன்று தேசிய உணவு வகைகளில் பலவிதமான புட்டுக்கள் உள்ளன - மஞ்சள், சீஸ் அல்லது மூலிகைகள் கூடுதலாக.
நீங்கள் ஒரு சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், முட்டை, வறுத்த தக்காளியுடன் உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை மற்றும், நிச்சயமாக, காலை உணவுக்கு காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மூலம், அயர்லாந்தில் உள்ள எந்த ஓட்டல் மற்றும் உணவகத்தின் மெனுவில் காளான்கள் உள்ளன.
மீன் மற்றும் கடல் உணவு
நீண்ட காலமாக, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் அயர்லாந்தில் புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரங்களாக இருந்தன. அயர்லாந்தின் புவியியல் இருப்பிடம் மற்றும் அட்லாண்டிக் பெருங்கடல் மற்றும் ஐரிஷ் கடலுக்கான அணுகல் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு, பல நூற்றாண்டுகளாக, உள்ளூர்வாசிகள் இத்தகைய கடல் உணவை சாப்பிட்டிருக்கிறார்கள், மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளில் வசிப்பவர்கள் மட்டுமே கனவு காண முடியும் - இரால், இறால், சிப்பி.
உணவகங்கள் ஒரு அசல் தேசிய உணவை வழங்குகின்றன - கிரீம் சுண்டவைத்த இரால் இருந்து டப்ளின் வழக்கறிஞர். கருப்பொருள் பண்டிகைகளில் ஒன்று சிப்பிகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. விடுமுறை நாட்களில், நூற்றுக்கணக்கான லிட்டர் நுரை பானம் கடல் உணவுகளுடன் குடிக்கப்படுகிறது. மீன்களைப் பொறுத்தவரை, ஐரிஷ் குறிப்பாக விசித்திரமானவர்கள் அல்ல, அவர்கள் பிடிக்கக்கூடியதை சாப்பிடுகிறார்கள்.
இறைச்சி
கடந்த காலத்தில், நாட்டில் இறைச்சி உணவுகள் செல்வந்தர்களின் அட்டவணையில் மட்டுமே தோன்றின. விவசாயிகள் கடலை சாப்பிட்டார்கள், விடுமுறை நாட்களில் அவர்கள் கோழி மற்றும் விளையாட்டை சமைக்க முடிந்தது. செயலாக்க விளையாட்டின் பாரம்பரிய வழி களிமண்ணால் பூசப்பட்ட பிறகு, தீயில் உள்ளது. பெரிய இரையைப் பிடிக்க முடிந்தால், அது ஒரு துப்பில் சமைக்கப்பட்டது.
அயர்லாந்தின் நன்கு அறியப்பட்ட தேசிய உணவாக தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முன்னதாக, நாட்டில் உருளைக்கிழங்கு இன்னும் வளர்க்கப்படாதபோது, அதற்கு பதிலாக பார்லி பயன்படுத்தப்பட்டது.
அயர்லாந்துக்கு வரும்போது, ஐரிஷ் குண்டியைப் பற்றி யோசிக்க முடியாது. ஒற்றை தொழில்நுட்பம் இல்லை, பல குடும்பங்கள் உணவு தயாரிப்பதற்கான சொந்த வழியைக் கொண்டுள்ளன.
தெரிந்து கொள்வது நல்லது! இந்த உணவிற்கான பல்வேறு வகையான சமையல் குறிப்புகள் ஒரு நாயை உள்ளடக்கியது அல்ல, ஒரு படகில் மூன்று ஆண்கள் என்ற அழியாத படைப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. புத்தகத்தின் குண்டுகளில் இறைச்சி, சால்மன், புட்டு, உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, முட்டைக்கோஸ், பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டை ஆகியவை அடங்கும்.
எளிமையான குண்டு செய்முறையானது ஆட்டுக்குட்டி (நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை மாற்றலாம்), உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், மூலிகைகள். இது பாரம்பரியமாக குளிர்காலத்தில் சூடாக வைக்கப்படுகிறது.
நடைமுறை என்பது பாரம்பரிய ஐரிஷ் உணவு வகைகளின் சிறப்பியல்பு - சடலத்தின் வெவ்வேறு பகுதிகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - வால்கள், சிறுநீரகங்கள், காதுகள், மலம். நிச்சயமாக, அத்தகைய அசல் தயாரிப்புகளுடன் பணிபுரிய சில திறன்கள் தேவை. இன்று, உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் சடலத்தின் எந்த பகுதியையும் திறமையாகக் கையாளுகிறார்கள், இதற்கு சிறந்த உதாரணம் க்ரூபின்ஸ், பன்றி இறைச்சி கால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பீர் சிற்றுண்டி.
