மால்ட்டிலிருந்து kvass ஐ எவ்வாறு உருவாக்குவது - படிப்படியான சமையல் மூலம் 7 படி
டானிக் பண்புகள் மற்றும் பயனுள்ள குணங்கள் கொண்ட சூடான மற்றும் வெப்பமான கோடை நாட்களில் மால்ட் சார்ந்த kvass ஒரு சிறந்த பானமாகும். மால்ட்டிலிருந்து kvass தயாரிப்பதில் முக்கிய மூலப்பொருள் தானிய விதைகளாகும், அவை பல கட்ட செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டுள்ளன. ஓட்ஸ், கோதுமை, தினை, பார்லி அல்லது கம்பு ஆகியவற்றிலிருந்து மால்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகையான தானியங்களுக்கும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்.
மால்ட்டிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட kvass பெரும்பாலும் பார்லி அல்லது கம்பு தளங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை பீர் உற்பத்தியில் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்களால் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புளித்த மால்ட் க்வாஸ்
- புளிப்புக்கு
- நீர் 1 எல்
- ஈஸ்ட் 2 தேக்கரண்டி
- சர்க்கரை 5 டீஸ்பூன். l.
- புளித்த மால்ட் (கம்பு) 200 கிராம்
- Kvass க்கு
- நீர் 3 எல்
- ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் 250 மில்லி
- திராட்சையும் 2 டீஸ்பூன் l.
கலோரிகள்: 27 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 0.2 கிராம்
கொழுப்பு: 0 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 5.2 கிராம்
நான் புளிப்புடன் தொடங்குகிறேன். நான் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து, அடுப்பில் வைத்து அதில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கிறேன். நான் மால்ட்டில் ஊற்றி நன்கு கலக்கிறேன். கட்டிகள் எதுவும் இருக்கக்கூடாது. நான் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுகிறேன். இது 2-3 மணி நேரம் காய்ச்சட்டும்.
நான் கலவையை மற்றொரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி, 5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். l. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஈஸ்ட் (நீர்த்த வேண்டும்). நான் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன். நான் ஒரு வாணலியில் kvass க்கு 3 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து சமையலறையில் விடுகிறேன்.
காலையில் நான் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை ஒரு குடுவையில் ஊற்றுகிறேன். நான் முடித்த செறிவு வைத்தேன், 1 கப் போதும், உலர்ந்த பெர்ரி, சர்க்கரை. நான் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடியை விட்டு விடுகிறேன். காலையில் எனக்கு ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமணப் பானம் கிடைக்கிறது.
மைதானத்தை மீண்டும் பயன்படுத்த, பல அடுக்குகளின் வழியாக kvass ஐ வடிகட்டவும். ஜாடியில் புளிப்பை விட்டு, சுவைக்கு kvass அடிப்படை, சர்க்கரை, திராட்சையும் சேர்க்கவும். தடிமனாக பரிசோதிக்க பயப்பட வேண்டாம், வெவ்வேறு விகிதாச்சாரத்தில் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். அவை பானத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் செழுமையை மாற்றும்.
புளிக்காத மால்ட்டிலிருந்து ஒளி kvass
புளிக்காத கம்பு அடிப்படையிலான மால்ட் நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தாது, வெளிர் மஞ்சள் நிறமும் இனிமையான சுவையும் கொண்டது. இது ரொட்டி தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விரும்பினால், புளிக்காத மால்ட் மாவில் இருந்து ஒரு சுவையான kvass தயாரிக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- நீர் - 3 எல்,
- கோதுமை மாவு - அரை கண்ணாடி,
- புளிக்காத கம்பு மால்ட் (தரை) - 1 கப்
- ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் (முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டது) - 1 சிறிய ஸ்பூன்,
- திராட்சையும் - 10 துண்டுகள்.
சமைக்க எப்படி:
- நான் ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து, மால்ட் மற்றும் மாவு சேர்க்கிறேன். நான் 1 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, வோர்ட்டை நன்கு கலக்கிறேன், ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுவதே குறிக்கோள்.
