பூண்டின் வேதியியல் கலவையை அறிந்து கொள்வது ஏன் முக்கியம்? கலோரி உள்ளடக்கம், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சூடான தயாரிப்பின் பண்புகள்

ஐந்தாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, பூண்டின் அதிசய பண்புகள் அறியப்படுகின்றன. இது ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் ஆண்டிஹைபர்ட்டென்சிவ் முகவராக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல புராணக்கதைகள், பழக்கவழக்கங்கள், சடங்குகள் இந்த தயாரிப்புடன் தொடர்புடையவை.

இந்த நிகழ்வை விளக்க, புராணங்களைத் தடுக்க, தயாரிப்புகளை அதன் கூறுகளாக பிரிப்போம். இந்த கட்டுரையிலிருந்து, ஒரு காய்கறியின் ரசாயன கலவை, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அத்துடன் அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் என்ன என்பதையும் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

இந்த காய்கறியில் என்ன இருக்கிறது என்பதை அறிவது ஏன் முக்கியம்?

பூண்டு ஒரு பொதுவான காய்கறி, இது ஒரு குறிப்பிட்ட காரமான நீண்ட கால பிந்தைய சுவை கொண்டது. இது உலகின் அனைத்து உணவு வகைகளிலும் உள்ள சிறந்த உணவுகளின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். இருப்பினும், இது ஒரு உணவுப் பொருளாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சிறந்த அறிகுறிகளின்படி எடுத்துக் கொள்ளாவிட்டால் மற்றும் மருந்து கவனிக்கப்படாவிட்டால் மருந்து விஷமாக இருக்கும். இதைத் தவிர்க்க, அதன் செயலில் உள்ள மூலப்பொருளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், மேலும் இது எந்த அளவுகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

வேதியியல் கலவை, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (KBZhU)

தாவரத்தின் வேதியியல் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்ன, ஒரு பூண்டு கிராம்பு எத்தனை கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது, தயாரிப்பு மற்றும் பிற நுணுக்கங்களின் கலவையில் வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளனவா என்பதை கீழே கருதுகிறோம்.

புதிய கிராம்பு மற்றும் 100 கிராம் உற்பத்தியில் எத்தனை கலோரிகள் மற்றும் பிஜேயு உள்ளன?

ஒரு கிராம்பு பூண்டு சுமார் 4 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும்.

ஒரு கிராம்பில்:

• புரதம் 0.26 கிராம்.
• கொழுப்பு 0.02 கிராம்.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 1.26 கிராம்.
• ஆற்றல் உள்ளடக்கம் 5.8 கிலோகலோரிகள்.

நூறு கிராமுக்கு:

• புரதம் 6.38 கிராம்.
• கொழுப்பு 0.55 கிராம்.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 31.53 கிராம்.
• ஆற்றல் உள்ளடக்கம் 146 கிலோகலோரிகள்.
• பி.ஜே.யூ பூண்டு தோராயமாக 10: 1: 50 என்ற விகிதத்தில்.

மேற்கண்ட புள்ளிவிவரங்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்ட தாவர உற்பத்தியின் கலவையில் நிறைய புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் சிறிய கொழுப்பு இருப்பதைக் காட்டுகின்றன. இதன் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது. எனவே, இந்த தயாரிப்பு உணவு உணவை தயாரிக்க ஏற்றது.

உலர்ந்த பூண்டில், பைட்டான்சைடுகள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் உள்ளடக்கம் குறைகிறது. சுவடு கூறுகளின் நிலை நடைமுறையில் மாறாது. இத்தகைய செயலாக்கம் தாவரத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பாதிக்காது. வலுவான வெப்பம், ஊறுகாய், பூண்டு ஒரு மசாலாவாக மாறும்.

10 டிகிரி வரை மெதுவாக உறைவதால், பூண்டு அதன் நன்மை தரும் பண்புகளை இழக்காது.

100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அடிப்படையில் பல்வேறு சமையல் முறைகளுக்கான BZHU மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தின் விகிதம்:

பூண்டு	புரத கூறு (gr)	கொழுப்பு (gr)	கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (gr)	கலோரி உள்ளடக்கம் (கிலோகலோரி)
மூல	6,38	0,55	31,53	146
வேகவைத்தது	0,7	0,1	3,02	14,2
வறுத்த	1,3	0,1	3,4	40,1
சுட்டது	0,7	0,1	3,02	14,3
மரினேட்	3,4	0,4	10.5	46,3
உலர்ந்த	13,5	0,4	70,2	329,3

எந்தவொரு தாவரத்தின் உயிர்வேதியியல் கலவை சாகுபடியின் போது பல்வேறு, மண் கலவை, நீர்ப்பாசனம், மைக்ரோக்ளைமேட் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

அத்தியாவசிய எண்ணெய் இருப்பதால் பூண்டுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை உள்ளது. இதில் அல்லிசின் உள்ளது. இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் ஆகும்.

