வெண்ணெய் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - வறுக்கவும், marinate, சமைக்கவும்

இலையுதிர்காலத்தின் அணுகுமுறையுடன், இல்லத்தரசிகள் ஏராளமான பங்குகளில் காளான்கள் தோன்றும்: ஊறுகாய்களாக, உறைந்த, உப்பு, உலர்ந்த. மஞ்சள் நிற தண்டு மீது பழுப்பு நிற எண்ணெய் தொப்பியுடன் அழகான மற்றும் சுவையான காளான்கள் உள்ளன - போலட்டஸ்.

போலட்டஸின் லத்தீன் பெயர் சுய்லஸ் லுடியஸ் (தாமதமாக அல்லது மஞ்சள் வெண்ணெய் டிஷ்), லுடியஸ் என்ற சொல்லுக்கு "மஞ்சள்" என்று பொருள். மக்கள் காளானை வித்தியாசமாக அழைக்கிறார்கள்: மோர், ரோ, மோர், ஆங்கிலேயர்கள் இதை "ஸ்லிப்பரி ஜாம்" என்று அழைக்கிறார்கள். எண்ணெய், ஒட்டும் தொப்பி, சிவப்பு-பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு நிறம் காரணமாக இதற்கு இந்த பெயர் வந்தது. மழை காலநிலையில் அதிக சளி வெளியிடப்படுகிறது.

தண்டு தங்க மஞ்சள் அல்லது எலுமிச்சை. 3 செ.மீ தடிமன் வரை 10 செ.மீ உயரத்தை அடைகிறது. வயதுவந்த காளான்கள் வெள்ளை அல்லது சாம்பல்-ஊதா வளையத்தைக் கொண்டுள்ளன. மோதிரத்திற்கு மேலே, கால் வெண்மையானது, காலின் கீழ் பகுதி பழுப்பு நிறமானது. கூழின் நிறம் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள், இனிமையான வாசனை மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. தொப்பியின் பின்புறத்தில், இளம் ஓலீக்களுக்கு ஒரு வெள்ளை படம் உள்ளது.

இளம் பைன்களுக்கு அருகிலுள்ள பைன் காடுகளில் போலெட்டஸ் வளர்கிறது. அவர்கள் ஒரு சன்னி இடத்தை விரும்புகிறார்கள், எனவே அவை வளர்ந்த காடுகளில் இல்லை. பைன் காடுகளின் விளிம்பில், ஒரு பைன் காடுகளின் அருகே சாலையின் ஓரத்தில், எரிந்த காடுகள் அல்லது பழைய நெருப்பிடங்களில் கண்டுபிடிக்க எளிதானது. அறுவடை ஜூன் முதல் உறைபனி வரை நீடிக்கும். வெகுஜனக் கூட்டம் ஜூலை மாதம்.

அம்சங்கள்:

ஆயிலர் 2 வது வகையின் உண்ணக்கூடிய காளான். தொழில்முறை காளான் எடுப்பவர்கள் இது போலட்டஸுக்கு அடுத்தபடியாக இருப்பதாக நம்புகிறார்கள், மேலும் கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை அதை விட முன்னால் உள்ளனர். ஊசியிலை காடுகளில் உற்பத்தித்திறனைப் பொறுத்தவரை, போலட்டஸுக்கு சமமில்லை, அவை 1 வது இடத்தைப் பிடித்துள்ளன.

ஆற்றல் கலவை:

• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 46%
• கொழுப்பு - 18%
• புரதம் - 18%

புரத வெண்ணெய் 75-85% மனிதர்களால் உறிஞ்சப்படுகிறது. பழையவற்றை விட இளம் காளான்களில் அதிக புரதம் உள்ளது, தொப்பிகளில் கால்களை விட அதிக புரதம் உள்ளது.

சிப்பி காளான்களைப் போன்ற பட்டாம்பூச்சிகள், கனமான உலோகங்கள் மற்றும் கதிரியக்கக் கூறுகளை மண்ணிலிருந்து பிரித்தெடுக்கின்றன. செர்னோபில் அணுமின் நிலையத்தில் வெடித்தபின் முன்னர் மாசு மண்டலத்தில் விழுந்த இடங்களுக்கு இது பொதுவானது. அசுத்தமான தளங்களின் வரைபடங்கள் இப்போது கிடைக்கின்றன, மேலும் காளான் எடுப்பவர்கள் தங்களைத் தெரிந்துகொள்வது நல்லது. இது சாத்தியமில்லை அல்லது காளான்கள் சுத்தமாக இருப்பதாக உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், பல நீரில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளை நீங்களே அகற்றிக் கொள்ளுங்கள்.