உருளைக்கிழங்கு உணவுகள்
16 ஆம் நூற்றாண்டில், உருளைக்கிழங்கு நாட்டில் பயிரிடத் தொடங்கியது, அதன் பின்னர் உள்ளூர்வாசிகளின் வாழ்க்கை முறை வியத்தகு முறையில் மாறியது மட்டுமல்லாமல், அயர்லாந்தின் தேசிய உணவுகளும் மாறிவிட்டன. அந்த காலத்திலிருந்து, கிழங்கு விவசாய குடும்பங்களின் உணவின் அடிப்படையாக மாறியுள்ளது. ஒவ்வொரு உருளைக்கிழங்கு பயிர் தோல்வியும் பாரிய பஞ்சத்திற்கும் நாட்டின் மக்கள்தொகையில் கூர்மையான வீழ்ச்சிக்கும் வழிவகுத்தது. அயர்லாந்தில் மிக மோசமான பஞ்சம் 1845 மற்றும் 1849 க்கு இடையில் பதிவு செய்யப்பட்டது, அப்போது முழு பயிரும் தாமதமாக ஏற்பட்ட ப்ளைட்டினால் கொல்லப்பட்டது.
ஐரிஷ் ஒரு இதயமான கிழங்கிலிருந்து ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு வந்துள்ளது. மிகவும் பிரபலமான:
- போக்ஸ்டி என்றால் "ஏழை மனிதனின் ரொட்டி", வெளிப்புறமாக டிஷ் உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை ஒத்திருக்கிறது, முக்கிய பொருட்கள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய், மாவு மற்றும் சோடா. இது இரண்டு வழிகளில் சமைக்கப்படுகிறது - வேகவைத்த அல்லது வறுத்த. முதல் வழக்கில், பாக்ஸி அப்பத்தை ஒத்திருக்கிறது, மற்றும் டார்ட்டிலாக்கள் முக்கியமாக ஹாலோவீனில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன மற்றும் வறுத்த தொத்திறைச்சிகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
- சம்ப் - பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பாலுடன் தட்டிவிட்டு, பச்சை வெங்காயத்துடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
- கொல்கனான் - முக்கிய கூறு - உருளைக்கிழங்கு, இருப்பினும், மொழிபெயர்ப்பில் பெயர் "வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்" என்று பொருள்படும், தொழில்நுட்பத்திற்கு இணங்க, முட்டைக்கோசு கூழ் சேர்க்கப்படுகிறது.
சுவாரஸ்யமான உண்மை! உருளைக்கிழங்கு ஐரிஷ் உணவு வகைகளின் தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது. புள்ளிவிவரப்படி, இது அலுவலக ஊழியர்களிடையே பிரபலமான மதிய உணவாகும். பெரும்பாலும் அவர்கள் வெவ்வேறு உருளைக்கிழங்கின் வகைப்படுத்தலை வாங்குகிறார்கள் - வேகவைத்த, வறுத்த, சுட்ட.
உங்கள் பசியை விரைவாக பூர்த்தி செய்ய வேண்டுமானால், மீன் & சில்லுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது - மீன் மற்றும் பொரியல். பலர் இது பிரிட்டனில் இருந்து வந்த ஒரு பாரம்பரிய துரித உணவு என்று கருதுகின்றனர், ஆனால் விருந்தின் வீடு டப்ளின் ஆகும், அங்கு இத்தாலிய குடியேறியவர்கள் குடும்ப உணவகங்களில் சுவையான விருந்துகளை வழங்கினர். மீன் அல்லது உருளைக்கிழங்கை தனித்தனியாக வாங்க முடியாதபடி டிஷ் வசதியாக நிரம்பியிருந்தது.
தின்பண்டங்கள்
ஐரிஷ் உணவு வகைகளில் பலவகையான சிற்றுண்டிகள் உள்ளன. டல்ஸ் என்பது சுகாதார உணவு கடைகளில் வாங்கக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு. இவை ஆல்கா, சுவடு கூறுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதங்கள் நிறைந்தவை. அவை வெயிலில் உலரவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தரையில் வைக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் சுவையை வலியுறுத்த முதல் படிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மேலும், கடற்பாசி வறுத்த அல்லது சீஸ் சாஸுடன் சுடப்படுகிறது, சில சமயங்களில் எந்த பதப்படுத்தலும் இல்லாமல் உண்ணப்படுகிறது.
