நீலக்கத்தாழை மற்றும் ஓபன்ஷியா - டெக்யுலா மற்றும் பிற வலுவான பானங்களுக்கான சதை மற்றும் கற்றாழை
ஒரு உரையாடலில் ஒரு கற்றாழை குறிப்பிடப்படும்போது, பெரும்பாலான இடைத்தரகர்கள் தங்கள் நினைவில் ஒரு சிறிய வீட்டு தாவரத்துடன் ஒரு படத்தைக் கொண்டுள்ளனர், பெரும்பாலும் ஒரு ஜன்னல் அல்லது கணினிக்கு அருகில் நிற்கிறார்கள்.
இருப்பினும், கற்றாழை (குறைந்த பட்சம் அதன் சில இனங்கள்), மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவை மற்றும் மிகவும் பரந்த அளவிலான பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டவை, பெரும்பாலும் அழகுசாதனவியல், நாட்டுப்புற மருத்துவம் மற்றும் சமையல் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் மது பானங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இந்த வெளியீட்டில் விவாதிக்கப்படும் பயன்பாட்டின் பிந்தைய பகுதியைப் பற்றியது.
எந்த வகையான ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது?
கற்றாழையிலிருந்து ஆல்கஹால் உற்பத்தியில், இரண்டு தாவரங்கள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: நீலக்கத்தாழை மற்றும் முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய். உண்மையில் இந்த தாவரங்களில் ஒன்று கற்றாழை அல்ல என்றாலும் (பின்னர் அதைப் பற்றி மேலும்), அவை இரண்டிலிருந்தும் என்ன வகையான ஆவிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பற்றி பேசுவோம்.
நீலக்கத்தாழையிலிருந்து என்ன வகையான ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்படுகிறது?
நியாயமானதாக இருந்தாலும் இயற்கையால் நீலக்கத்தாழை ஒரு கற்றாழை அல்ல, ஆனால் ஒரு சதைப்பற்றுள்ள, அதில் இருந்து எந்த வகையான ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கவனியுங்கள், ஏனெனில் அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது, சில காரணங்களால், கற்றாழை ஓட்கா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பானங்கள் சில பிரபலமானவை மற்றும் நன்கு அறியப்பட்டவை, மற்றவை இல்லை. ஆனால் மொத்தம் 4 வகைகள் உள்ளன.
டெக்கீலா
நீலக்கத்தாழை தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான மது பானம் டெக்கீலா ஆகும். டெக்கீலா தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள் நீலக்கத்தாழை டெக்யுலானா அல்லது அதன் பிற பெயர் - நீல நீலக்கத்தாழை. இந்த பானத்தின் பெரும்பகுதி 45-50 டிகிரி ஆகும், இது மெக்சிகன் மாநிலமான ஜாலிஸ்கோவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது - அங்கேதான் நீலக்கத்தாழை டெக்யுலானா இயற்கையான நிலைமைகளிலும், தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காகவும் பயிரிடப்படுகிறது.
மெஸ்கல்
இது டெக்கீலாவின் முன்னோடி. நீலக்கத்தாழை அதன் தாயகத்திலிருந்து - அண்டிலிஸிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட அந்த நாட்களில் மெக்சிகன் பூர்வீகர்களால் இது தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த பானத்தின் வலிமை பெரும்பாலும் 43 டிகிரி ஆகும். மெஸ்கல் டெக்கீலாவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, இரண்டு வேறுபாடுகள் மட்டுமே உள்ளன:
- நீலக்கத்தாழை தண்டுகள் அல்லது அவற்றின் மையப்பகுதி, பானத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கு முன்பு ஒரு சிறப்பு வழியில் சுடப்படுகிறது, இது ஒரு இனிமையான புகை நறுமணத்தின் பான நிழல்களைக் கொடுக்கும்.