வைட்டமின்கள் உள்ளனவா இல்லையா, அவை என்ன?

வைட்டமின்களின் இயற்கையான கருவூலமே நமது சோதனை பொருள். சராசரி எண்களைப் படிப்பதன் மூலம் நீங்களே பாருங்கள்.

வைட்டமின்	ஒத்த பெயர்	எண்
பி- கரோட்டின்	5 எம்.சி.ஜி.
ரிபோஃப்ளேவின்	AT 2	0.1 மி.கி.
நியாசின்	IN 3	0.7 மி.கி.
பேண்டோதெனிக் அமிலம்	AT 5	0.6 மி.கி.
பைரிடாக்சின்	AT 6	1.2 மி.கி.
ஃபோலசின்	AT 9	3 எம்.சி.ஜி.
வைட்டமின் சி	FROM	31 மி.கி.
தியாமின்	IN 1	0.2 மி.கி.

பூண்டின் வைட்டமின் கலவையின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் வெளிப்படையானவை.

வைட்டமின் சி

• இது ரெடாக்ஸ் செயல்முறைகளின் சீராக்கி ஆகும்.
• நோயெதிர்ப்பு மறுமொழியை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது.
• இரும்பு உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கிறது.
• குறைபாடு தந்துகி பலவீனம், மூக்குத் துண்டுகள் ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது.

குழு பி

• அவை புரத வளர்சிதை மாற்றம், ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.
• அவை ஹார்மோன்களின் தொகுப்பில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
• அட்ரீனல் சுரப்பிகளை தூண்டுகிறது.
• அவை அமினோ அமிலங்கள், குளுக்கோஸை சிறப்பாக ஒருங்கிணைக்க உதவுகின்றன.
• மூளை மற்றும் புற நரம்புகளின் வேலையைக் கட்டுப்படுத்தவும்.
• பசியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டுகிறது.

தற்போதுள்ள தவறான கருத்துக்களுக்கு மாறாக, இந்த அசாதாரண காய்கறியில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி மற்றும் பி 12 இல்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

அதில் என்ன பொருட்கள் உள்ளன: சுவடு கூறுகள் மற்றும் மக்ரோனூட்ரியன்களின் அட்டவணை

பூண்டு சுவடு கூறுகள் மற்றும் மக்ரோனூட்ரியன்களைக் குவிக்க வல்லது, இதில் அயோடின், மெக்னீசியம் மற்றும் பிற பொருட்கள் உள்ளன. நாங்கள் கருத்தில் கொண்ட தயாரிப்புகளின் கனிம கலவை அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளது.

உறுப்புகளைக் கண்டுபிடி	மக்ரோனூட்ரியண்ட்ஸ்
வெளிமம்	30 மி.கி.	மாங்கனீசு	0.81 மி.கி.
பொட்டாசியம்	260 மி.கி.	துத்தநாகம்	1.025 மி.கி.
குளோரின்	30 மி.கி.	கருமயிலம்	9 எம்.சி.ஜி.
சோடியம்	17 மி.கி.	செலினியம்	14.2 எம்.சி.ஜி.
பாஸ்பரஸ்	100 மி.கி.	இரும்பு	130 எம்.சி.ஜி.
கால்சியம்	80 மி.கி.	கோபால்ட்	9 எம்.சி.ஜி.

• கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு அவசியம், எலும்பு திசுக்களின் கட்டமைப்பை தீர்மானித்தல், பற்களை வலுப்படுத்துதல்.
• மாங்கனீசு இணைப்பு திசு உருவாவதற்கு பொறுப்பு, திசு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது.
• செலினியம் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். இது கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, ஹீமாடோபாய்சிஸைத் தூண்டுகிறது. செலினியம் குறைபாடு முன்கூட்டிய வயதை ஏற்படுத்துகிறது.
• கருமயிலம் - தைராய்டு ஹார்மோன்களின் தொகுப்புக்கு தேவையான ஒரு கூறு, உடலில் இருந்து கதிரியக்க பொருட்களை அகற்ற உதவுகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டுகிறது.

பூண்டு ஒரு தனித்துவமான காய்கறி. இது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் நிறைய புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, உணவு உணவை தயாரிப்பதற்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது.

சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் அல்லிசினுக்கு நன்றி, இது குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இதைப் பயன்படுத்தலாம்: ஹைபோடென்சிவ், பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, வைரஸ் தடுப்பு முகவர், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டும். மூல பூண்டு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இரண்டு அல்லது மூன்று கிராம்புகளுக்கு ஒவ்வொரு நாளும் இதை சாப்பிடுவது பயனுள்ளது.

வீடியோவைப் பாருங்கள்: வஙகயம மறறம பணடன சல நனமகள (ஜூலை 2024).