ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து பெஷ்பர்மக் சமைப்பது எப்படி
மத்திய ஆசிய பிராந்தியத்தில் வசிக்கும் ஒவ்வொரு குடியிருப்பாளருக்கும் வீட்டில் பெஷ்பர்மக்கை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது நன்றாகவே தெரியும். இந்த நாடுகளில், வழக்கமாக விடுமுறை நாட்களில் விருந்தினர்கள் ஒரு பெரிய தீயில் தீ வைக்கப்படுகிறார்கள்.
முன்னோக்கிப் பார்க்கும்போது, ஒரு உண்மையான சுவையான பெஷ்பார்மாக்கிற்கு சிறப்பு சமையல் திறன்கள் தேவையில்லை என்பதை நான் கவனிக்கிறேன். எந்த மளிகைக் கடையிலும் விற்கப்படும் எளிய தயாரிப்புகள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.
பாரம்பரியமாக, தாகமாக ஆட்டுக்குட்டி அல்லது குதிரை இறைச்சி கிளாசிக் கசாக் பெஷ்பர்மக்கிற்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், சமையல் நிபுணர்கள் இந்த நோக்கத்திற்காக மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். எந்த இறைச்சியுடனும், இதன் விளைவாக வெறுமனே அழகாக இருக்கும்.
கிளாசிக் ஆட்டுக்குட்டி செய்முறை
உன்னதமான செய்முறைக்கு ஆட்டுக்குட்டி தேவை. நீங்கள் குதிரை இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதைப் பெறுவது சிக்கலானது, அத்தகைய இறைச்சியைக் கண்டுபிடிக்க சிறப்பு தேவை இல்லை.
ரகசியங்கள், நுணுக்கங்கள், உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை நான் பகிர்ந்து கொள்கிறேன், இது பற்றிய அறிவு இந்த சுவையாக சமைப்பதில் உண்மையான நிபுணராக மாற உதவும்.
- ஆட்டுக்குட்டி 1500 கிராம்
- வெங்காயம் 200 கிராம்
- நீர் 5 எல்
- முட்டை 1 பிசி
- மாவு 600 கிராம்
- பனி நீர் 200 மில்லி
- உப்பு, சுவைக்க மசாலா
கலோரிகள்: 54 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 2.9 கிராம்
கொழுப்பு: 0.8 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 8.5 கிராம்
ஒரு தடிமனான சுவர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஆட்டுக்குட்டியின் முழு பகுதியையும் போட்டு ஐந்து லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். கொதித்த பிறகு, குழம்புக்கு மசாலா மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். நான் கொத்தமல்லி, லாரல் மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறேன். உங்கள் சுவைகளால் வழிநடத்தப்படுங்கள்.
குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது மூன்று மணி நேரம் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை சேகரிக்கும். ஒரு மூடியுடன் உணவுகளை மறைக்க நான் பரிந்துரைக்கவில்லை. இது முடிக்கப்பட்ட குழம்பின் தரம் மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மையை மோசமாக பாதிக்கும்.
இறைச்சி சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் என்பதால், நூடுல்ஸ் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு கோழி முட்டையை ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் கலந்து, பின்னர் மிக்சியுடன் அடிக்கவும். முட்டை கலவையில் படிப்படியாக மாவை அறிமுகப்படுத்தி, மாவை கையால் பிசையவும்.
மாவை பல பகுதிகளாகப் பிரித்து அவற்றிலிருந்து கேக்குகளை உருவாக்குங்கள், இதன் விட்டம் பான் அளவிற்கு ஒத்திருக்கிறது. ஒவ்வொன்றையும் எண்ணெய் இல்லாமல் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். தயார்நிலை பழுப்பு நிற புள்ளிகள் மற்றும் ஒரு பழுப்பு நிறத்தால் குறிக்கப்படுகிறது. வாணலியில் இருந்து கேக்கை அகற்றிய பிறகு, நடுத்தர அளவிலான வைரங்களாக வெட்டவும்.