வெண்ணெய் சமைப்பதற்கான சமையல்

வெண்ணெய் விரைவாக கெட்டுவிடும், பின்னர் சமையலை ஒத்திவைக்க வேண்டாம். முதலில், இலைகள் மற்றும் ஊசிகளிலிருந்து ஊசிகளை சுத்தம் செய்யுங்கள். பின்னர் வயது வந்த காளான்களின் தொப்பியில் இருந்து தோலை அகற்றவும், இது கசப்பான சுவை தருகிறது, மேலும் சமைக்கும் போது நிறம் அதன் கவர்ச்சியை இழக்கும். தொப்பியிலிருந்து தோலை அகற்றுவது எளிது: அவை தொப்பியில் தோலை கத்தியால் எடுத்துக்கொள்கின்றன, அது எளிதில் பின்னால் விழும். சருமத்தை நன்றாக உரிக்க, வெயிலில் காளான்களை உலர வைக்கவும்.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட எண்ணெயை ஓடும் நீரில் பல முறை துவைத்து, இரண்டு தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். காளான்களை உப்பு நீரில் எறிந்து 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தி, துவைக்க மற்றும் புதிய தண்ணீரில் மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். இரண்டாவது கொதிகலுக்குப் பிறகு துவைக்கவும்.

நீங்கள் காளான்களை நீங்களே தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றின் தூய்மையை நீங்கள் உறுதியாக நம்பினால், உப்பு நீரில் 1 முறை 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

வறுத்த போலட்டஸ்

வறுத்த போலட்டஸ் மிகவும் சுவையானது என்று நம்பப்படுகிறது. நீங்கள் உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்தால், ஒரு காளான் எடுப்பவருக்கு ஒரு பாரம்பரிய உணவைப் பெறுவீர்கள், ஒரு மீனவரைப் போல - ஒரு காது.

• வெண்ணெய் (வேகவைத்த) 500 கிராம்
• வெங்காயம் 3 பிசிக்கள்
• தாவர எண்ணெய் 40 மில்லி
• உப்பு, சுவைக்க மசாலா

கலோரிகள்: 60 கிலோகலோரி

புரதங்கள்: 3.24 கிராம்

கொழுப்பு: 5.32 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 1.12 கிராம்

• ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எண்ணெயை ஊற்றி, சூடாக்கவும். நான் வெண்ணெய் பரப்பி, அதை ஒரு மூடியால் மூடி, அவர்கள் “படப்பிடிப்பு” நிறுத்தும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும் (சமைக்கும் போது, ​​அது என்னவென்று உங்களுக்கு புரியும்).

• நான் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வறுக்கவும், சிறிது நெருப்பைச் சேர்க்கிறேன்.

• நான் வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, கடாயில் திரவம் எஞ்சியிருக்காது மற்றும் காளான்கள் கருமையாகும் வரை.

---

நான் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை அதே வழியில் செய்கிறேன், வெங்காயத்தை மட்டும் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் வறுக்கவும். நான் அவற்றை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்தேன். ஜாடியின் "தோள்கள்" பற்றி, நான் காளான்களை இறுக்கமாக வைத்தேன்.

அச்சு தவிர்க்க (கேன்களின் மோசமான செயலாக்கம் அல்லது வறுக்க போதுமான நேரம் இல்லை), உருகிய பன்றி இறைச்சியை மேலே ஊற்றவும்.

நான் அதை இரும்பு இமைகளின் கீழ் உருட்டவில்லை, ஆனால் நைலான் ஒன்றை இறுக்கமாக மூடுகிறேன். நான் அதை குளிர்ந்த இடத்தில் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கிறேன். உருளைக்கிழங்கு அல்லது பக்வீட் உடன் பரிமாறவும்.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது

வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஊறுகாய் பொலட்டஸ் புத்தாண்டு மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு பாரம்பரிய சிற்றுண்டாகவும், வீட்டு வசதியாகவும் மாறும்.

செய்முறை எண் 1

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 3 சர்க்கரை;
• மசாலா 10 பெரிய பட்டாணி;
• 1-2 கார்னேஷன்கள்;
• பூண்டு ஒரு கிராம்பு;
• வளைகுடா இலைகளின் பல துண்டுகள் (ஒரு அமெச்சூர்);
• உலர்ந்த வெந்தயம் விதைகளின் ஒரு சிட்டிகை.

