குளிர்காலத்திற்கு போலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
பிரபலமான ஞானம் கூறுகிறது - "வசந்தம் பூக்களால் சிவப்பு, மற்றும் இலையுதிர் காலத்தில் காளான்கள்." காளான்கள் மீதான காதல் தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் கடுமையான காலநிலையில் பொருட்கள் இல்லாமல் பழங்காலத்தில் உயிர்வாழ்வது சாத்தியமில்லை. காளான்கள் உலர்ந்து உப்பு போடப்பட்டன, சூப்கள், துண்டுகள் மற்றும் அப்பங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. உண்ணாவிரதத்தின் போது, காளான் உணவுகள் இறைச்சியை மாற்றின. குளிர்காலத்திற்கு போலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று விவாதிப்போம்.
"அமைதியான வேட்டை" மீதான மக்களின் ஆர்வம் தடையின்றி தொடர்கிறது. காட்டில் ஒரு பிர்ச் தோப்பைப் பார்த்து, காளான் எடுப்பவர்கள் புல்லில் ஒரு போலட்டஸைக் கண்டுபிடிப்பார்கள் என்ற நம்பிக்கையில் விரைகிறார்கள். நீரிழிவு நோயாளிகள், சிறுநீரகம் மற்றும் நரம்பு மண்டல நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு போலட்டஸ் உணவுகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கடை அலமாரிகளில், ஆண்டு முழுவதும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களின் ஜாடிகளை நீங்கள் காணலாம், ஆனால் சுவை மற்றும் நன்மைகளில், வாங்கிய பொருட்கள் பொதுவாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய்களைக் காட்டிலும் குறைவாக இருக்கும். உண்மையில், கடையில் வாங்கிய ஊறுகாய்களில் செயற்கை பாதுகாப்புகள், சாயங்கள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும்.
உப்பு, வினிகர், சிட்ரிக் அமிலம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் பாதுகாப்பாளர்களின் பங்கு வகிக்கிறது. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பது டிஷ்ஸில் சுவையையும் நறுமணத்தையும் சேர்க்கும், பயனுள்ள பொருட்களால் அதை வளமாக்கும். போலட்டஸ் போலட்டஸை marinate செய்ய ஏராளமான வழிகள் உள்ளன, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்வுசெய்து குடும்பத்தை ஒரு அழகான மற்றும் சுவையான உணவோடு மகிழ்விக்க முடியும்.
ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான உன்னதமான செய்முறை
ஒரு மலிவான மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறை புதிய இல்லத்தரசிகள் கூட வீட்டில் ஊறுகாயை சமாளிக்க உதவும்.
- boletus 1 கிலோ
- நீர் 1 எல்
- பாறை உப்பு 50 கிராம்
- சர்க்கரை 50 கிராம்
- வினிகர் 9% 125 மில்லி
- கருப்பு மிளகுத்தூள் 10 தானியங்கள்
- வளைகுடா இலை 3 இலைகள்
- கிராம்பு 3 பிசிக்கள்
கலோரிகள்: 31 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 2.3 கிராம்
கொழுப்பு: 0.9 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 3.7 கிராம்
தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் நறுக்கிய காளான்களை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றவும். கீழே நனைக்கும் வரை 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வளர்ந்து வரும் நுரை அகற்றவும்.
போலட்டஸ் போலட்டஸை வடிகட்டி துவைக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு வாணலியில் வேகவைத்து அதில் காளான்களை நனைக்கவும்.
தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, 10 நிமிடங்கள் காத்திருந்து மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்க்கவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்திருங்கள்.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போலட்டஸை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். மிக மேலே marinade நிரப்ப மற்றும் உருட்ட.
தலைகீழ் கேன்களை ஒரு பருத்தி போர்வை அல்லது பழைய வெளிப்புற ஆடைகளுடன் (ஜாக்கெட், டவுன் ஜாக்கெட்) மெதுவாக குளிர்விக்க.
அவை முழுமையாக குளிர்ந்ததும், ஜாடிகளை சேமித்து வைக்கவும். குளிர்காலத்தில் அவை மோசமடைவதைத் தடுக்க, அறை குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்.