ஆட்டுக்குட்டி சமைக்கப்படும் போது, அதை கவனமாக வாணலியில் இருந்து அகற்றி, எலும்புகளை அகற்றி, குளிர்ந்து நறுக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், குழம்பின் ஒரு பகுதியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நூடுல்ஸைக் குறைக்கவும். இது சுமார் மூன்று நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும்.
ஒரு பெரிய ஆழமான டிஷ் மீது இறைச்சியை வைக்கவும், மேலே சமைத்த நூடுல்ஸை வைக்கவும். கடைசியில், குழம்பு ஊற்றி, மூலிகைகள் அலங்கரிக்கவும்.
உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் கசாக் உணவு வகைகளின் ரசிகர்களாக இருந்தால் அல்லது அவர்கள் புதிதாக ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்பினால், அவர்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் தேவைகளை நீங்கள் பூர்த்தி செய்யலாம். நீங்கள் ஐரோப்பிய உணவுகளை விரும்பினால், பிரஞ்சு இறைச்சிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
மாட்டிறைச்சி சமையல் முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- வியல் (மாட்டிறைச்சி) - 600 கிராம்.
- வெங்காயம் - 3 தலைகள்.
- கேரட் - 1 பிசி.
- கீரைகள் - 100 கிராம்.
- மாவு - 3 கப்.
- முட்டை - 1 பிசி.
- நீர் - 1 கண்ணாடி.
- காய்கறி எண்ணெய், மசாலா மற்றும் உப்பு.
தயாரிப்பு:
- ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, கழுவப்பட்ட மாட்டிறைச்சி சேர்த்து வெப்பத்தை இயக்கவும். கொதித்த பிறகு, நுரை நீக்கி, கரடுமுரடாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் போடவும். சிறிது உப்பு சேர்த்து மூன்று மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
- வியல் சமைக்கும்போது, நூடுல்ஸை சமைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு முட்டையை ஓட்டுங்கள், ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சேர்த்து நன்கு அடிக்கவும். கலவையை உப்பு மற்றும் படிப்படியாக மாவு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் மீள் மாவை ஒரு துண்டுடன் மூடி அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
- மாவை உருட்டவும், வைரங்களாக வெட்டவும். சோதனை துண்டின் ஒரு பக்கத்தின் அகலம் ஐந்து சென்டிமீட்டருக்குள் இருக்கும். செயல்முறையை எளிதாக்க, ஆரம்பத்தில் வெகுஜனத்தை பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
- குழம்பிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட வியல் அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும். மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட இரண்டு வெங்காயத்தை மாட்டிறைச்சி குழம்புக்கு அனுப்பவும், சிறிது கொதித்த பின் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
- குழம்பின் பாதியை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றி, மீதமுள்ள காரமான திரவத்தில் நூடுல்ஸை வேகவைக்கவும். நூடுல்ஸை ஒரு பெரிய டிஷ் நகர்த்த, இறைச்சி துண்டுகளை மேலே வைக்க இது உள்ளது.
ரெடி பெஷ்பர்மக் வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் சூடான குழம்புடன் ஒரு தனி கொள்கலனில் பரிமாறப்படுகிறது, மூலிகைகள் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
ஒப்லோமோஃப் வழங்கும் வீடியோ செய்முறை
நீங்கள் அணுகக்கூடிய தந்திரங்களும் நுணுக்கங்களும் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் டிஷ் தயாரிக்க உதவும். இலவச நேரம், உத்வேகம் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு, உங்கள் விருந்தினர்களை கசாக் மகிழ்ச்சியுடன் மகிழ்விக்கலாம்.
பன்றி இறைச்சி பெஷ்பர்மக்
ஒவ்வொரு நாடும் பெஷ்பர்மக்கை அதன் சொந்த வழியில் காய்ச்சுகின்றன, மேலும் தனிப்பட்ட மற்றும் தேசிய விருப்பங்களால் வழிநடத்தப்படுகின்றன, மசாலா, மூலிகைகள், உருளைக்கிழங்கு, மீன் அல்லது இறைச்சி சேர்க்கவும். பெஷ்பர்மக்கை விரைவாக சமைக்க இயலாது என்பதால், டிஷ் சுவை நேரடியாக செலவழித்த நேரத்தைப் பொறுத்தது.