- இயற்கை மற்றும் தூய நீலக்கத்தாழை சாறு மட்டுமே சர்க்கரை கலக்காமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமீபத்தில், மெஸ்கல் பிரபலமாக டெக்கீலாவைப் பிடித்து வருகிறது.
புல்க்
புல்கின் வலிமை 2-8 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை அது மாக்யூ நீலக்கத்தாழை அல்லது அமெரிக்க நீலக்கத்தாழை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் பழமையான பானம், இது ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தயாரிக்கப்படுகிறது. புல்க் ஒரு ஒளி பால் சாயல், ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மை மற்றும் ஒரு புளிப்பு ஈஸ்ட் சுவை கொண்டது.
மெக்ஸிகோவில் பீர் மற்றும் பிற குறைந்த ஆல்கஹால் பானங்கள் வருவதற்கு முன்பு, அவற்றை மாற்றியது புல்கே.
மெக்ஸிகோவின் மக்கள் கிறிஸ்தவ மதத்திற்கு மாற்றப்பட்ட பின்னர், புல்க் நடைமுறையில் முற்றிலும் மறந்துவிட்டது, அதற்கு முன்னர் இந்த பானம் சடங்காக கருதப்பட்டது (பண்டைய உள்ளூர் நம்பிக்கைகளின்படி).
சோட்டோல்
சோட்டோல் நீலக்கத்தாழை (அல்லது வீலரின் நீக்கம்) இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பன்னிரெண்டாம் நூற்றாண்டில் மெக்ஸிகன் மாநிலமான சிவாவாவின் இந்தியர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது, இந்த ஆலையிலிருந்து பலவீனமான மேஷைத் தயாரித்தது, இது ஓரளவு மாஷை நினைவூட்டுகிறது. 16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, அத்தகைய மேஷ் வடிகட்டத் தொடங்கியது, இதன் விளைவாக சோட்டோல் அதன் நவீன வடிவத்தில் 38 டிகிரி வலிமையுடன் தோன்றியது.
முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் ஆல்கஹால்
நாம் கற்றாழையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுபானங்களை எடுத்துக் கொண்டால், அவை அனைத்தும் இந்திய முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காயிலிருந்து (ஓபன்ஷியா ஃபைக்கஸ்-இண்டிகா) தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த ஆலை மிகவும் பரவலான பயன்பாடுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது: இது வேகவைத்த, வறுத்த, சுடப்பட்ட, ஊறுகாய் போன்றவை. இருப்பினும், முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காயைப் பயன்படுத்துவதற்கான மிகவும் பிரபலமான பகுதி மதுபானங்களின் உற்பத்தி ஆகும்... பிந்தையவற்றின் வகைகள் மிகச் சிறந்தவை அல்ல, ஆனால் இருப்பவை கற்றாழையிலிருந்து வரும் மதுபானங்களின் உயரடுக்கில் சரியாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றின் பெயர்கள் மற்றும் விளக்கங்களை கீழே படிக்கலாம்.
பைட்ரா
முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான உரிமம் பெற்ற மது பானம் இது. இந்த மதுபானம் மால்டாவின் தேசிய பெருமை, எனவே இதை இந்த தீவுக்கு வெளியே கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். பைத்ராவின் கோட்டை 21 டிகிரி வயதுடையது மற்றும் பெரும்பாலும் பிரகாசமான ஒயின் உடன் இணைந்து ஒரு அபெரிடிஃபாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மால்டிஸ் டெக்கீலா
நீலக்கத்தாழை மால்டாவில் வளரவில்லை என்பதால், உள்ளூர் பூர்வீகவாசிகள் மெக்ஸிகன் டெக்யுலாவுக்கு மிகவும் வலிமையும் சுவையும் கொண்ட ஒரு பானத்தைத் தயாரிக்க நீண்ட காலமாகத் தழுவினர். ஆனால், மால்டிஸ் தீவில் மெக்ஸிகோவைப் போலன்றி, டெக்யுலா முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது... அத்தகைய பானத்தின் சுவை அதன் மெக்ஸிகன் உறவினரிடமிருந்து சற்று வித்தியாசமானது, இருப்பினும், மால்டிஸ் டெக்யுலா உள்ளூர்வாசிகள் மற்றும் தீவுக்கு வரும் சுற்றுலாப் பயணிகள் இருவரிடமும் அதிக தேவை இருப்பதை இது தடுக்காது.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ள இரண்டு மதுபானங்களுக்கு மேலதிகமாக, பலவிதமான டிங்க்சர்கள் முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை விவரிக்க அதிக அர்த்தமில்லை, ஏனெனில் அவை இயற்கையில் பிரத்தியேகமாக உள்ளூர் மற்றும் கவர்ச்சியான மதுபானங்களின் உண்மையான அறிஞர்களுக்கு பரவலாகத் தெரியவில்லை.