குளிர் வழி
வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவாக, போலட்டஸில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்கள் அழிக்கப்படுகின்றன. மரினேட்டிங் செய்வதற்கான குளிர் முறை நீண்ட மற்றும் அதிக உழைப்பு, ஆனால் இதன் விளைவாக ஒரு அற்புதமான சுவை கொண்ட ஆரோக்கியமான உணவு.
தேவையான பொருட்கள்:
- போலெட்டஸ் காளான்கள் - 1 கிலோ;
- உப்பு - 50 கிராம்;
- மிளகுத்தூள்;
- பிரியாணி இலை;
- பூண்டு;
- குதிரைவாலி;
- திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள்.
சமைக்க எப்படி:
- போலட்டஸ் புளிப்பாக மாறுவதைத் தடுக்க, அவை கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். அவை வலுவாக இருக்க வேண்டும், சேதம் இல்லாமல், முன்னுரிமை நடுத்தர அளவு.
- நன்றாக துவைக்க மற்றும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- ஒரு ஊறுகாய் கொள்கலனில் அடுக்குகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
- போடப்பட்ட பொலட்டஸை ஒரு பருத்தி துணி அல்லது துணி கொண்டு மூடி, மேலே ஒரு வட்ட வட்டத்தை வைக்கவும். சாற்றை சுரக்கத் தொடங்க, வட்டத்தில் அதிக சுமை இல்லை.
- உப்பு வெளியேறத் தொடங்கும் போது, குளிர்ந்த இடத்தில் கொள்கலனை அகற்றவும். இந்த கட்டத்தில், உப்பு உருவாக்கும் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம். இது போதாது என்றால், சுமைகளின் எடை போதுமானதாக இல்லை, மேலும் அதை அதிகரிக்க வேண்டும்.
- துணி அல்லது வட்டத்தில் எந்த அச்சு வடிவமும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அது தோன்றினால், நீங்கள் வட்டத்தை சுத்தம் செய்து துணி மாற்ற வேண்டும்.
- காளான்களை சரிபார்த்து, மோசமடையத் தொடங்கியவற்றை அகற்றவும்.
குளிர் மரைனிங் செயல்முறை சுமார் 2 மாதங்கள் எடுக்கும்.
சூடான வழி
தேவையான பொருட்கள்:
- போலெட்டஸ் காளான்கள் - 1 கிலோ;
- நீர் - 2 கண்ணாடி;
- அசிட்டிக் அமிலம் 30% - 3 டீஸ்பூன். l .;
- உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
- மிளகுத்தூள் - 15 பிசிக்கள்;
- வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள் .;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- கேரட் - 1 பிசி.
தயாரிப்பு:
- உரிக்கப்படும் காளான்களை துவைக்க மற்றும் உலர, நீங்கள் ஒரு துண்டு மீது வைக்கலாம். பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
- சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் அகற்றி நிராகரிக்கவும்.
- இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, நறுக்கிய காய்கறிகளை 2 கப் தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு முன், அசிட்டிக் அமிலத்தில் ஊற்றவும்.
- இறைச்சியுடன் போலட்டஸை கலந்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
- இறைச்சிகளை இறைச்சியுடன் நிரப்பவும், இது காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். முட்டையிடுவது மிகவும் இறுக்கமாக இருக்கக்கூடாது, அவை இறைச்சியில் சுதந்திரமாக மிதக்க வேண்டும்.
- ஜாடிகளை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
சிட்ரிக் அமிலத்துடன் marinate செய்வது எப்படி
வினிகர் சமையல் அனைவருக்கும் இல்லை, குறிப்பாக வயிற்று பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு. இந்த வழக்கில், சிட்ரிக் அமிலத்தை ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தலாம். இந்த இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது, மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- போலெட்டஸ் காளான்கள் - 1 கிலோ;
- நீர் - 1 எல்;
- சர்க்கரை - 10 கிராம்;
- உப்பு - 10 கிராம்;
- சிட்ரிக் அமிலம் - 2 கிராம்;
- வளைகுடா இலை - 1 பிசி .;
- மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்;
- தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 2 கிராம்.