சூப் அதில் சமைத்த இறைச்சி, குழம்பு மற்றும் நூடுல்ஸை அடிப்படையாகக் கொண்டது. சில சந்தர்ப்பங்களில், சமையல்காரர்கள் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அவளிடமிருந்து கூட, ஒரு அருமையான முடிவு பெறப்படுகிறது. ஒரு தலைசிறந்த படைப்பின் உண்மையான சுவையை அனுபவிக்க, அதை உங்கள் கைகளால் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ.
- வெங்காயம் - 2 தலைகள்.
- கேரட் - 1 பிசி.
- மாவு - 600 கிராம்.
- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
- நீர் - 1 கண்ணாடி.
- உப்பு, மிளகு, லாரல், மூலிகைகள்.
தயாரிப்பு:
- பன்றி இறைச்சியை துவைக்க மற்றும் ஒரு முழு துண்டு ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து மூன்று மணி நேரம் சமைக்கவும். ஒரு தெளிவான குழம்பு பெற, சமைக்கும் முடிவில் உப்பு மற்றும் தொடர்ந்து சறுக்கவும்.
- சமையல் முடிவதற்கு சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு, ஒரு முழு வெங்காயம், கேரட், லாரல் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை குழம்புக்கு அனுப்பவும். ஆயத்த காய்கறிகளைப் பெறுவது கட்டாயமாகும், ஏனெனில் அவை சுவையூட்டுவதற்கு மட்டுமே தேவைப்படுகின்றன.
- மாவை தயாரிக்கும் நேரம் இது. முட்டைகளை மாவில் அடித்து, சிறிது குழம்பில் ஊற்றி ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். பிசைந்த பிறகு, வெகுஜனத்தை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் கவனமாக உருண்டு கீற்றுகளாக வெட்டவும், பின்னர் அவை வைரங்கள் அல்லது சதுரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.
- குழம்பிலிருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றி, கவனமாக திரவத்தை வடிகட்டிய பின், அதை அடுப்புக்குத் திருப்பி விடுங்கள். கொதித்த பிறகு, மாவை துண்டுகளை குறைத்து, மிளகு சேர்த்து சிறிது சமைக்கவும்.
- வெங்காயத்தை வெண்ணெயாக எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மாவை ஒரு பரந்த டிஷ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மையத்தில் வைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பெஷ்பார்மாக் உடன் குழம்பு பரிமாறவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
சிக்கன் பெஷ்பர்மக் சமைப்பது எப்படி
நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், குதிரை இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து பெஷ்பர்மக்கை சமைப்பது வழக்கம். ஆனால், புதிய கோழியைப் பெறுவது மிகவும் எளிதானது.
நான் ஒரு எளிய செய்முறையை முன்வைப்பேன், அதற்கு நன்றி ஒரு இதயமான, நறுமணமுள்ள மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான தலைசிறந்த படைப்பை சுயாதீனமாக மீண்டும் உருவாக்க முடியும், இது ஒரு பெரிய டிஷ் அல்லது பகுதியளவு தட்டுகளில் வழங்கப்பட வேண்டும். குழம்பு பாரம்பரியமாக ஒரு தனி கொள்கலனில் பரிமாறப்படுகிறது, இருப்பினும் இது பெரும்பாலும் நூடுல்ஸ் மற்றும் இறைச்சியின் தட்டில் நேரடியாக ஊற்றப்படுகிறது.
இதற்கு முன்பு நீங்கள் கசாக் பெஷ்பர்மக்கை சமைக்க வேண்டியதில்லை என்றால், செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்குமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். ஒரு சிறிய அனுபவத்துடன், நீங்கள் தொழில்நுட்பத்தில் மாற்றங்களைச் செய்யலாம், காய்கறிகளையும் சுவையூட்டல்களையும் சுவைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- கோழி - 1 கிலோ.