சதைப்பற்றுள்ள சமைக்க எப்படி?
இயற்கையாகவே, 100% அசல் மெக்ஸிகன் டெக்கீலாவை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை, உங்கள் கொல்லைப்புறத்தில் நீல நீலக்கத்தாழை தோட்டமும், இந்த பானத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு மினி தொழிற்சாலையும் உங்கள் அடித்தளத்தில் அமைந்தால் தவிர. இருப்பினும், கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் வலிமையிலும் சுவையிலும் அசலுடன் முடிந்தவரை ஆல்கஹால் உருவாக்க முடியும்.
நீல நிற நீலக்கத்தாழை, அதாவது அதன் பழங்களைக் கண்டுபிடிப்பது அரிதாகத்தான் இருக்கும், ஆனால் அதற்கு பதிலாக கற்றாழை அல்லது அமெரிக்க நீலக்கத்தாழை, டெக்கீலா பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படலாம்:
- 20-25 கிராம் அளவிலான அமெரிக்க நீலக்கத்தாழை அல்லது கற்றாழை இலைகளை கழுவி, சிறிது உலர்த்தி, சுமார் 10x10 மில்லிமீட்டர் அளவு க்யூப்ஸில் வெட்ட வேண்டும்.
- நறுக்கிய இலைகளை ஒரு வெளிப்படையான கொள்கலனில் ஊற்றி, மூன்று லிட்டர் உயர்தர ஓட்கா அல்லது தூய ஆல்கஹால் 50 டிகிரிக்கு நீர்த்த வேண்டும்.
- நன்றாக குலுக்கி, கொள்கலனை 14-21 நாட்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் விடவும்.
- இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, பானை பல அடுக்கு மற்றும் பருத்தி துணியால் நன்கு வடிகட்டப்பட வேண்டும்.
- வலிமையை அளவிடவும், அது 45 டிகிரிக்கு மேல் இருந்தால், 43 டிகிரி பெற பானத்தை வடிகட்டிய நீரில் சிறிது நீர்த்தவும்.
கவனம்! மேற்கண்ட அளவிலான ஆல்கஹால் 25 கிராமுக்கு மேல் நொறுக்கப்பட்ட இலைகளை வைக்க கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இல்லையெனில், பானம் மிகவும் கசப்பான சுவை மற்றும் குரல்வளையை எரிக்கும். நீங்கள் மிகவும் இருண்ட நிறத்தைப் பெற்றால், 10-12 நாட்களுக்கு பிரகாசமான சூரிய ஒளியில் ஒரு வெளிப்படையான கொள்கலனில் வடிகட்டிய பானத்தை அம்பலப்படுத்துங்கள்.
டெக்கீலாவை மிகவும் சுறுசுறுப்பாகப் பயன்படுத்துவது கல்லீரல் மற்றும் கணையத்தின் செயல்பாட்டை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது மற்றும் சிரோசிஸின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும். கர்ப்பிணி அல்லது தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்களுக்கு டெக்கீலா பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
வீட்டில் டெக்கீலா தயாரித்தல்:
நீலக்கத்தாழை உள்ளிட்ட கற்றாழை போன்ற தாவரங்களைப் பற்றி இங்கே படியுங்கள்.
