ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான ஆஸ்பென் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
பருவத்தில் மட்டுமல்ல, குளிர்காலத்திலும் காளான் உணவுகளை மேசையில் காண விரும்புகிறீர்கள். பொலட்டஸ் போலட்டஸை குளிர்காலத்தில் உலர்த்தி உறைந்து விடலாம், ஆனால் ஊறுகாய்களாகவும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் மிகவும் பிரபலமானவை.
அதிக அளவு புரதம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்புச்சத்து ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, போலட்டஸ் மிகவும் சத்தானதாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கிறது, இது கொழுப்பைக் குறைக்கவும் இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்தவும் உதவுகிறது.
ஊறுகாய் பொலட்டஸிற்கான உன்னதமான செய்முறை
ஊறுகாய்க்கு தயாராகிறது
பாதுகாப்பிற்கு முன் தயாரிப்பில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். காளான்களை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பெரிய ஆஸ்பென் காளான்களைப் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, மிகச்சிறியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. சிறியவற்றை வெட்ட முடியாது, ஆனால் முழுவதுமாக marinated, எனவே அவை அதிக பசியுடன் இருக்கும். பெரியவற்றை வெட்ட வேண்டும். தொப்பிகளை துண்டுகளாக வெட்டி, கால்களை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். நன்றாக வெட்டிய கால்களை மரைனேட் செய்யுங்கள், அதிக நார்ச்சத்துள்ளவற்றைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்களின் எண்ணிக்கையிலிருந்து, சுமார் 750 கிராம் முடிக்கப்பட்ட உப்பு பெறப்படும்.
- ஆஸ்பென் காளான்கள் 1.5 கிலோ
- நீர் 1 எல்
- சர்க்கரை 3 தேக்கரண்டி
- உப்பு 2 டீஸ்பூன். l.
- பூண்டு 4 பல்.
- தாவர எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். l.
- அசிட்டிக் அமிலம் 70% 2 தேக்கரண்டி
- கருப்பு மிளகுத்தூள் 5 தானியங்கள்
- வளைகுடா இலை 4 இலைகள்
- கிராம்பு 5 பிசிக்கள்
கலோரிகள்: 22 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 3.3 கிராம்
கொழுப்பு: 0.5 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 3.7 கிராம்
இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு லிட்டர் குளிர்ந்த குடிநீரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றவும், தீ வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, தலாம் மற்றும் பூண்டு நறுக்கவும். தண்ணீரில் பூண்டு, கிராம்பு, மிளகு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். இறைச்சி குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெற்று நீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
வேகவைத்த தண்ணீரில் காளான்களை ஊற்றவும், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
அடுத்து, மேலே உள்ள செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் 20 நிமிடங்கள் போலட்டஸ் போலட்டஸை சமைக்கவும்.
வெப்பத்தை அணைத்த பிறகு, வினிகரைச் சேர்க்கவும்.
ஜாடிகளில் உப்பு சேர்த்து ஆயத்த காளான்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
காய்கறி எண்ணெயை மேலே இருந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும், முன்பு வேகவைக்கவும். இது சிற்றுண்டியின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும்.
கேன்களை உருட்டி, அட்டைகளின் கீழ் வைக்கவும்.
பரிமாறும் முன் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தாவர எண்ணெயை டிஷ் உடன் சேர்க்கவும்.
ஒரு குடுவையில் ஆஸ்பென் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பல ரகசியங்களும் சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. நீங்கள் அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பு செய்யலாம் மற்றும் இல்லாமல், சூடான மற்றும் குளிர் உப்பு இரண்டும் உள்ளது. குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம் என்றால், வீட்டு உபயோகத்திற்காக, ஒரு ஜாடியில் ஆஸ்பென் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதே சிறந்த வழி.
குளிர் உப்பு
உப்பு செயல்முறை எளிது ஆனால் நேரம் எடுக்கும். அனைத்து விகிதாச்சாரங்களும் சமையல் நேரங்களும் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கப்பட வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஆஸ்பென் காளான்கள் - 4 கிலோ;
- குதிரைவாலி - 1 பெரிய தாள்;
- வளைகுடா இலை - 4 பிசிக்கள் .;
- திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் - 10 பிசிக்கள்;
- பூண்டு - நடுத்தர தலை;
- வெந்தயம் - பல குடைகள்;
- மிளகுத்தூள் - 8 பிசிக்கள்;
- உப்பு - 200 கிராம்.