தயாரிப்பு:

1. பொதுவாக நான் ஊறுகாய்களுக்காக தொப்பியிலிருந்து தோலை அகற்றுவேன். சுத்தம் செய்த பிறகு, நான் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் துவைக்கிறேன், இதனால் மணல் குடியேறும் மற்றும் ஒளி குப்பைகள் மேற்பரப்பில் மிதக்கின்றன. நான் அதை பல நீரில் கழுவுகிறேன்.
2. நான் பெரிய பொலட்டஸை பல பகுதிகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கிறேன். நான் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்க மாட்டேன். காளான் கருமையாகாமல் இருக்க கத்தியின் நுனியில் தண்ணீரில் சில துளிகள் வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தை முன் சேர்க்கவும்.
3. நான் தண்ணீரை வடிகட்டுகிறேன், அதே கலவையுடன் நிரப்புகிறேன், 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

நான் எண்ணெயை லிட்டர் ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைத்தேன் (நான் ஜாடிகளையும் இமைகளையும் முன்கூட்டியே கருத்தடை செய்கிறேன்), அதை இறைச்சியுடன் நிரப்பி, ஒரு தேக்கரண்டி 9% வினிகரைச் சேர்க்கிறேன். நான் இமைகளை உருட்டுகிறேன், ஒரு பாதாள அறையில் அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கிறேன்.

காணொளி

செய்முறை எண் 2

அடுத்த பதப்படுத்தல் விருப்பத்திற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஏறக்குறைய ஒரே அளவிலான 1 கிலோ எண்ணெய்;
• ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• கருப்பு மசாலா 10 பெரிய பட்டாணி;
• சிட்ரிக் அமிலம் (10 gr.);
• வளைகுடா இலை - 5 துண்டுகள்;

இறைச்சிக்கு:

• ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் மூன்றில் ஒரு பங்கு;
• 2/3 கப் 3% வினிகர்
• ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு.

நான் இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறேன், முன்பு கழுவி உரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை வைக்கவும். நான் நுரை அகற்றுகிறேன். இறைச்சி மீண்டும் கொதித்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கிறேன். நான் வளைகுடா இலைகள், சிட்ரிக் அமிலம், சர்க்கரை, மிளகு, கிளறி, குளிர்ந்து விடுகிறேன். நான் காளான்களை ஜாடிகளில் வைத்து, அவற்றை இறைச்சியால் நிரப்பி, காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி வைக்கிறேன் (உலோக இமைகளால் மறைக்காமல் இருப்பது நல்லது). நான் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கிறேன்.

உப்பு பொலட்டஸ்

வெண்ணெய் உப்பு செய்வதற்கு, பால் காளான்களைப் போல, நான் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களைப் பயன்படுத்துகிறேன், புழு மற்றும் சிறிய அளவு அல்ல. நான் பெரியவற்றை உறைபனிக்கு விடுகிறேன். சில இல்லத்தரசிகள் தொப்பிகளை மட்டுமே உப்பு செய்கிறார்கள், காளான் நடுத்தர அல்லது பெரியதாக இருக்கும்போது கால்கள் துண்டிக்கப்படும். யாரோ தொப்பிகளையும் கால்களையும் தனித்தனியாக உப்பு போடுகிறார்கள். அவர்கள் சொல்வது போல், சுவை மற்றும் நிறம் ... வெண்ணெய் சிறியதாக இருந்தால், நான் படத்தை தொப்பியில் இருந்து அகற்றுவதில்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ எண்ணெய்;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• கருப்பு மசாலா 5 பட்டாணி;
• வளைகுடா இலைகளின் 4 துண்டுகள்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• புதிய வெந்தயம்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் (ஒரு அமெச்சூர்).