ஒரு கற்றாழை இருந்து எப்படி செய்வது?
முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களுடன், நிலைமை மிகவும் எளிமையானது, ஏனெனில் இந்த ஆலை பெரும்பாலும் உட்புற தாவரமாக வளர்க்கப்படுவதால், அதிலிருந்து ஒரு கஷாயம் அல்லது மதுபானத்தை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல (வீட்டில் கற்றாழை வளர்ப்பது சாத்தியமா, எந்த வகைகள் பொருத்தமானவை என்பதைக் கண்டறியவும், இந்த பொருளில் கண்டுபிடிக்கவும்). இரண்டு விருப்பங்களையும் கருத்தில் கொள்வோம்.
டிஞ்சர்
முட்கள் மற்றும் தோல்களிலிருந்து உரிக்கப்படுகின்ற 500 கிராம் முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் பழங்களை சிறிய துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் (ஒரு கற்றாழையுடன் எப்படி குத்தக்கூடாது, இது நடந்தால் என்ன செய்வது என்பதைப் படியுங்கள், இங்கே படியுங்கள், கற்றாழையின் பழங்களைப் பற்றி இங்கே படியுங்கள்).
- நறுக்கிய கூழ் ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை, 10-12 கிராம்பு, 20 கிராம் வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் 3-5 இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை சேர்க்கவும்.
- இதன் விளைவாக கலவையை 200 கிராம் ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் ஒரு லிட்டர் தரமான ஓட்காவுடன் ஊற்றவும்.
- கலவை முழுவதும் சர்க்கரையை சமமாக விநியோகிக்க ஒரு சூடான இடத்தில் 24 மணி நேரம் விடவும்.
- ஒரு நாள் கழித்து, கலவையை கிளறி, 3-4 வாரங்களுக்கு மிகவும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
- இந்த காலகட்டத்தின் முடிவில், கலவை முதலில் 2-அடுக்கு துணி வழியாக வடிகட்டப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு அடர்த்தியான துணி மூலம், பானத்தின் முழுமையான வெளிப்படைத்தன்மையை அடைகிறது.
இந்த மது பானத்திற்கு குறிப்பிட்ட பக்க விளைவுகள் எதுவும் இல்லை. ஆனால் கர்ப்பிணி அல்லது தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்கள் இந்த கஷாயத்தைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்த வேண்டும்.
மதுபானம்
கஷாயம் தயாரிக்கப்பட்டதைப் போலவே முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களிலிருந்து மதுபானம் தயாரிக்கப்படுகிறது (முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களைப் பற்றி இங்கே படியுங்கள்). ஆனால், கஷாயம் தயாராகி, வடிகட்டும்போது, பானத்தின் வலிமையை 20-25 டிகிரியாகக் குறைக்க அரை கிளாஸ் சர்க்கரை மற்றும் 200 கிராம் செறிவூட்டப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது பழ சிரப்பை அதில் சேர்க்க வேண்டும்.
மதுபானத்திற்கு எந்த பக்க விளைவுகளும் இல்லை, மற்றும் முரண்பாடுகள் டிஞ்சருக்கு ஒத்தவை.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கற்றாழை (மற்றும் மிகவும் கற்றாழை அல்ல) சமையல் மற்றும் தின்பண்டங்களில் மட்டுமல்ல. நீலக்கத்தாழை மற்றும் முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் இரண்டும் சுவையான உயரடுக்கு மதுபானங்களை உருவாக்கலாம். பிந்தையவற்றின் தேர்வு மிகவும் குறைவு, ஆனால் இதுபோன்ற ஒரு சிறிய தேர்வோடு கூட, மெக்ஸிகன் அல்லது மால்டிஸ் வலுவான பானங்களின் ஒவ்வொரு உண்மையான இணைப்பாளரும் அவருக்கு எது பொருத்தமானது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முடியும்.