- நான் அதை சில மணி நேரம் தனியாக விட்டுவிடுகிறேன். கலவை 38-40 டிகிரி வரை குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்கிறேன். நான் புளிப்பு மற்றும் உலர்ந்த திராட்சைகளை பரப்பினேன். நான் அதை ஒரு மேசையில் வைக்கிறேன், ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். அறையின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும்.
- நான் இரண்டு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை தொட்டியில் ஊற்றுகிறேன். நான் இன்னும் 24-30 மணி நேரம் காத்திருக்கிறேன்.
- Kvass ஐ மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பதற்கும், அதை மிகவும் புளிப்பாக மாற்றுவதற்கும், அவ்வப்போது நான் அதை சுவைக்கிறேன். நான் அதை பாட்டில் செய்து, “பழுக்க வைப்பதற்காக” (2-3 நாட்கள்) குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறேன்.
நீங்கள் கோதுமை மாவுக்கு பதிலாக செய்முறையில் பக்வீட் மாவைப் பயன்படுத்தலாம். குவாஸ் அசாதாரணமானதாக மாறும், லேசான கசப்புடன்.
ஈஸ்ட் இல்லாத செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- நீர் - 3 எல்,
- சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி
- கம்பு புளித்த மால்ட் - 5 தேக்கரண்டி
- திராட்சையும் - 180 கிராம்.
தயாரிப்பு:
- நான் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள புளிப்பு தயாரிக்க ஆரம்பிக்கிறேன். 3 தேக்கரண்டி மால்ட்டை சர்க்கரையுடன் ஒரு லிட்டர் சூடான நீரில் கரைக்கவும். நான் புளித்த அடித்தளத்தை இரண்டு மணி நேரம் விட்டுவிடுகிறேன்.
- திராட்சையை கலவையில் போட்டு மீதமுள்ள மால்ட்டை நிராகரிக்கவும். நான் அதை 2 லிட்டர் சூடான நீரில் நிரப்புகிறேன். ஒரு தடிமனான துணியால் பானையை மூடி, ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள்.
- காலையில், நான் பானத்தை பல முறை நெய்யால் வடிகட்டுகிறேன். நான் அதை பாட்டில், குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறேன். முடிக்கப்பட்ட பானம் ரொட்டியிலிருந்து kvass ஐ விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல.
நீங்கள் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை பல முறை பயன்படுத்தலாம். ருசிக்க சர்க்கரை மற்றும் உலர்ந்த திராட்சை சேர்த்து, தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஆரோக்கியத்திற்காக மால்ட்டிலிருந்து kvass ஐ வலியுறுத்தவும் குடிக்கவும்!
வீடியோ தயாரிப்பு
பார்லி மால்ட் மூலம் kvass செய்வது எப்படி
பார்லி சார்ந்த kvass ஒரு இனிமையான ஒளி சுவை கொண்ட ஒரு மணம் கொண்ட பானம். சமையல் செயல்முறையில் ரொட்டி சுடுவது மற்றும் வீட்டில் பட்டாசு தயாரித்தல் ஆகியவை அடங்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- நீர் - 5 எல்,
- பார்லி மால்ட் - 250 கிராம்
- கம்பு மாவு - 500 மில்லி,
- சர்க்கரை - 200 கிராம்
- உலர் ஈஸ்ட் - 1 சிறிய ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு:
- தண்ணீர், மால்ட் மற்றும் கம்பு மாவு ஆகிய மூன்று பொருட்களின் அடிப்படையில் ஒரு மாவை தயார் செய்கிறேன். நான் ஒரு பந்தை நன்கு பிசைந்து சிற்பம் செய்கிறேன். நான் அதை பேக்கிங் செய்ய அடுப்புக்கு அனுப்புகிறேன். முதலில், நான் மாவை 60-70 டிகிரியில் ஒரு மணி நேரம் உலர வைக்கிறேன்.
- நான் வெப்பநிலையை 200 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கிறேன், 50 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நான் மணம் மற்றும் புதிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை குளிர்விக்க வைக்கிறேன். மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, 20 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை அடுப்பில் உலர வைக்கவும். எனக்கு க்ரூட்டன்கள் கிடைக்கின்றன.
- வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட ரொட்டியை ஒரு ஜாடியில் வைத்து, தண்ணீர் ஊற்றினேன். நான் கலவையை சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீருடன் சேர்த்து, பொட்டலிலிருந்து நேரடியாக மால்ட் சேர்த்து, அதைக் கிளறி 10-12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு விடுகிறேன், அல்லது 1 நாள் சிறந்தது. நான் அதை வடிகட்டி, பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் ஊற்றி, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடு. நான் அதை குளிர்விக்க வைத்தேன். முடிந்தது!
மால்ட் இருந்து வெள்ளை kvass
வெள்ளை kvass என்பது பீர், புளித்த மால்ட் மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு தரமற்ற மற்றும் தைரியமான செய்முறையாகும். முயற்சி செய்யுங்கள்!
தேவையான பொருட்கள்:
- நீர் - 3 எல்,
- புளித்த மால்ட் - 1 கப்
- பீர் - அரை குவளை
- கேஃபிர் - அரை குவளை.
- ஓட்ஸ் - 1 கண்ணாடி
- கோதுமை மாவு - 2 கப்
- உப்பு - 10 கிராம்
- சர்க்கரை - 20 கிராம்.
தயாரிப்பு:
- கோதுமை மாவைப் பிரித்து, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, மாவை கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையான வரை மெதுவாக பிசையவும்.
- நான் "ஹெர்குலஸை" வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கிறேன், ஒரு மணி நேரம் காய்ச்சட்டும். ஓட்மீலை ஒரு இறைச்சி சாணை கொண்டு அரைத்து, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். மாவை நீராக மாற்ற வேண்டும்.
- நான் இரண்டு மாவுகளை கலந்து, தண்ணீரில் நீர்த்து, கேஃபிர் மற்றும் ஒரு நுரை பானத்தில் ஊற்றி, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் க்வாஸ் பேஸ் (மால்ட்) சேர்க்கிறேன். நன்கு கலந்து நொதித்தல் செயல்முறைக்கு விடவும்.
- சில நாட்களுக்குப் பிறகு, பானம் நுரைக்கத் தொடங்கும், குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் செல்லும்.
- நான் kvass ஐ வடிகட்டுகிறேன், திரவத்திலிருந்து தடிமனை கவனமாக பிரித்து, அதை பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்விக்க அமைக்கிறேன். நான் மறுபயன்பாட்டிற்கான தளத்தை விட்டு விடுகிறேன்.
மால்ட் மற்றும் திராட்சையும் கொண்டு kvass காய்ச்சுவது எப்படி
இந்த செய்முறையின் படி, உங்கள் தாகத்தைத் தணிக்கும் ஒரு அற்புதமான ருசியான பானத்தை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- நீர் - 2.5 எல்,
- கோதுமை க்ரூட்டன்ஸ் - 75 கிராம்
- புளித்த கம்பு மால்ட் - 40 கிராம்
- சர்க்கரை - 40 கிராம்
- திராட்சையும் - 20 கிராம்.
தயாரிப்பு:
- நான் ஆயத்த பட்டாசுகளை, இயற்கையாக உலர்த்திய அல்லது அடுப்பில், ஒரு ஜாடியில் வைத்தேன்.
- நான் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சர்க்கரையை வைத்து, பொட்டலிலிருந்து நேராக மால்ட்டை ஊற்றுகிறேன் (நான் அதை நீராவி இல்லை). செய்முறையில், தானிய விதை தயாரிப்பு ஒரு இயற்கை சாயமாகவும் முக்கிய சுவை பூச்செண்டுக்கு கூடுதலாகவும் செயல்படுகிறது. அவருக்கு நன்றி, பானம் தங்க நிறத்துடன் இனிமையான வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் லேசான புளிப்பைப் பெறும்.
- நான் ஒரு குடுவையில் சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றுகிறேன்.