சமைக்க எப்படி:
காளான்களின் தரம் குறித்து நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், ஊறவைக்கும் முன் கொதிக்கும் நீரை அவர்கள் மீது ஊற்றவும்.
- போலட்டஸை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யுங்கள். பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தண்ணீரில் மூடி, 2 நாட்கள் ஊற விடவும்.
- இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கவும், மூலிகைகள் கழுவவும். குதிரைவாலி மற்றும் உப்பு தவிர, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
- வாணலியின் அடிப்பகுதியில் மூலிகைகள் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களில் பாதியை வைத்து, பின்னர் அனைத்து காளான்களையும் ஊற்றி, உப்பு தூவி, மீதமுள்ள பாதி மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பரப்பி, மேலே ஒரு குதிரைவாலி இலை. ஒருவித சுமை கொண்ட ஒரு தட்டை மேலே வைத்து 5-6 நாட்கள் விடுகிறோம்.
- 5-6 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஆஸ்பென் காளான்களை முன்பு கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளாக முடிந்தவரை இறுக்கமாக மாற்றி, உப்புநீரில் நிரப்புகிறோம். உப்பு சாதாரண மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பொருத்தமானது. நாங்கள் கேன்களை உருட்டி குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்.
பயனுள்ள குறிப்புகள்
குளிர்காலத்திற்கான ஒழுங்காகவும் சுவையான ஊறுகாய் போலட்டஸாகவும் உங்களுக்கு உதவும் பல தந்திரங்கள் உள்ளன. உங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது மிக முக்கியமான விஷயம், ஆஸ்பென் காளான்களை சாப்பிட முடியாத காளான்களுடன் குழப்பக்கூடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை தவறாக சாப்பிட்டால் அவை உடலுக்கு கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும்.
தவறான பொலட்டஸை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது
போலட்டஸின் பெரும்பாலான வகைகளை உண்ணலாம், ஆனால் பல சாப்பிடமுடியாத இனங்கள் உள்ளன, அவை தோற்றத்தில் உண்ணக்கூடியவை என்று குழப்பமடையக்கூடும். அவற்றில் ஒன்று பித்தப்பை பூஞ்சை. போலட்டஸ் மற்றும் ஒத்த சாப்பிட முடியாத இனங்கள் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள்:
- வெட்டும்போது, போலட்டஸ் வெள்ளை அல்லது நீல நிறத்தில் இருக்கும், விரைவாக கருமையாகிவிடும், மற்றும் தவறான காளான் சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
- பொய்யில் காலில் ஒரு கண்ணி உள்ளது, உண்மையானது இல்லை.
போலட்டஸ் எங்கே வளரும்
போலெட்டஸ் ஒரு பொதுவான காளான். இது யூரேசியா மற்றும் வட அமெரிக்காவில் வளர்கிறது. அவர்கள் ஈரமான இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளை விரும்புகிறார்கள். பெரும்பாலும் ஃபெர்ன்ஸ், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் பாசி ஆகியவற்றின் நிழல் மற்றும் முட்களில் காணப்படுகிறது. இது குழுக்களாகவோ அல்லது தனித்தனியாகவோ வளரக்கூடும்.
ஆஸ்பென் அஸ்பென் கீழ் மட்டுமே வளர்கிறது என்ற கூற்று ஒரு கட்டுக்கதை; இது ஒரு பிர்ச்சின் கீழ், ஒரு ஓக் கீழ், ஸ்ப்ரூஸ், பீச், வில்லோ மற்றும் பிற மரங்களின் கீழ் காணப்படுகிறது.
போர்பினி காளான்களுக்குப் பிறகு, ஆஸ்பென் காளான்கள் பிரபுக்களில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளன. உலர்ந்த, உப்பு, ஊறுகாய், முடக்கம், காய்கறிகளுடன் குண்டு, கேவியர் தயாரித்தல் - அவற்றை பல்வேறு வழிகளில் அறுவடை செய்யலாம். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு தனி உணவாக மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால், கூடுதலாக, அவை சாலடுகள், சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் மாவு பொருட்களுக்கு நிரப்பலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.