- வெங்காயம் - 3 தலைகள்.
- மாவு - 2 கப்.
- முட்டை - 3 பிசிக்கள்.
- குழம்பு - 0.75 கப்.
- காய்கறி எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.
- உப்பு, மூலிகைகள், மசாலா.
தயாரிப்பு:
- கோழி பிணத்தை நன்கு கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போடவும். இறைச்சி மீது தண்ணீர் ஊற்றவும். கொதித்த பிறகு, நுரை நீக்கி, வெப்பத்தை குறைத்து, சுமார் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கவும். முடிவில், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் கோழி குழம்பு மற்றும் பருவத்தை உப்பு செய்யவும்.
- கோழி சமைக்கும்போது, மாவை பிசையவும். பொருத்தமான கொள்கலனில் சிறிது உப்பு சேர்த்து, முட்டையில் அடித்து, காய்கறி எண்ணெயில் குளிர்ந்த குழம்புடன் ஊற்றி எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். மாவு சேர்த்த பிறகு, மாவை பிசைந்து, பின்னர் பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும்.
- வெகுஜனத்தை எடுத்து பல பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டி, ரோம்பஸாக வெட்டி, உலர சிறிது நேரம் போர்டில் படுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி கிட்டத்தட்ட சமைக்கும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் ஐந்து தேக்கரண்டி குழம்பு ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, வெங்காயத்தை பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- வேகவைத்த கோழியை நீக்கி குளிர்ந்து விடவும். விதைகளை அகற்றி கூழ் ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும். குழம்பின் பாதியை மற்றொரு வாணலியில் ஊற்றி, கொதிக்கவைத்து நூடுல்ஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்தவும்.
- இறைச்சியின் மேல் வெங்காயம் மற்றும் நூடுல்ஸை வைத்து, வெங்காய கிரேவியுடன் ஊற்றவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
கோழி எதுவும் கிடைக்கவில்லை என்றால், அதை வாத்து அல்லது முயலுடன் மாற்றவும். இதன் விளைவாக மாறாது.
பயனுள்ள தகவல்
வரலாற்றை ஆராயும்போது, பெஷ்பர்மக் எங்கு, எப்போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது கடினம். மத்திய ஆசியாவில் வாழும் மக்களிடையே இறைச்சி மற்றும் நூடுல் சூப் பிரபலமாக உள்ளது என்பது மட்டுமே அறியப்படுகிறது, அது இல்லாமல் ஒரு பண்டிகை கொண்டாட்டமும் நடக்கவில்லை.
தகவல்! டாடார்ஸ், கிர்கிஸ் மற்றும் கசாக் ஆகியோரின் பண்டைய மூதாதையர்கள் நாடோடிகளாக இருந்தனர், அவர்கள் கட்லரி வைத்திருக்கவில்லை, எனவே அவர்கள் தங்கள் கைகளால் உணவை சாப்பிட்டார்கள். மொழிபெயர்ப்பில் உள்ள டிஷ் பெயர் "ஐந்து விரல்கள்" போல் தெரிகிறது.
முன்னதாக, ஆட்டுக்குட்டி, ஒட்டகம் அல்லது குதிரை இறைச்சியிலிருந்து ஒரு சுவையானது தயாரிக்கப்பட்டது. பாரம்பரியமாக, கால்நடைகளை அறுத்து, வெண்ணெய் சடலங்களை வைத்து பெரிய கலன்களில் வைத்த ஆண்களால் இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டது. நூடுல்ஸ் பெண்களால் பிசைந்தது. சுருள் நூடுல்ஸ் பெஷ்பர்மக்கின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு.
இப்போதெல்லாம் பெஷ்பர்மக் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உன்னதமான பதிப்பு கடந்த காலத்திற்கு ஒரு கவர்ச்சிகரமான பயணத்தை மேற்கொள்ள உங்களை அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் புதிய பொருட்கள் கற்பனை செய்ய முடியாத சுவை தருகின்றன.