- நான் சுத்தமான துணி கொண்டு ஜாடியை மூடுகிறேன். நான் அதை ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு விடுகிறேன், விவேகத்துடன் அதன் கீழ் ஒரு தட்டில் வைக்கிறேன், இதனால் பானம் தரையில் "ஓடாது". நான் 2-4 நாட்கள் காத்திருக்கிறேன். நொதித்தல் நேரம் அறையில் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது.
- நான் kvass ஐ ஒரு பாட்டில் ஊற்றி, ஊறவைத்த ரொட்டி கலவையை அடுத்த சமையலுக்கு விடுகிறேன். சுவைக்காக, சிறிது சர்க்கரை மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை மெதுவாக அசைக்கவும். நான் சில மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன்.
பானத்தின் சுவை நேரடியாக நீரின் தரத்தைப் பொறுத்தது. ஆர்ட்டீசியன், மென்மையான வடிகட்டப்பட்ட, வெறுமனே விசையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
க்வாஸ் செய்முறை "மாஸ்கோ முட்டைக்கோஸ் சூப்"
தேவையான பொருட்கள்:
- நீர் - 8.5 எல்,
- கம்பு மால்ட் - 250 கிராம்
- ஈஸ்ட் - 15 கிராம்
- மாவு - 3/4 கப்
- தேன் - 250 கிராம்,
- புதினா - 3 கிராம்
- சர்க்கரை - 5 கிராம்.
தயாரிப்பு:
- நான் கொதிக்கும் நீரில் (2-3 கிளாஸ்) கம்பு மால்ட்டை நீராவி, 3 மணி நேரம் தனியாக விட்டு விடுகிறேன்.
- நான் புளிப்பு தயார் செய்து, மாவு, ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, வெதுவெதுப்பான நீரை (அரை கண்ணாடி) ஊற்றுகிறேன். நான் ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்தேன். நான் 2-3 மணி நேரம் காத்திருக்கிறேன்.
- வேகவைத்த மால்ட் பொருத்தமான பிறகு, நான் அதை சூடான நீரில் (8 எல்) நீர்த்துப்போகச் செய்கிறேன், அதை காய்ச்சட்டும்.
- இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்டின் மேல் பகுதியை நான் அகற்றுகிறேன். மீதமுள்ள தேன் மற்றும் புளிப்புடன் சேர்க்கிறேன். நான் நொதிக்க kvass நேரம் தருகிறேன்.
- சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, நான் அதை வடிகட்டி, பாட்டில்களில் ஊற்றி, இறுக்கமாக மூடி, 1 இரவு தனியாக விட்டு விடுகிறேன். புதினா சேர்த்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, நான் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான பானத்தை அனுபவிக்கிறேன்.
மால்ட்டிலிருந்து kvass இன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
சரியாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட் க்வாஸ் இருதய அமைப்பு மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் (இரைப்பைக் குழாயின்) செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தூண்டுகிறது, புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது, தாகத்தைத் தணிக்கிறது மற்றும் அதிக உடல் உழைப்பிற்குப் பிறகு புதிய வலிமையைக் கொடுக்கிறது, உடலை பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் (சி, ஈ, பி 1 மற்றும் பி 2).
தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்
உயர் இரத்த அழுத்தம், இரைப்பை சளி அழற்சி (பல்வேறு வகையான இரைப்பை அழற்சி), கல்லீரலின் சிரோசிஸ் உள்ளவர்கள் தொடர்ந்து kvass ஐ உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. முக்கிய காரணம் பானத்தின் அமில உள்ளடக்கம்.
கடையில் வாங்கிய kvass ஒருபோதும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அனலாக்ஸை அன்பு மற்றும் விடாமுயற்சியுடன் மாற்றாது. தொழில்துறை உற்பத்தியில், மோசமான தரமான மூலப்பொருட்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது இறுதி சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.
நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் வீட்டில் kvass ஐத் தயாரிக்கவும். அதை முழுமையாக்குங்கள், உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் ஒரு அற்புதமான பானத்துடன் தயவுசெய்து தயவுசெய்து!