ஐரிஷ் உணவு வண்ணமயமான மற்றும் தனித்துவமானது, ஆனால் துரித உணவுக்கு ஒரு இடம் உள்ளது, இருப்பினும், இது அசாதாரணமானது. ஒரு பாரம்பரிய உணவு - க்ரூபின்ஸ் - சமைத்த பன்றி இறைச்சி கால்கள் பாரம்பரியமாக பீர் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன. மேலும், உள்ளூர்வாசிகள் சோடா ரொட்டியுடன் கால்களை சாப்பிடுகிறார்கள்.
பேக்கரி பொருட்கள்
ரொட்டி மீது நாடு ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறையைக் கொண்டுள்ளது. பேக்கிங்கிற்கு, ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்புப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் மாவை சோடா சேர்க்கப்படுகிறது. குறைந்த பசையம் கொண்ட மென்மையான கோதுமை அயர்லாந்தில் வளர்க்கப்படுவதால் இது பெரும்பாலும் நிகழ்கிறது. ஈஸ்ட் மாவை ப்ளா எனப்படும் வெள்ளை பன்களை சுடுவதற்கு மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. திராட்சையும் கொண்ட ரொட்டி ஒரு பார்ப்ரெக், இது இனிப்பு குறைவாக இருப்பதால் இதை இனிப்பு என்று அழைக்க முடியாது. ரொட்டிக்கு ஒரு ஆச்சரியத்தை சேர்க்க இது வழக்கமாக இருந்தது - பட்டாணி, நாணயங்கள், மோதிரங்கள்.
சுவாரஸ்யமான உண்மை! இனிப்பு ஐரிஷ் இனிப்பை முயற்சிக்க மறக்காதீர்கள் - குடி - இவை பழமையான வெள்ளை ரொட்டியின் இனிமையான துண்டுகள், அவை முதலில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் பால், சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊற்றப்பட்டு, அடுப்பில் சுடப்படும். சாக்லேட் அல்லது ஐஸ்கிரீமுடன் பரிமாறப்பட்டது.
நீங்கள் அயர்லாந்தில் பயணிக்கும்போது, பிரபலமான போர்ட்டர் டார்க் பீர் கப்கேக்கை முயற்சிக்கவும். இனிப்பு போர்ட்டர் கேக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மோலாஸுக்கு பதிலாக ஒரு மது பானத்தை யார், எப்போது கண்டுபிடித்தார்கள் என்பது குறித்து வரலாறு அமைதியாக இருக்கிறது. சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தவரை, அயர்லாந்தில் ஏராளமான பேக்கிங் விருப்பங்கள் உள்ளன, மேலும் செய்முறையை உங்களுக்குச் சொல்லும் அனைவருமே அவருடைய பதிப்பு அசல் மற்றும் மிகவும் சரியானது என்பதை நிச்சயமாக தெளிவுபடுத்துவார்கள்.
அனைத்து கேக் ரெசிபிகளும் பல உண்மைகளை இணைக்கின்றன: இனிப்பு ஒரு வகை பீர் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது - போர்ட்டர்; நிறைய உலர்ந்த பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட இனிப்புக்கு ஒரு பீர் பிந்தைய சுவை இல்லை, ஏனெனில் இது பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது மறைந்துவிடும். பீர் கேக்கிற்கு இனிமையான நிழல், ஈரமான அமைப்பு மற்றும் சுவையை அளிக்கிறது. சில சுவாரஸ்யமான கப்கேக் சமையல் வகைகள் இங்கே:
- போர்ட்டர் கிரீம் கொண்டு துடைக்கப்படுகிறது;
- ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் விஸ்கியுடன் பீர் அடிப்படை கலக்கப்படுகிறது;
- போர்ட்டர் விஸ்கியுடன் கலக்கப்படுகிறது.
முடிக்கப்பட்ட இனிப்பை மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். பேக்கிங் செய்த உடனேயே, அதை காகிதத்தோல் போர்த்தி ஒரு வாரம் வைத்திருக்கிறார்கள், அதன் பிறகு மட்டுமே அது சாப்பிடப்படுகிறது.
பானங்கள்
அயர்லாந்தில் அவர்கள் என்ன சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம், உள்ளூர்வாசிகள் என்ன குடிக்க விரும்புகிறார்கள் என்பதை இப்போது கண்டுபிடித்துள்ளோம். ஒரு பழைய பானம் - மீட். ஒரு தேன் கரைசலில் இருந்து ஒரு விருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. ரஷ்யாவில் இதே போன்ற செய்முறையின் படி மீட் தயாரிக்கப்பட்டது.