படிப்படியாக சமையல்:
- போலட்டஸ் வழியாகச் சென்று, இருட்டடிப்பு மற்றும் பற்களைக் கொண்ட பகுதிகளை வெட்டுங்கள். நன்கு துவைக்க. பெரியவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
- 1 டீஸ்பூன் சேர்த்து 2 லிட்டர் தண்ணீரில் சமைக்கவும். l. அவை கீழே செல்லும் வரை உப்புக்கள். தவறாமல் நுரை அகற்றவும்.
- ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், திரவ வடிகட்டட்டும்.
- சிட்ரிக் அமிலம் தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் தண்ணீரில் ஊற்றி இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- இறைச்சியுடன் போலட்டஸை ஊற்றி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, காளான் வெகுஜனத்தை நன்கு கலக்கவும்.
- கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள், தட்டவும், சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும்.
- பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
- சிட்ரிக் அமிலத்துடன் கூடிய இறைச்சி அசிட்டிக் விட பலவீனமானது, எனவே போலட்டஸ் குறைந்த வெப்பநிலையில், ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
பூண்டு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்ட சுவையான இறைச்சி
சமையல் பரிசோதனைகளை விரும்புவோர் பூண்டு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு செய்முறையை முயற்சி செய்யலாம். இந்த தயாரிப்புகளுக்கு நன்றி, பசி ஒரு காரமான மற்றும் அசல் சுவை பெறுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- போலெட்டஸ் காளான்கள் - 1 கிலோ;
- நீர் - 1 எல்;
- மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;
- அசிட்டிக் சாரம் 70% - 15 மில்லி;
- சர்க்கரை - 40 கிராம்;
- உப்பு - 40 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- பூண்டு - 3 கிராம்பு;
- இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் - 1 பிசி .;
- கார்னேஷன் - 5 பிசிக்கள் .;
- வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு:
- போலட்டஸ் போலட்டஸைத் தயாரிக்கவும்: தலாம், கழுவவும், வெட்டவும், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். தண்ணீரில் ஊற்றி உரிக்கப்படும் வெங்காய தலையை வைக்கவும். சமைக்கவும், வளர்ந்து வரும் நுரை அவை கீழே மூழ்கும் வரை அகற்றி, பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
- இறைச்சி நீரில் மசாலாப் பொருட்களை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். காளானை இறைச்சியில் போட்டு தீ வைக்கவும்.
- 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பூண்டு சேர்த்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வினிகர் சாரத்தை ஊற்றவும், 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
- கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் மடியுங்கள், தணிக்கவும். இறைச்சியை வேகவைத்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும், உருட்டவும்.
- கேன்களை தலைகீழாக மாற்றி, இன்சுலேட் செய்து குளிர்விக்க விடவும்.
ஊறுகாய் கால்கள்
பொலட்டஸ் கால்கள், தொப்பிகளுக்கு மாறாக, கடினமானவை, ஒரு நார்ச்சத்துள்ள அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவற்றை தனித்தனியாக ஊறுகாய் செய்வது நல்லது. இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கால்கள் மிருதுவாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- போலெட்டஸ் காளான்கள் - 1 கிலோ;
- பாறை உப்பு - 25 கிராம்;
- சர்க்கரை - 10 கிராம்;
- அட்டவணை வினிகர் - 50 கிராம்;
- வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்;
- மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு:
- காளான்களை துவைக்க, தொப்பிகளையும் கால்களையும் பிரிக்கவும். பெரிய கால்களை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள். உப்பு நீரில் எறிந்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- வடிகட்டி துவைக்க. மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரை வேகவைத்து, கால்களுக்கு மேல் இறைச்சியை ஊற்றி, தீ வைக்கவும்.
- 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வினிகரைச் சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் மடித்து, இறைச்சியை ஊற்றி உருட்டவும்.