தயாரிப்பு:

1. சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட வெண்ணெயை ஒரு பெரிய அளவு உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறேன். அது கொதித்தவுடன், நான் நுரை அகற்றுவேன்.
2. நான் வேகவைத்த காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, தண்ணீரை கண்ணாடி போட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கிறேன்.
3. ஒரு பற்சிப்பி பானை அல்லது கிண்ணத்தில் உப்பு ஊற்றி, காளான்களை தொப்பியுடன் கீழே போடவும். வளைகுடா இலை, மிளகு, நறுக்கிய பூண்டு, வெந்தயம் சேர்த்து உப்பு தெளிக்கவும். நான் மேலே காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை உருவாக்குகிறேன், எனவே பல முறை.
4. காளான்கள் போடப்படும் போது, ​​நான் மேலே ஒரு தட்டையான டிஷ் வைத்து அழுத்தத்துடன் கீழே அழுத்துகிறேன், இதனால் பொலட்டஸ் சாற்றை விடுவித்து முற்றிலும் உப்புநீரில் இருக்கும். போதுமான உப்பு இல்லாவிட்டால், வேகவைத்த உப்பு நீரை சேர்த்து ஒரு நாள் விட்டு விடுகிறேன்.
5. நான் காளான்களை வேகவைத்த ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைத்தேன், அதனால் அவை உப்புநீரில் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு பாதுகாப்பு வலையாக, நான் மேலே காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் விடுகிறேன்.
6. காளான்கள் 3 வாரங்களுக்குப் பிறகு உப்பு சேர்க்கப்படும். இது வலுவான மற்றும் சுவையாக மாறும்.

உறைந்த எண்ணெய்

நான் கூம்பு ஊசிகள் மற்றும் பசுமையாக இருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்கிறேன், அவற்றை ஓடும் நீரில் துவைக்கிறேன், அவற்றை 20 நிமிடங்களுக்கு ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கிறேன், இதனால் தண்ணீர் கண்ணாடி. அதை வேகமாக உலர ஒரு காகித துண்டு மீது முக்குவதற்கு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

நான் பெரிய பொலட்டஸை 2-3 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது சிறப்பு கொள்கலன்களில் வைக்கிறேன். பையில் நிறைய வெண்ணெய் வைக்க நான் பரிந்துரைக்கவில்லை.

காளான்களை வரிசைப்படுத்த மறக்காதீர்கள்: வெட்டப்பட்டவற்றை ஒரு பையில், சிறியவற்றை இன்னொரு பையில் வைக்கவும்.

உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு வருடம் சேமிக்கப்பட்டது.

உறைபனிக்கு முன் நீங்கள் வேகவைக்கலாம் அல்லது வறுக்கலாம், ஆனால் புதிய உறைந்த காளான்கள் வேகவைத்த அல்லது ஊறுகாய்களாக இருப்பதை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்துக்கொள்ளலாம்.

ஒழுங்காக நீக்குவது எப்படி

நீக்குதல் என்பது ஒரு நீண்ட செயல்முறை.

1. உறைவிப்பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும் மற்றும் முற்றிலும் உறைந்துபோகும் வரை விடவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள், கரைந்த காளான்கள் உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இல்லையெனில் அவை பாக்டீரியாக்கள் குவிந்த இடமாக மாறும்.
2. விரைவாக பனி நீக்க வேண்டாம். விரைவான பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு, அவை கூர்ந்துபார்க்கவேண்டியவை மற்றும் அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன.
3. உறைபனியின் போது உருவாகும் உட்செலுத்தலில் இருந்து வெண்ணெய் விடுபடட்டும், பின்னர் நீங்கள் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். தாவட் காளான்களை உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பட்டர்லெட்டுகள் ஒரு முழுமையான மற்றும் சுயாதீனமான உணவாக அரிதாகவே செயல்படுகின்றன. பெரும்பாலும், இது ஒரு சுவையான சுவை வழங்குவதற்கான ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருள். அவை ஜூலியன்ஸ் மற்றும் சாஸ்கள், சுட்டுக்கொள்ள துண்டுகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் குண்டு தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. வெண்ணெய் - அப்பத்தை அல்லது இறைச்சி இறைச்சிகளுக்கு ஒரு அற்புதமான நிரப்புதல், சாலட்களுக்கான ஒரு தளம்.

உருளைக்கிழங்கு, பச்சை வெங்காயம், கோழி மற்றும் பச்சை பட்டாணி, மயோனைசேவுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு எளிய சாலட், நீங்கள் ஊறுகாய்களாக அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்தால் வித்தியாசமாக இருக்கும். நண்டு குச்சிகள் அல்லது நண்டு இறைச்சியுடன் கூடிய ஒரு சாதாரண சாலட் நீங்கள் கலவையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களைச் சேர்த்தால் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பாக மாறும். பான் பசி!

வீடியோவைப் பாருங்கள்: Kalan kulambu recipe in Tamil. How To Make Mushroom Kuzhambu. kulambu varieties in tamil (மே 2024).