விஸ்கி
அயர்லாந்து மற்றும் தேசிய மதுபானங்களின் வரலாற்றில், ஒரு மர்மமான உண்மை உள்ளது, இதற்கு வரலாற்றாசிரியர்கள் இதுவரை கண்டுபிடிக்க முடியாத விளக்கம். நாட்டின் பிரதேசத்தில் சுமார் 4 ஆயிரம் விசித்திரமான கட்டமைப்புகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன - ஒரு நீர்த்தேக்கத்திற்கு அடுத்த கிணறு, எரிபொருள் மற்றும் கற்கள் அருகிலேயே அமைந்துள்ளன. வரலாற்றாசிரியர்களின் பதிப்புகளில் ஒன்றின் படி, முதல் மதுபானம் இப்படித்தான் இருந்தது, ஆனால் மற்றொரு பதிப்பு உள்ளது - இந்த கிணறுகளில் விளையாட்டு சுடப்பட்டது. அடுப்பின் செயல்பாடு பின்வருமாறு - கிணற்றில் சூடான கற்கள் சேர்க்கப்பட்டன, இதனால் பீர் அல்லது இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டது.
நிச்சயமாக, இத்தகைய அடுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதிலிருந்து, மதுபானங்களைத் தயாரிப்பதில் ஐரிஷ் எஜமானர்களின் திறன் வளர்ச்சியடைந்து மேம்பட்டது. ஏற்கனவே 5 ஆம் நூற்றாண்டில், வடிகட்டுதல் செயல்முறை இங்கு தேர்ச்சி பெற்றது, அதன் பின்னர் நிபுணர்கள் பிரத்தியேக விஸ்கி ரெசிபிகளை உருவாக்கியுள்ளனர். எமரால்டு தீவில் பாரம்பரிய விஸ்கிக்கு கூடுதலாக, சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு பார்லி மற்றும் மால்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தனித்துவமான, தூய்மையான பானம் வழங்கப்படுகிறது.
பீர்
ஒரு பிரபலமான மது பானம் கின்னஸ் பீர் ஆகும், இது செயின்ட் பேட்ரிக்கின் நினைவாக கொண்டாட்டங்களின் அடையாளமாக அழைக்கப்படுகிறது. ஐரிஷ் கூறுகிறது - உண்மையான கின்னஸ் பீர் மிகவும் இருட்டாக இருக்கிறது, இதன் மூலம் நீங்கள் சூரியனின் ஒரு கதிரையும், வைரத்தை பிரதிபலிக்கும் ஒளியையும் மட்டுமே காண முடியும். முதல் முறையாக, 18 ஆம் நூற்றாண்டில் பீர் தயாரிக்கத் தொடங்கியது. இன்று கின்னஸ் அசல் அசல் பானத்திற்கு மிக அருகில் உள்ளது. அதன் அடிப்படையில், உள்ளூர்வாசிகள் பல காக்டெய்ல்களைத் தயாரிக்கிறார்கள்.
ஐரிஷ் காபி
பாரம்பரிய ஐரிஷ் காபி பாரம்பரிய கருப்பு காபி மற்றும் விஸ்கியின் இரண்டு கூறுகள் கொண்ட காக்டெய்லை நினைவூட்டுகிறது, நிச்சயமாக, ஐரிஷ்; பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் தட்டிவிட்டு கிரீம் ஒரு சிறப்பு, அசல் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன.
மதுபானங்கள்
உள்ளூர் சமையல் வல்லுநர்கள் பல்வேறு மதுபானங்களைத் தயாரிக்க காபி மற்றும் விஸ்கியின் சமையல் கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றனர், எடுத்துக்காட்டாக, பெய்லிஸ், கரோலன்ஸ். அயர்லாந்தில் மற்றொரு பிரபலமான மதுபானம் - ஐரிஷ் மூடுபனி - விஸ்கி, மூலிகைகள், காட்டு தேன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செய்முறை 17 ஆம் நூற்றாண்டு வரை பயன்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் செய்முறை தகுதியற்ற முறையில் மறக்கப்பட்டது, இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் மட்டுமே நினைவில் வைக்கப்பட்டது.
இன்று பாரம்பரிய ஐரிஷ் உணவுகள் அவற்றின் இயல்பான தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு புகழ் பெற்றவை. ஐரிஷ் உணவு மறுமலர்ச்சி சகாப்தத்தில் செல்கிறது - பல பழைய சமையல் குறிப்புகள் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அசல், புதுப்பிக்கப்பட்ட வடிவத்தில்.