கால்கள் குளிர்ந்தவுடன் பரிமாறலாம். ஊறுகாய்களாக இருக்கும் கால்கள், வெங்காயம் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆகியவை சுவையான பசியை உண்டாக்குகின்றன.
பயனுள்ள குறிப்புகள்
- மாலினேட் செய்வதற்கு முன் போலட்டஸ் அழுக்கு மற்றும் ஒட்டக்கூடிய குப்பைகளை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இதை விரைவாகச் செய்யுங்கள், ஏனென்றால் காளான்கள் அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு. வெதுவெதுப்பான நீரில் போடலாம், இந்த வழியில் கழுவுவது எளிது. திரவத்தை உறிஞ்சுவதைத் தவிர்க்க 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் தண்ணீரில் வைக்க வேண்டாம்.
- புழுக்கள் மற்றும் பற்களைக் கொண்ட போலெட்டஸ் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றதல்ல, ஏனென்றால் அவை பணியிடங்களை கெடுக்கக்கூடும். மோசமான பகுதிகளை வெட்ட வேண்டும். காற்றில், பிரிவுகள் விரைவாக இருட்டாகின்றன, எனவே செயலாக்கம் முடிந்தவரை விரைவாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
- நீங்கள் முழு காளான்களையும் marinate செய்ய விரும்பினால், சிறிய போலட்டஸைத் தேர்வுசெய்க. தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் அடர்த்தியில் வேறுபடுகின்றன, எனவே அவற்றை தனித்தனியாக ஊறுகாய் செய்வது நல்லது.
- உரிக்கப்படும் காளான்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் உப்பு). குழம்பு வெளிப்படையாக வைத்திருக்க, நீங்கள் தொடர்ந்து நுரை அகற்ற வேண்டும். தயார் போலட்டஸ் வாணலியின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கத் தொடங்கும்.
- அடுத்த அறுவடை வரை உப்பு வைக்க, நீங்கள் சேமிப்பு ஜாடிகளை நன்கு கருத்தடை செய்ய வேண்டும்.
- இறைச்சியில் உப்பு, வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் இல்லாததால் சுருட்டை கெட்டுவிடும், எனவே செய்முறையை கவனமாக பின்பற்றுவது அவசியம்.
தவறான பொலட்டஸை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது
தவறான போலட்டஸ் (பித்தப்பை காளான்) மிகவும் கசப்பான சுவையில் உண்மையான ஒன்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது. ஒரு சிறிய துண்டு பொலட்டஸ் கூட நம்பிக்கையற்ற முறையில் பணிப்பகுதியை அழித்துவிடும். அட்டவணையில் அவற்றை வேறுபடுத்த உதவும் முக்கிய அம்சங்களை நாங்கள் பட்டியலிடுகிறோம்:
| அடையாளம் | உண்மையான போலட்டஸ் | பித்தப்பை காளான் |
|---|---|---|
| காலில் வரைதல் | பிர்ச் பட்டை நிறத்தை நினைவூட்டுகிறது | இரத்த நாளங்கள் போல தோற்றமளிக்கும் நரம்புகள் |
| தொப்பி நிறம் | முடக்கிய பழுப்பு | பிரகாசமான பழுப்பு, பச்சை கலந்த செங்கல் |
| தொப்பி கீழ் நிறம் | வெள்ளை | இளஞ்சிவப்பு |
| தொடுதலுக்கான தொப்பியின் மேற்பரப்பு | மென்மையான | வெல்வெட்டி |
| நிறத்தை உடைக்கவும் | வெள்ளை | இளஞ்சிவப்பு |
வீடியோ ஆலோசனை
ஒரு உறைபனி குளிர்கால நாளில், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பொலட்டஸின் ஒரு ஜாடி கோடைகால காட்டின் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். விருந்தினர்கள் நிச்சயமாக அவர்களின் சுவையை பாராட்டுவார்கள். வெங்காயம் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் கொண்ட காளான்கள் பண்டிகை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும். பசி மற்றும் சாலடுகள், பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் துண்டுகள் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.